Kugel

Kugel ( Yiddish : kugl קוגל ou קוגעל, prononcé l'un ou l'autre koogel avec le " ; oo" ; comme le " ; oo" ; dans le " ; livre ou " ; look" ; , ou le kigel , comme a été prononcé dans le Galicie (Europe Centrale) ) est n'importe quel d'une large variété des plats latéraux cuits au four traditionnels juif du ou des desserts . Il est parfois traduit comme " ; " du pudding ; ou " ; " de la cocotte en terre ;.

Kugels peut être doux ou le savoureux. Les types les plus communs sont faits à partir des nouilles des oeufs (appelé le lochshen les kugels de ) ou les pommes de terre et contiennent souvent des oeufs, mais il y a des recettes dans l'utilisation journalière dans les cuisines juives modernes pour une grande diversité des kugels faits avec différents légumes, fruit, fromage des pâtes lisses , et d'autres assaisonnements et écrimages.

Origine germanique

Le nom du plat vient du " germanique de signification de racine du ; ball" ; ou " ; globe" ; (voir), ainsi le nommé Yiddish probablement lancé comme référence au rond, forme soufflée-vers le haut des plats originaux (comparer au allemand Gugelhupf - un type de de gâteau de forme annulaire), toutefois de nos jours des kugels sont souvent faits cuire au four dans des casseroles carrées. Il y a une idée fausse commune liant le k'iygul hébreu (" de du ; comme circle" ;) au mot, mais à ceci est une étymologie folklorique faux.

Histoire des kugels

Les premiers kugels ont été faits à partir du pain et de la farine et étaient savoureux plutôt que le bonbon. Environ 800 ans il y a, leur saveur et popularité s'est amélioré quand les cuisiniers dans le Allemagne ont remplacé des mélanges de pain par les nouilles ou le Farfel . Par la suite les oeufs ont été incorporés. L'addition du fromage blanc et du lait a créé a crème-comme l'uniformité qui est commune dans les plats d'aujourd'hui de dessert.

Kugels doux

En XVIIème siècle , le sucre a été présenté, donnant à la maison fait cuire l'option du kugel de portion comme plat latéral ou dessert doux. Dans le Pologne , les ménagères juives ont arrosé la cannelle des raisins secs et le fromage du fermier doux dans des recettes de kugel de nouille. Les Hongrois ont pris le concept de dessert plus loin avec une aide lourde du sucre et de crème aigre . Vers la fin du 19ème siècle , le Jerusalemites a combiné le sucre de et le poivre noir Caramelized dans un kugel de nouille connu sous le nom de " ; Jérusalem kugel." ; La plupart de bonbon Kugels sont servis le froid ou à la température ambiante.

Kugels savoureux

Tandis que moins renowned que leurs cousins plus doux, les kugels savoureux ont toujours existé. Les recettes tôt de nouille ont réclamé les oignons et le sel et étaient savoureuses à la température ambiante . Au cours des siècles, les cuisiniers inspirés ont sauté les nouilles, substituant le Matzah des pommes de terre , les carottes , la courgette , les épinards ou le fromage à la base.

Aujourd'hui beaucoup de cuisiniers complètent des kugels avec les flocons d'avoine , les miettes du biscuit de Graham , les gingersnaps au sol ou le sucre caramélisé. Les cuisiniers inspirés peuvent poser le plat avec les ananas coupés en tranches ou la confiture d'abricot.

Kugels sur des festivals juifs

Kugels sont un soutien principal des repas de fête dans les maisons juives d'Ashkenazi (juifs de - de descente européenne orientale), en particulier sur le sabbat juif et l'autre juif quelques juifs Hasidic du des vacances croient que cela la consommation du kugel sur le sabbat juif apporte à des bénédictions spirituelles spéciales, en particulier si ce kugel était servi sur la table d'un Hasidic Rebbe .

Utilisation sud-africaine d'argot

Parmi les juifs sud-africains , le " de mot ; kugel" ; a été employé par la génération plus ancienne comme limite méprisante pour un jeune femme juif qui a abandonné des valeurs juives traditionnelles en faveur de ceux de la société élevée séculaire, devenant excessivement matérialiste et excessivement toiletté ; le kugel étant un pudding simple garni comme délicatesse. Les femmes ont ainsi décrit la lumière faite de la limite et elle a depuis deviennent amuser plutôt que la limite dérogatoire de l'argot dans l'anglais sud-africain , se rapportant à un jeune femme matérialiste. Comme la limite a provenu de la cuisine juive, le " de mot ; " du bagel ; a été adapté par certains pour dénoter les contre-parties masculines d'un " ; kugel" ;. L'utilisation littérale de la limite a pratiquement disparu parmi la génération moderne qui emploient à la place le " anglais de limite ; pudding" ;.

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