Kopi Luwak

Kopi Luwak ( ˈkopiˈluwak ) ou le café de civette de est le café fait à partir des baies de café qui ont été mangées près et passées par la région digestive de la civette de paume asiatique (hermaphroditus de Paradoxurus de ). Les civettes mangent les baies mais le passage d'intérieur d'haricots par leur système non digéré. Ce processus a lieu sur les îles du Sumatra , du Java et du Sulawesi dans l'archipel indonésien du , et dans le Philippines (où le produit s'appelle le Kape Alamid ). Le Vietnam a un type semblable de café, appelé le café de belette de qui sont des baies de café qui ont été déféquées par les belettes locales dans la réalité le " ; weasel" ; est juste la version locale de la civette de paume asiatique.

Kopi Luwak est le café le plus cher au monde, se vendant pour entre $120 et $600 le USD par livre, et est vendu principalement dans le Japon et le Etats-Unis , mais il devient de plus en plus disponible ailleurs, cependant des approvisionnements sont limités le transforment seulement tout au plus en marché mondial mondial tous les ans (page 23, l'evangile selon Starbucks ; Bonbon). Un petit café, les salles de thé d'héritage de , dans les collines en dehors du Townsville dans le Queensland , Australie a le café de Kopi Luwak sur le menu au A$ 50. Les gens du pays alignent pour lui, et il a gagné la presse répandue par tout le pays.

Une alarme 2004 du syndrome respiratoire aigu sévère (SRAS) de a mené aux milliers de ces civettes dans le Chine étant exterminée, mais la demande du café n'était pas affectée.

Le Kopi est le mot indonésien du pour le café, et le luwak de est un nom régional de la civette de paume asiatique . Les baies de café crues et rouges font partie de son régime normal, avec oeufs des reptiles des mammifères des insectes de petits petits et oisillons des oiseaux et de tout autre fruit . L'haricot intérieur de la baie n'est pas digéré, mais on le croit que les enzymes dans l'estomac de la civette s'ajoutent à la saveur du café en décomposant les protéines qui donnent à café son goût amer. Les haricots sont encore excrétés ont couvert dans quelques couches intérieures de la baie. Les haricots sont lavés, et donnés seulement un rôti léger afin de ne pas détruire les saveurs de complexe qui se développent par le processus.

Quelques sources réclament incorrectement que les haricots sont régurgités au lieu de déféquer. En débuts, les haricots seraient rassemblés en endroit sauvage d'une « latrine » et ou spécifique où la civette déféquerait en tant que des moyens de marquer son territoire, et ces latrines seraient un endroit prévisible pour que les ramasseurs locaux trouvent les haricots. Généralement aujourd'hui, des civettes capturées sont alimentées les baies crues, les résidus produits sont alors traités et les grains de café sont offerts en vente. Un processus synthétique developpé récemment prévu pour simuler le système digestif de la civette peut diminuer la demande des haricots cultivés.

Une théorie pour justifier la réputation de ce café propose que les haricots soient de qualité supérieure avant qu'ils soient même ingérés ; bien que ce ne soit pas de dire que le jeu des enzymes digestives aucun rôle. À tout point donné pendant une moisson, quelques baies de café ne sont pas tout à fait ou trop mûr, alors que d'autres ont simplement raison. La civette de paume a évolué comme omnivore qui mange naturellement du fruit et passe le matériel non digéré comme lien normal aux graines de dispersion dans un écosystème de forêt. Là où des usines de café ont été présentées dans leur habitat, les civettes foragent sur les baies les plus mûres, digèrent la couche externe charnue, et excrètent plus tard les graines par la suite utilisées pour la consommation humaine. Ainsi, quand le fruit est à sa crête, les graines (ou les haricots) sont en dedans également ainsi, avec l'espérance que ceci apparaîtra dans le goût d'une tasse frais-brassée. Pendant que ceci peut être vrai pour les haricots dérivés des résidus sauvage-rassemblés de civette, des civettes élevées par ferme sont probablement alimentées des haricots de qualité et de maturité variables, ainsi on s'attendrait à ce que le goût des haricots ferme-soulevés soit moins.

Le Kopi Muncak (aussi Kopi Muntjak ) est un type semblable de café produit à partir des résidus de plusieurs espèces des cerfs communs d'écorcement, ou un Muntjac , qui sont trouvés dans tout le Asie du Sud-Est . À la différence de la civette ou du " ; weasel" ; du café, ce type n'est pas habituellement produit à partir des cerfs communs captifs et le plus généralement n'est pas rassemblé en sauvage, particulièrement en Malaisie et en archipel indonésien du .

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