Kombucha



Le Kombucha est le nom occidental pour le thé ou le Tisane adouci qui ont été fermentés par par une masse pleine macroscopique des micro-organismes appelés un " ; colonie de kombucha, " ; habituellement consistant principalement en acétobacter de - espèces et cultures de la levure . Il a reçu l'appui beaucoup populaire au sein de beaucoup de communautés, mentionnées par des présentateurs d'une émission-débat et des célébrités. L'augmentation de la popularité peut être vue par les nombreuses marques commerciales venant sur le marché au détail et les milliers de pages Web au sujet de cette boisson fermentée.

Biologie de kombucha

La culture contient une symbiose de l'acétobacter (bactéries de d'acide acétique) et la levure , la plupart du temps le bruxellensis de brettanomyces de , le stellata de candida de , le pombe de Schizosaccharomycètes de , le delbrueckii de Torulaspora de et le bailii de Zygosaccharomyces de . La culture elle-même semble légèrement comme une grande crêpe, et cependant a souvent appelé un champignon , ou par le SCOBY d'acronymes (pour le " ; Colonie symbiotique des bactéries et du Yeast" ;), on le connaît médicalement comme natte de Zoogleal de .

Histoire et étymologie

L'histoire enregistrée de cette boisson remonte à la dynastie de Qin dans le Chine (autour de 250 AVANT JÉSUS CHRIST ). Le Chinois l'a appelée le " ; Élixir immortelle de santé, " ; parce qu'ils ont cru Kombucha a équilibré le moyen Qi (rate et estomac) et facilité la digestion, permettant au corps de se concentrer sur la guérison. La connaissance du kombucha a par la suite atteint la Russie et puis l'Europe de l'Est autour de l'âge moderne jeune , quand le thé est devenu la première fois accessible par la foule.

Le kombucha mot, tout en retentissant à japonais aux oreilles étrangères, est un terme mal approprié une fois appliqué à cette boisson. En fait, le Kombucha () dans le Japonais se rapporte à une infusion genre thé Cha ) (réellement, plus (de d'un potage mince) fait à partir du varech ( Kombu de ), habituellement servi aux patients dans la convalescence. Les Japonais se réfèrent au « kombucha » comme kōcha-kinoko de (), qui signifie littéralement le champignon de thé noir de .

" russe ; mushroom" de thé ;

Le processus de brasser le kombucha a été présenté dans le Russie et le Ukraine à la fin des 1800s , et est devenu populaire dans les années 1900 tôt . La culture de kombucha est connue localement pendant que le grib chayniy de , (чайныйгриб - « champignon de thé "), et la boisson elle-même désigné sous le nom du grib (гриб de - « champignon "), " ; " du kvas de thé ; ou simplement " ; " du kvas ; , bien qu'il diffère du " régulier ; " du kvas ; ce qui n'est fait à partir du thé et est généralement fermenté seulement avec de la levure et pas les autres bactéries qui fermente le thé pour former le kombucha.

Composants

< ! -- Ce qui serait impressionnant ici est si quelqu'un pourrait étendre leurs mains sur un article savant sur les effets du kombucha qui se sont avérés justement énumérer les composants du kombucha. En outre, l'énuméré pourrait être limité aux choses qui sont uniques au kombucha. J'ai éliminé des acides aminés, acides nucléiques et les enzymes parce que ces deux catégories sont si générales quant à soient inutiles. --> Kombucha contient beaucoup de différentes cultures avec plusieurs acides organiques, enzymes actives, acides aminés, antioxydants, et polyphénols. Pour le brasseur à la maison, il n'y a aucune manière de connaître les quantités des composants à moins qu'un échantillon soit envoyé à un laboratoire . La "Food and Drug Administration" de des USA n'a aucun résultat sur les effets du kombucha. Le kombucha final peut contenir certains des composants suivants selon la source de culture :

Acide acétique , qui donne Kombucha que « donner un coup de pied » à son odeur et goût ; Acide butyrique , acide gluconique , acide glucuronique , acide lactique , acide malique , acide oxalique , acide Usnic de de de de de de , aussi bien que quelques B-vitamines .

Effets sur la santé

On n'a réalisé aucune étude clinique qui démontrent tous les effets sur la santé de kombucha. Un examen de la littérature éditée sur la sûreté du kombucha ne suggère aucune toxicité orale spécifique chez les rats, bien que d'autres rapports suggèrent que le soin devrait être pris en prenant la thérapie médicale de drogues ou de remplacement d'hormone tandis que le kombucha régulièrement potable il peut également causer des réactions allergiques ou d'autres complications, et on devrait discontinuer l'utilisation ou consulter un professionnel médical si les complications surgissent.

Réclamations

Les avocats croient des travaux de kombucha par l'assistance à la voie de désintoxication de foie de la phase II de , menant à l'élimination efficace des pertes corporelles endogènes et exogènes. Cette hypothèse est due à l'observation des conjugés glucuroniques accrus de l'acide dans l'urine après consommation de kombucha.

La première analyse chimique du brew de kombucha a suggéré que l'acide glucuronique ait été une composante clé de lui, peut-être aider le foie en fournissant plus de la substance pendant la désintoxication. Mais une analyse plus récente d'offre de kombucha une explication différente, conformément au livre dans l'analyse de de Kombucha fermente par Michael Roussin. Roussin rend compte d'une analyse chimique étendue d'une série de versions commerciales et de homebrew de kombucha, et ne trouve aucune évidence d'acide glucuronique à n'importe quelle concentration.

Mais Roussin suggère qu'un autre composant puisse avoir des prestations-maladie : D - lactone du glucaro -1.4, également connue sous le nom d'acide de Glucaric de . Il sert d'inhibiteur de la bêta enzyme , un produit bactérien de du glucuronidase du microbiota d'intestin qui peut fendre le acide glucuronique conjugue et envoie les pertes corporelles de nouveau dans la circulation, de ce fait augmentant la durée d'exposition avant que la perte soit finalement excrétée. Par conséquent, le composant actif du kombucha exerce probablement son effet en empêchant la rupture bactérienne des conjugés acides glucuroniques et en augmentant l'efficacité de désintoxication du foie. L'acide de Glucaric est exploré indépendamment comme agent de mesure préventive de cancer.

Des rapports des réactions défavorables peuvent être liés aux états antihygiéniques de fermentation, lixiviation des composés des navires de fermentation, ou au " ; sickly" ; cultures de kombucha qui ne peuvent pas acidifier le brew. La propreté est importante pendant la préparation, et dans la plupart des cas, l'acidité de la boisson fermentée empêche la croissance des contaminants non désirés. Si une culture devient souillée, on le verra très probablement en tant que moule commun, vert ou brun en couleurs.

Préparation

Il y a beaucoup de manières de préparer le kombucha. Bien que le kombucha soit presque toujours préparé avec du sucre et le thé, presque n'importe quelle boisson contenant le sucre et la caféine (telle que kola ou café adouci ) permettra à la culture de se développer, bien que la boisson résultante puisse être tout à fait désagréable. Beaucoup de brasseurs recommandent également d'employer les ingrédients organiques dans la mesure du possible pour empêcher l'addition des produits chimiques et des préservatifs non désirés.

Dans une méthode, la boisson est faite en plaçant une certaine culture existante de kombucha dans une fiole, habituellement un récipient en verre de 3 litres, versant alors dans le thé noir froid avec du sucre. En environ 8-12 jours, la première partie de la boisson est prête ; une partie de elle est enlevée pour la consommation, et plus de thé avec du sucre est ajouté pour remplir fiole. Un kombucha mûr est plusieurs centimètres épais et produit une partie de boisson journalière. Pendant que le kombucha se développe lentement, de temps en temps des tranches lui sont enlevées, qui peut être employé pour commencer de nouvelles cultures dans des récipients séparés.

Une autre méthode tient compte de la mise en bouteilles et d'économiser du kombucha pour la consommation postérieure. Comme dans la méthode précédente, la culture est placée dans une grande fiole en verre et le thé est ajouté. La fiole est couverte de filtre de café ou de serviette de papier fixée avec de la corde ou les bandes élastiques, et est partie pendant sept ou huit jours. Une partie du kombucha est versée au loin dans les fioles en verre et le frigorifié par pendant quelques jours, alors que la partie est gardée de nouveau au début un nouveau groupe. La réfrigération permet à la saveur d'approfondir, et à la carbonation normale de s'accumuler.

Chaque fois que la culture de kombucha passe par le procédé de la fermentation , elle crée un nouveau " ; mushroom" ; poser, ou la natte de Zoogleal de , qui formera placé sur de l'original. Après que trois ou quatre couches se soient accumulées, le thé deviendra aigre et goûte légèrement comme le cidre aigre. Quand le nouveau groupe est prêt, on peut ou employer la deuxième couche pour commencer un autre groupe, avec l'original pour son propre groupe ou il peut être jeté. Chaque culture peut être employée maintes et maintes fois mais la plupart des personnes jettent plus ancien et emploient le plus nouveau pour faire leur prochain groupe du thé.

Sûreté et contamination

Comme avec toutes les nourritures, le soin doit être pris pendant la préparation et le stockage pour empêcher la contamination. Maintenir le brew de kombucha sûr et contamination-libre est un souci à beaucoup de brasseurs à la maison et à la FDA . Composantes clés de sécurité alimentaire en brassant le kombucha inclure l'environnement propre, la température appropriée, et le bas pH .

Dans chaque étape du procédé de préparation, il est important que les mains et les ustensiles (quelque chose qui va entrer en contact avec la culture) soient savon de plat propre pour pour ne pas souiller le kombucha. Pour des raisons de sûreté, Kombucha devrait être brassé dans des récipients en verre de catégorie alimentaire seulement. Kombucha ne devrait pas être brassé dans le cristal au plomb, en céramique, en plastique, peint, ou des récipients métalliques comprenant l'acier inoxydable, car la solution acide peut lixivier des sous-produits dans le produit fini. La conservation cultive couvert et dans un environnement propre réduit également le risque de présenter des contaminants et des bactéries.

Kombucha se développe le meilleur dans un endroit chaud (au sujet de 80°F/27°C) et hors de la lumière du soleil directe. Les conditions optimas assurent la maturation prompte, réduisant le risque pour la contamination.

Le maintien d'un correct pH est un facteur important dans un maison-brew. Les conditions acides sont favorables pour la croissance de la culture de kombucha, et empêchent la croissance des moules et des bactéries. Le pH du groupe de kombucha devrait être entre 2. Un pH plus moins de 2.5 rend la boisson trop acide pour la consommation humaine, alors qu'un pH plus considérablement que 4.5 augmentations le risque de contamination. Utilisation de " frais ; tea" de démarreur ; et/ou du vinaigre peut être employé pour commander le pH. Quelques brasseurs examinent le pH au début et à la fin du cycle de brassage pour s'assurer que le pH correct est réalisé.

Si le moule se développe sur la surface du pellicle de kombucha, ou le " ; champignon, " ; il est le meilleur de jeter le groupe et de commencer plus de.

Effets subjectifs additionnels

Hormis toutes les prestations-maladie possibles, beaucoup d'utilisateurs rapportent un décalage perceptuel subtile mais défini après consommation du kombucha. Il est généralement caractérisé par euphorisme douce, relaxation, et un sens global de bien-être physique et mental. Kombucha contient des traces d'alcool et de caféine, à moins que fait avec le a décaféiné le thé . Les montants d'alcool varient de 0.7% selon le temps de brassage et des quantités de sucre utilisées dans la fermentation du thé qui peut expliquer l'expérience de ces effets par quelques consommateurs. L'acétate de pH peut augmenter le flux de sang au cerveau. Une autre cause possible de ces effets est le psychoactif L-theanine d'acide aminé, qui est naturellement présent dans le thé. La stimulation des systèmes immunitaires circulatoires et, et les dégagements glandulaires associés, peuvent également expliquer certains de ces effets. Cependant, ces rapports sont le plus susceptibles un résultat des toxines produites par les cultures souillées.

Voir également

Tibicos -

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