Kimchi

Le Kimchi , le gimchi également écrit ou le kimchee , est un plat fermenté par coréen de traditionnel fait de quelques légumes choisis avec les assaisonnements divers. Kimchi est le coréen le plus commun Banchan mangé avec du riz avec d'autres plats banchan du . Kimchi est également un ingrédient commun et cuit avec d'autres ingrédients pour faire des plats tels que le ragoût de kimchi (jjigae de Kimchi de ) et le riz frit par kimchi (bokkeumbap de Kimchi de ).

Histoire

L'histoire des traces de kimchi de nouveau aux périodes antiques. Des références au kimchi peuvent être trouvées dès il y a 2600-3000 ans. La première évidence texte-écrite de son existence peut être trouvée dans le premier livre chinois de poésie, Sikyeong ( Hangul de : 시경 Hanja : 詩 de [[經 de wikt |經]]). Dans ce livre, le kimchi a été référé comme « Ji » , le terme utilisé avant qu'on l'ait connu en tant que « Chimchae ».

La forme la plus tôt seulement de légumes salés composés par kimchi, et lui avaient lieu au 12ème siècle où les gens ont commencé à inclure d'autres épices pour créer différentes saveurs, telles que des saveurs douces et aigres, et des couleurs de kimchi, telles que blanc et orange.

Les poivrons de piment maintenant un ingrédient important sous la plupart des formes de kimchi, étaient inconnus dans le Corée jusqu'au XVIIème siècle tôt. Des poivrons de piment provenus du nouveau monde et ont été présentés à l'Asie de l'Est par les commerçants occidentaux. Ce modèle particulier de kimchi fait avec les poivrons de piment et le baechu de , une série de le chou de chine , la popularité gagnée au 19ème siècle et ce kimchi de baechu de continue à être la forme la plus commune et la plus populaire de kimchi aujourd'hui.

Composition

La composition de Kimchi peut être séparée dans l'ingrédient végétal principal et le mélange des assaisonnements employés pour assaisonner le kimchi. Tandis que le type le plus populaire de kimchi est la variété de chou de napa, les différents types innombrables existent comprenant des variétés régionales et saisonnières. Les variantes populaires incluent le Ggakdugi (hangul de : 깍두기) ce qui est un kimchi fait avec les radis cubés, et oisobaegi (hangul de : 오이소배기) ce qui est un kimchi du concombre bourré des assaisonnements chauds et épicés. Ggaennip (hangul : couches de dispositifs de kimchi de 깻잎) de feuilles du Perilla marinées en sauce de soja et d'autres épices

Le musée de champ de Kimchi de dans le Séoul a documenté 187 des variétés historiques et courantes de kimchi. Bien que les assaisonnements les plus communs incluent la saumure , l'ail , les Scallions et le morcellement du poivre de piment , des variétés innombrables d'assaisonnement et les ingrédients peuvent être remplacés ou ajoutés selon le type de kimchi étant fait. Les assaisonnements communs incluent également le gingembre , l'aekjeot (hangul de de bas-sodium des oignons : 액젓) aussi bien que le fruit ou les fruits de mer frais. Le Aekjeot a remplacé le jeot de myeolchi de de haut-sodium et le jeot de Saewoo de depuis le début des années 70.

Variétés de Kimchi

Kimchi peut être classé par catégorie par les ingrédients principaux, les régions ou les saisons. La Corée nordique et les sections du sud ont une différence considérable de la température. Les régions nordiques tendent à avoir de plus longs hivers comparés aux régions méridionales de la Corée. Kimchi des parties nord de la Corée tendent à avoir moins de sel aussi bien que des chillis moins rouges et habituellement n'ont pas saumuré des fruits de mer pour l'assaisonnement. Le kimchi nordique a souvent une uniformité aqueuse. À la différence des modèles nordiques, le kimchi dans les régions méridionales de la Corée, telles que le Jeolla-font et le Gyeongsang-font , emploient le sel, les poivrons de piment et le jeot ( Hangul de myeolchi de : 멸치젓, anchois saumuré permis de fermenter) ou jeot ( Hangul de Saewoo de : 새우젓, crevette saumurée permis de fermenter), aekjeot ( Hangul de myeolchi de : le 멸치액젓, jeot liquide d'anchois, voient que la sauce à poissons ) est semblable à la sauce à poissons utilisée en Asie du Sud-Est, mais plus profondément), alors que dans le jeot de saewoo de de région de Séoul est preferred.

jeot ( Hangul de Saewoo de : 새우젓) ou jeot ( Hangul de meyolchi de : le 멸치젓) n'est pas directement mis dans le 속 (un mélange des épices et des assaisonnements utilisés pour le remplissage de Kimchi), mais normalement est bouilli à la chaleur moyenne pour désodoriser des odeurs, élimine la saveur tannique et les graisses, et alors est mélangé à un épaississant fait d'amidon de riz ou de blé (hangul : 풀). Mais ce processus pénible de la désodorisation a hérité l'oublie pendant environ 40 années.

L'autre jeot saumuré de poissons peut être employé, mais ne constitue pas le courant principal de la recette de kimchi, et la commercialisation moderne a rendu le 액젓 (멸치젓 ou 새우젓) plus accessible et commode. Selon la saison de l'année, les diverses conditions atmosphériques, et des ingrédients disponibles dans la région, différentes variétés de kimchi sont produits.

Le kimchi blanc (kimchi de de Baek de ) n'est chevronné sans poivre de piment et est ni rouge en couleurs ni épicé. Le kimchi blanc de radis ( Dongchimi de ) est un autre exemple d'un kimchi populaire qui n'est pas épicé. Les variétés blanches aqueuses de kimchi sont un ingrédient populaire dans un certain nombre de plats tels que les nouilles froides dans le " ; Dongchimi " La saumure (guksu de de Dongchimi de ) et est mangée largement pendant les mois d'été.

Par région

(La référence de la section entière)
Ressort Traditionnellement, après une longue période du kimchi consumant (hangul de kimjang de : le 김장김치) pendant l'hiver, les Potherbs frais et les légumes étaient populaires pour faire le kimchi. Ces genres de kimchi n'ont pas été fermentés ou même n'ont pas été stockés pendant de longues périodes mais ont été fraîchement consommés.
Été Les jeunes radis et concombres d'été sont les légumes populaires d'été transformés en kimchi, le kimchi ( Hangul de Yeolmu de : le 열무김치) en été sont faits avec les radis entiers d'été qui sont mangés dans plusieurs morsures. Des poissons ou les mollusques et crustacés saumurés peuvent être ajoutés et rectifier fraîchement les poivrons de piment secs être employé souvent.
Automne Le kimchi de Baechoo de est le type le plus commun de kimchi en automne. Il est préparé en insérant les matériaux de bourrage mélangés, appelés le sok de (signifiant littéralement à l'intérieur), entre les couches de feuilles salted de chou non coupé et entier. Les ingrédients du sok ( Hangul de : le 속) peut varier, selon les différentes régions et conditions atmosphériques. Généralement, kimchi de baechoo de employé pour avoir une saveur salée forte jusqu'à une fin des années 1960 où un grand nombre de jeot ou de jeot de myeochi de Saewoo de avait été employé. Depuis l'arrivée de l'aekjeot (hangul : le 액젓, la sauce à poissons coréenne) au début des années 70, cependant, kimchi de bas-sodium est de préférence fait aux maisons et aux usines.
Hiver Traditionnellement, les plus grandes variétés de kimchi étaient disponibles pendant l'hiver. En vue des longs mois d'hiver, beaucoup de types de kimchi de kimjang (hangul : le 김장김치) ont été préparés en hiver tôt et stockés dans la terre dans de grands pots de kimchi. De nos jours, des réfrigérateurs de kimchi offrant des contrôles de température précis sont utilisés pour stocker le kimchi de kimjang. C'est souvent les novembre ou décembre où les gens commencent à inciter le kimchi et les femmes souvent à recueillir ensemble dans chaque autres des maisons à aider avec des préparations de kimchi d'hiver. Le kimchi blanc (kimchi de Baek de ), est un kimchi commun et populaire à faire pendant l'hiver. " ; kimchi" de baechoo ; est fait avec le chou salted rempli de bandes minces de radis, persil, pignons, poires, châtaignes, a déchiqueté le poivron rouge, le lichen de manne de (석이버섯) , l'ail, et le gingembre.

Nutrition et santé

Kimchi est fait de divers légumes et contient une concentration élevée de la fibre diététique , tout en étant bas dans les calories. Il fournit également jusqu'à 80% de la quantité required quotidienne d'acide ascorbique et de carotène . La plupart des types de kimchi contiennent les ingrédients communs comme les oignons, l'ail et les poivrons qui ont les prestations-maladie bien connues. Les légumes étant transformés en kimchi contribuent également à la valeur nutritive globale. Kimchi est riche en vitamine A, thiamine (B1), riboflavine (B2), calcium et fer, et contient un certain nombre de bactéries d'acide lactique de . En 2000, une bactériocine originale - la production de la bactérie d'acide lactique (contrainte MT-1077^T) a été isolée dans Kimchi et a été appelée le kimchi de lactobacille de .

Kimchi a une réputation d'être un aliment sain. La santé de magazine des USA a appelé le kimchi dans sa liste de " du principal cinq ; Foods" le plus sain du monde ; pour être riche en vitamines, faciliter la digestion, et retarder même probablement le cancer growth.< ! -- Cette recherche médicale a été basée sur les malades du cancer gastriques coréens et leur dépendance lourde chronique à l'égard le régime de haut-sodium, et n'a aucune revendication universelle sur l'appartenance ethnique globale et les effets intestinaux de l'appareillement sicentic de nourriture --> cependant, de la recherche concentrée sur la dépendance diététique de haut-sodium a trouvé la consommation excessive de la pâte de kimchi et de soja (hangul : 된장 semblable au miso) à être un facteur de risque dans le cancer gastrique (très probablement dû au nitrate et sel ) tandis que le non fermenté Alliums et les fruits de mer non fermentés s'avéraient des facteurs protecteurs. Une étude encologique a trouvé un type de kimchi pour être un facteur protecteur contre le cancer gastrique tandis que deux autres types d'un tel kimchi de haut-sodium comme le dongchimi (hangul : le 동치미) étaient des facteurs de risque.

Kimchi dans la culture populaire

Beaucoup de Coréens stockent le kimchi dans un réfrigérateur (hangul de Kimchi de : 김치냉장고) qui est spécifiquement conçu avec des commandes précises pour maintenir différentes variétés de kimchi aux températures optimales pour différentes étapes de la fermentation et également pour un entreposage plus prolongé que dans les réfrigérateurs réguliers.

que l'institut de recherche de recherche aérospatial de la Corée de sud-coréen (KARI) espèrent avoir le premier Coréen dans l'espace à expérimenter avec le kimchi tandis qu'à bord du Russe-équipé Soyuz de vaisseau spatial. KARI a développé une recette espace-sûre de kimchi en stérilisant la nourriture avec des souffles, la chaleur, la congélation et l'empaquetage de rayonnement.

en prenant des photographies, Sud-Coréens indiquent souvent le " de mot ; kimchi" ; les mêmes anglophones de manière emploieraient le " de mot ; cheese" ;.
le festival de Gwangju Kimchi est un événement annuel tenu dans la ville de Gwangju en Corée méridionale et est ouvert de Coréens et de touristes étrangers aussi bien.

dans un épisode tôt du M*A*S*H de série télévisée, des brûlures de Frank d'un paranoïde voit deux Coréens enterrer une cruche en pierre, et croit que c'est une bombe. On l'indique plus tard pour être un pot de kimchi. Quand il a creusé vers le haut Hawkeye déclare, " ; Vous avez frappé le slaw de chou ! ! " ;

Voir également

ookbook
Cuisine coréenne
Nourritures de contenant la tyramine
Liste de des matières Corée-connexes
Liste de de mots anglais d'origine coréenne
Choucroute
Fermentation de (nourriture)
Chou de Napa, Wongbok
Novembre d'espèces de kimchi de lactobacille.

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