Kikunae Ikeda
Kikunae Ikeda ( Ikeda Kikunae , de 池田菊苗 8 octobre , &ndash de 1864 ; Le le 3 mai , le 1936 ) étaient un chimiste japonais , professeur impérial de du de l'université de Tokyo de en chimie qui, en 1908, a découvert la racine chimique derrière un goût qu'il a appelé le Umami . Il a découvert que le composant commun qui a produit la saveur de la viande , l'algue et les tomates étaient le glutamate , qui produit la sensation de l'umami de .
Il a également breveté la fabrication du glutamate monosodique .
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