Ketchup

Ketchup de (ou moins généralement ketchup ou confiture de tomate de ) également connu sous le nom de ketchup de tomate de , sauce tomate , ou en l'autre sauce rouge moins commune à limites d'argot, sauce à Blatzen, sauce à Tommy, Tommy K, ou sauce de Pittsburgh (une fois fait par Heinz ). Le ketchup est un condiment , habituellement fait avec les tomates mûries que les ingrédients de base en ketchup moderne sont des tomates, le vinaigre , le sucre , le sel , le poivre de Jamaïque , les clous de girofle et la cannelle . Le céleri des oignons , et d'autres légumes sont les additions fréquentes.

Le ketchup commencé comme limite générale pour la sauce à , typiquement faite en répand ou la saumure des poissons avec les herbes et le ketchup de champignon des épices est encore disponible dans quelques pays, tels que le R-U. Quelques ingrédients principaux tôt populaires incluent la myrtille , l'anchois , l'huître , la langoustine , la noix , le haricot nain , le concombre , la canneberge , le citron , le céleri et le raisin .

Le ketchup est un employé souvent plein doux pour les pommes frites , les hamburgers, les sandwichs et la viande grillée ou frite. Le ketchup avec la mayonnaise forme la base du dressage d'île du mille et de la sauce à friture de . Le ketchup est également typiquement employé comme base pour la sauce à barbecue , particulièrement dans le Etats-Unis méridionaux .

Histoire

Origines

Ketchup-comme des sauces provenues de l'Asie orientale comme sauce à poissons , longtemps avant n'importe qui en dehors des Amériques avait jamais vu une tomate. Le " de mot ; ketchup" ; est employé dans chinois, malais, et l'Indonésien (par exemple, manis - manis traditionnel de kecap de de kitjap de d'épellation). Les marins anglais et hollandais ont apporté le ketchup dénommé asiatique à l'Europe, où beaucoup d'assaisonnements, tels que des champignons, des anchois et des écrous, ont été ajoutés à la sauce à poissons de base. Le ketchup, car il est mangé aujourd'hui, est apparu la première fois en livres de cuisine américains pendant le 19ème siècle tôt.

Ketchup de tomate

Par le 1801 une recette pour le ketchup de tomate a été imprimée dans un livre de cuisine américain, le livre de Chambre de sucre de . En 1824 une recette de ketchup a semblé dans le la femme au foyer , un livre de cuisine influent de la Virginie du 19ème siècle écrit par Mary Randolph, le cousin de s de Thomas Jefferson '.

Pendant que le siècle progressait, le ketchup de tomate a commencé sa montée dans la popularité aux Etats-Unis, influencés par l'enthousiasme américain pour des tomates. Le ketchup de tomate a été vendu localement par des fermiers. On pense qu'un homme appelé Jonas Yerks (ou Yerkes) est le premier homme pour faire à ketchup de tomate un phénomène national. D'ici 1837 il avait produit et avait distribué le condiment nationalement. Sous peu, d'autres compagnies ont suivi le mouvement. Heinz ont lancé leur ketchup de tomate en 1876.

Le ketchup de tomate de Heinz a été annoncé : " ; Soulagement béni pour la mère et les autres femmes dans le ménage ! " ;

Le dictionnaire de Webster de du " défini par du 1913 ; catchup" ; comme " ; sauce à table faite à partir des champignons, des tomates, des noix, etc." ;

Le ketchup moderne a émergé en premières années du 20ème siècle , hors d'une discussion au-dessus de l'utilisation du benzoate de sodium comme préservatif en condiments. Wiley , le " ; father" ; de la "Food and Drug Administration" aux États-Unis, contesté la sûreté du benzoate. Dans la réponse, les entrepreneurs, en particulier Henry J. Heinz , ont poursuivi une recette alternative qui a éliminé le besoin de ce préservatif.

Avant Heinz (et ses innovateurs semblables), les ketchups de tomate commerciaux de ce temps étaient aqueux et minces, en partie dû à l'utilisation des tomates non mûres, qui étaient basses en pectine . Ils étaient également moins aigre que les ketchups modernes ; par le marinant les tomates mûres de , on a éliminé le besoin de benzoate sans détérioration ou dégradation dans la saveur. Mais les changements conduits par le désir d'éliminer le benzoate ont également produit les changements que quelques experts (tels que Andrew F. Smith ) croient étaient principaux à l'établissement du ketchup de tomate comme condiment américain dominant.

Jusqu'à Heinz, la plupart des ketchups commerciaux ont fait appel à deux de l'amertume de base des goûts et de salure . Mais le commutateur aux tomates mûres et à plus de solides de tomate a ajouté le savoriness , et l'augmentation principale de la concentration du vinaigre a ajouté l'acidité et l'âcreté à la gamme des sensations éprouvées pendant sa consommation. Et parce que l'élimination du benzoate a été également accompagnée d'un doublement de la douceur du ketchup, une stimulation équilibrée de chacun des cinq types de tastebuds a produit presque un effet de configuration de .

Dans le Etats-Unis , la "Food and Drug Administration" a interdit l'utilisation du " de mot ; ketchup" ; sur des étiquettes de produit à moins que le produit se conforme à un ensemble de directives strictes. En dépit des origines plus générales du mot, tous les produits lancés sur le marché comme ketchup aux Etats-Unis doivent être épaissis seulement avec des solides de tomate, et la viscosité de la sauce doit être dans une marge très étroite. La teneur nutritive en de la sauce est également étroitement réglée.

Dans le passé, le ketchup a été produit à partir des tomates fraîches après moisson. L'évaporation de vide de a permis pour transformer des tomates en sauce tomate très épaisse il est facile stocker qu'à la température ambiante . Ceci permet à une usine de produire le ketchup tout au long de l'année.

Innovations postérieures

Les propriétés thixotropiques du du ketchup le rendent impossible à verser d'une bouteille en verre à moins qu'elle précédemment ait été secouée vigoureusement. L'introduction des bouteilles squeezy de l'ANIMAL FAMILIER en 1990 l'a facilité pour obtenir le ketchup dehors.

En octobre 2000, Heinz a présenté les produits colorés de ketchup, qui ont par la suite inclus vert, pourpre, rose, orange, sarcelle, et le bleu. Ces produits populaires ont été faits en ajoutant la coloration de nourriture au ketchup traditionnel. Ces produits ( en date du janvier 2006 ) ont été discontinués.

Nutrition

La table suivante compare la valeur nutritive du ketchup aux tomates et au Salsa mûrs crus , basée sur l'information de la base de données d'éléments nutritifs de nourriture du l'USDA .

class="

sodium
Ketchup de de énergie de de l'eau de de protéine de de graisses de de hydrates de carbone de de sodium de de du vitamine C de de lycopène de de

Nutrient (par 100 g)	Ketchup	Low	Tomatoes, year-round	USDA commodity salsa	La Victoria Salsa Brava, Hot
	100 kcal 419 kJ	104 kcal 435 kJ	18 kcal 75 kJ	36 kcal 150 kJ	40 kcal 170 kJ
	68.67 g
	1.36 g
	0.11 g
	25.16 g
magnésium	1110	20 mg	5 mg	430 mg	648 mg
	15.7 mg	4 mg	7.2 mg
	17.6 mg	n/a	n/a

Paquets de ketchup des restaurants de prêt-à-manger de class="

kcal Burger King de kcal Jack In The Box de kcal le de McDonald de de kcal

Restaurant	Packet size	Energy	Sodium	Carbo- hydrates
Arby's	9 g	10 (42 kJ)	100 mg	2 g
	10 g	10 (42 kJ)	127 mg	3 g
	9 g	10 (42 kJ)	105 mg	2 g
	10 g	15 (63 kJ)	110 mg	3 g

Le ketchup a été montré pour fournir les prestations-maladie significatives mais beaucoup arguent du fait que ces avantages sont équilibrés par le contenu du sel et du sucre de la nourriture. Le ketchup s'est avéré une source salutaire du lycopène , un antioxydant de qui peut aider à empêcher quelques formes de cancer. C'est particulièrement vrai des marques organiques du ketchup. En fait, des marques organiques se sont avérées pour contenir trois fois autant lycopène que des marques non-organiques. Le ketchup, tout comme la sauce à Marinara de et d'autres nourritures cuites de tomate, rapporte des niveaux plus élevés de lycopène par portion parce que la cuisson prépare le lycopène en tomates bio-disponible.

Viscosité

Le ketchup (la variété de tomate) est une substance thixotropique du , qui a souvent comme conséquence les difficultés de l'enlever d'une bouteille en verre. Souvent une bouteille en verre semblera être bloquée. Le " ; common" ; la méthode (inversant la bouteille et frappant le fond avec le talon de la main) peut souvent faire accélérer soudainement le ketchup assez pour commencer à couler, et en raison de l'effort de cisaillement sur une substance thixotropique du , perd la viscosité, et coule donc encore plus, entraînant une quantité significative de ketchup sortir de la bouteille. Quelques personnes, cherchant à éviter ce problème, enlèvent le produit à l'aide d'une poussée de couteau de beurre dans l'ouverture. Mais cette technique est généralement lente et inefficace, et peut potentiellement souiller le ketchup.

Il y a une meilleure technique qui évite l'effet thixotropique et le besoin d'outil inefficace. Connu largement parmi les traiteurs il implique d'inverser la bouteille et de taper avec force son cou supérieur de deux doigts (index et doigt moyen ensemble). Spécifiquement, avec le produit de ketchup de Heinz, on tape le cercle 57 sur le cou. Ceci aide le ketchup pour couler en appliquant les G-forces correctes qu'une autre solution à ce problème est apparu avec l'introduction des bouteilles en plastique de compression. Plus récemment, Heinz et d'autres ont présenté un " ; partie supérieure-down" ; bouteille, qui d'autres remèdes le problème en conservant le ketchup restant à la bouche de la bouteille. Ces bouteilles sont également équipées d'une soupape de commande dans le bec conçu pour éliminer l'habillage du ketchup dans l'après utilisation de chapeau. Ceci, cependant, mène pour injecter des problèmes de commande.

Étymologie

Utilisations à court terme en anglais

Le mot a écrit l'anglais dans le Angleterre pendant siècle en retard le dix-septième, apparaissant dans la copie comme catchup de et plus tard comme ketchup de . Ce qui suit est une liste de citations tôt rassemblées par le dictionnaire de l'anglais d'Oxford de .,

un nouveau dictionnaire des limites antiques et modernes de l'équipage de biseautage
Catchup : une haute sauce de l'Est-Inde.
1711 , Charles Lockyer , un compte des échanges de l'Inde 128
Le soja vient dans Tubbs de Jappan, et le meilleur ketchup de Tonquin ; pourtant bon des deux sortes sont fabriqués et vendus très bon marché en Chine.
1730 , Jonathan Swift , un Panegyrick sur le doyen Wks. 142
Et, pour notre acclamation, Botargo, ketchup, et caveer du pays des Anglais.
le 1748 , Sarah Harrison, la portefeuille de la femme de charge et la famille de Compleat font cuire . 4) 2,
Je vous conseille donc que pour s'étendre dans un stock d'épices,… ni l'un ni l'autre ne doivent vous être sans… Kitchup, ou jus de champignon.
1751 , Mme Hannah Glasse, cuisine Bk de . 309
Il goûtera comme le Catchup étranger.
1817 , George Gordon Byron , Beppo viii,
Achat dans… le ketchup, le soja, le Chili~vinegar, et le Harvey bruts.
1832 , substances végétales de utilisées pour la nourriture de l'homme 333
Une… application des champignons… les convertit en sauce appelée Catsup.
1840 , Charles Dickens , Barnaby Rudge (1849) 91/1 de
Quelques côtelettes d'agneau (panées, avec l'abondance du ketchup).
1845 , Eliza Acton , cuisine moderne v.)
Ketchup de noix.
1862 , le magazine de Macmillan de . Octobre 466
Il a trouvé en ketchup de mothery un certain nombre de corps globulaires jaunâtres.
1874 , Mordecai C. Cooke , mycètes de ; Leur nature, influence et utilisations 89
Une utilisation importante à laquelle plusieurs… des mycètes peuvent être appliquées, est la fabrication du ketchup.

Le ketchup de d'épellation semble être apparu d'abord du stylo du Jonathan Swift , en 1730.

Raccordement de la Chine

La théorie la plus populaire d'origine du mot est qu'elle dérive d'un de deux mots de la région de Fujian de la Chine méridionale côtière : " ; kôe-chiap" ; (dans l'accent de Xiamen ) ou " ; kê-chiap" ; (dans l'accent de Zhangzhou ). Tous les deux mots viennent du dialecte d'Amoy de de la Chine, où il a signifié la saumure des poissons pickled ou des mollusques et crustacés. Certains préfèrent le " malais de mot ; kechap" ; (" écrit ; ketjap" ; par le Néerlandais), qui a pu être venu du Chinois en premier lieu (voir : Penang Hokkien ). Le mot malais signifie le " ; taste." ; Et dedans autrefois vers la fin du XVIIème siècle, le nom et quelques échantillons pourraient être arrivés en Angleterre où il est apparu dans la copie comme " ; catchup" ; en 1690 et puis comme " ; ketchup" ; en 1711. Ces noms ont collé avec les Anglais, qui se sont rapidement appropriés les pour leurs propres condiments pickled des anchois ou des huîtres.

Les caractères chinois exact employés pour orthographier le kôe-chiap mot ont été contestés, avec deux théories primaires quant à l'épellation chinoise originale du mot :

Sauce tomate

Selon la première théorie, le " de mot ; ketchup" ; dérive d'un mot chinois composé de deux caractères (茄汁) signifiant le " ; sauce" de tomate ;. Le premier caractère (zh [[wikt : " de signification de 茄茄]]) ; " de l'aubergine ; est également une forme raccourcie de " ; tomato" ; (zh [[wikt : 番番]] [[wikt : 茄茄]] en mandarine et Cantonese ou 紅 de [[毛 de wikt |茄 de 毛]] dans le Taiwanais ). Le deuxième caractère (zh [[wikt : moyens jus ou sauce de 汁汁]]). Les prononciations de ce mot varient par région, mais leurs similitudes au " anglais ; ketchup" ; peut être noté.

Sauce à poissons

La deuxième théorie déclare ce " ; ketchup" ; dérive d'un mot d'Amoy de deux caractères (鮭汁) signifiant le " ; sauce" de poissons ;. Le premier caractère signifie littéralement le " ; " saumoné du ; mais peut signifier juste le " ; fish" ; en général. Le deuxième caractère est le même que dans la théorie mentionnée ci-dessus. la politique Dans le 1981 , le congrès a commandé le ministère de l'agriculture des Etats-Unis pour publier de nouvelles normes pour les programmes fédéralement financés de repas scolaire, qui permettraient à des écoles d'économiser ; une des propositions de l'USDA était de classifier le ketchup comme légume . La suggestion a été largement ridiculisée et la proposition a été tuée.

Dans le 2004 , le challengeur cravates de s de John Kerry présidentiel les 'au H. Heinz Company par son épouse, Teresa Heinz , ont mené quelques défenseurs de George W. Bush pour créer un ketchup appelé alternatif du W pour pour ne pas s'ajouter aux coffres de la campagne de son adversaire, quoique Kerry adhéré au placement strict ordonne et ait séparé la fortune personnelle de son épouse de tous les fonds de campagne.

Variations nommées

La confusion entre ces deux noms a fourni le fourrage pour la comédie :

Le du programme radio de Keillor de garnison Prairie Home Companion comporte régulièrement des annonces du " factice ; Bulletin de renseignements Board" de Catchup ; (catchup étant un compromis entre le " ; ketchup" ; et " ; catsup" ;), qui encourage l'utilisation du ketchup comme stabiliser.< émotif ! -- le lien est éventé : -->

Dans un épisode de le Simpsons , M. Burns ne peut pas décider entre le ketchup et le ketchup, qui sont la même chose. Dans des autres, Homer appelle Bart pour demander la différence entre le ketchup et le ketchup, et des réclamations « ils » couperont sa tête si Bart ne lui indique pas.

Dans un épisode du roi de de la colline , alors que la famille de colline visite le " fictif ; Luly's" ; Le cafétéria (un jeu sur du vrai le cafétéria du Luby de ), Hank indique à Bobby qu'il y a " ; sept genres de ketchup, et trois genres de catsup." ; , et plus tard, tout en mangeant à leur table, Bobby demande le " ; est-ce que quelqu'un peut passer le ketchup ? " ;.

Dans un épisode du gaz de coin de l'oscar discute à se au sujet de la différence entre le ketchup et le ketchup, entraînant Davis et Karen laisser le rubis, et les causes de dentelle pour penser l'oscar a l'analphabétisme fonctionnel .

Dans l'ouverture froide d'un épisode de le roi du Queens , Arthur demande à Doug de lui passer le " ; le catsup" ; , que Doug considère dans la confusion pendant qu'il regarde un « ketchup » clairement marqué de bouteille. Au milieu d'un argument, Doug parvient par la suite à inciter Arthur à admettre que ce s'appelle le ketchup, en pulvérisant la moitié de la pleine bouteille sur son hamburger.

Dans le royaume de de jeu sur Internet de détester vous pouvez acheter le " ; ketchup" ; ou " ; catsup" ; , chaque description d'article indiquant qu'elle est différente de l'autre.

Dans le coureur Toon de Homestar de où est la fraude ? , le Bubs a le ketchup et le ketchup sur sa liste de marchandises à vendre à son stand de concession de .

Voir également

Nourriture ambiante
Ketchup de banane de
Condiments de sur les hot-dogs
Ketchup de comme légume
Moutarde de (condiment)
Sauce tomate
Purée de tomate de
Sauce tomate

Random links:

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