Képhir
le de pour la limite islamique, voient le Kaffir de . Le képhir (alternativement keefir de de , le kephir de , le kewra de , le talai de , le kekiya de mudu de , le milkkefir de , les búlgaros de ) est une boisson du lait de fermentée par qui a provenu de la région de Caucase . Elle est préparée en inoculant lait de s de la vache à , de la chèvre , ou le des moutons le 'avec des grains de képhir. Le képhir traditionnel a été fait dans les sacs de la peau qui ont été accrochés près d'une porte ; le sac serait frappé par n'importe qui passant par la porte pour aider à garder les grains de lait et de képhir bien mélangés.
Les grains de képhir sont une combinaison des bactéries et des levures dans une matrice des lipides des protéines et des sucres les grains symbiotiques de formes de cette matrice qui ressemblent au chou-fleur. Aujourd'hui, le képhir devient dû de plus en plus populaire à la nouvelle recherche dans ses prestations-maladie. Beaucoup de différentes bactéries et levures sont trouvées dans les grains de képhir, qui sont un complexe et une communauté fortement variable des micro-organismes.
Le képhir traditionnel est fermenté aux températures ambiantes, généralement durant la nuit. La fermentation du lactose rapporte à un aigre, carbonaté par , légèrement la boisson alcoolisée , avec une uniformité semblable au yaourt mince. Le képhir fermenté par les laiteries de petite taille tôt dans les 20èmes niveaux d'alcool réalisés par de siècle de entre 1% et 2%, mais le képhir fait commercialement avec des méthodes modernes de production a l'alcool plus moins de 1%, probablement dû au temps réduit de fermentation. De képhir aides également dans la digestion de lactose comme catalyseur, la rendant plus appropriée que d'autres produits laitiers pour tels qui sont le intolérant à la lactose. Le kefiran dans le képhir a été montré pour supprimer une augmentation de la tension artérielle et pour réduire des niveaux du cholestérol de sérum dans les rats.
Képhir potable
Tandis que certains boivent le képhir directement, beaucoup le trouvent trop aigre seule et le préfèrent ajouter les fruits , le miel , le sirop d'érable ou d'autres saveurs ou édulcorants. Les fraises surgelées des bananes , les myrtilles ou d'autres fruits peuvent être mélangés au képhir dans un mélangeur pour faire un Smoothie . La vanille, le nectar d'agave et d'autres assaisonnements peuvent également être ajoutés. Encore d'autres apprécient le képhir, au lieu du lait , sur la céréale ou la granola . C'est également une boisson typique et universellement disponible de déjeuner (encore, au lieu du lait) à travers tous les secteurs de l'ex-Union soviétique, où il a été popularisé comme boisson bon marché de santé.
Utilisations culinaires
Le képhir est l'un des ingriedients principaux dans le šaltibarščiai froid lithuanien de potage de betterave (généralement connu sous le nom de borscht froid) et le russe Okroshka de potage d'été. D'autres variations des potages et des nourritures de képhir préparés avec le képhir sont énormément populaires à travers l'ex-Union soviétique, probablement due à la disponibilité proche-universelle du képhir de lait de vache magasin juste d'environ n'importe quel d'épicerie et de laiterie en Russie.
Différents types de lait
Les grains de képhir fermenteront avec succès le lait de la plupart des mammifères , et continueront à se développer en un tel lait. Typique trait utilisé incluent la vache à , la chèvre , et les moutons , chacun avec le variable organoleptique et qualités alimentaires du .En outre, les grains de képhir fermenteront le " de non-mammifère ; milks" ; comme le lait de soja , le lait de riz de , et le lait de noix de coco , aussi bien que d'autres liquides sucrés comprenant le jus de fruit , l'eau de noix de coco de , les moûts de bière et la bière de gingembre . Cependant, les grains de képhir peuvent cesser de s'élever si le milieu utilisé ne contient pas tous les facteurs de croissance exigés par les bactéries (qui sont tout le présent en lait mammifère), ainsi il est le meilleur d'employer seulement les grains excessifs de képhir pour essayer des médias alternatifs de fermentation.
Le lactose est, cependant, non essentiel pour la synthèse du polysaccharide qui compose les grains ( Kefiran ), et des études scientifiques ont démontré que l'hydrolysat de riz est un milieu alternatif approprié. En plus, on lui a montré que les grains de képhir se reproduiront quand fermentant le lait de soja, bien qu'ils changent dans l'aspect et classent en raison des protéines différentes disponibles à elles.
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