Jalapeño
Le jalapeño est un milieu au poivre de piment de grande taille qui est estimé pour la sensation chaude et brûlante une fois mangé. Mûr, le jalapeño peut être de 2 ou 3 pouces de ½ (5-9 cm) longtemps et est généralement vendu quand toujours vert. C'est un cultivar du poivron annuum de d'espèces. Le jalapeño nommé de est ˌhæləˈpiːnoʊ ou /ˌhæləˈpeɪnjoʊ/ hal-un-DOULEUR-yo de ) en anglais, et xalaˈpeɲo ou (selon le dialecte) dans le espagnol. Il est baptisé du nom de la ville du Xalapa, Veracruz , où il a été traditionnellement produit. 160 kilomètres carrés sont consacrés pour la culture du jalapeño seul au Mexique ; principalement dans le bassin fluvial de Papaloapan dans le nord de l'état de Veracruz et dans le Delicias, région du chiwawa . Jalapeño est également cultivé dans sur une échelle plus petite dans le Jalisco , le Nayarit , le Sonora , le Sinaloa et le Chiapas . Le jalapeño est connu par différents noms dans l'ensemble du Mexique. Jalapeños sont également connus comme cuaresmeños, huachinangos et gordos de chiles.
Le en date de 1999 , aux Etats-Unis ont été consacrés à la culture des jalapeños. La plupart des jalapeños ont été produits au Mexique méridional et le Texas occidental.
Jalapeños sont un type de cosse de poivron de . La période croissante pour une usine de jalapeño est de 70-80 jours. Si mûre, l'usine tient deux et une moitié à grand de trois pieds. Typiquement, une usine simple produira vingt-cinq à trente-cinq cosses. Au cours d'une période croissante, une usine sera sélectionnée des périodes multiples. Pendant que la période de végétation se termine, les jalapeños commencent à tourner le rouge. Le marché de produits frais est pour des jalapeños verts et des jalapeños rouges sont considérés inférieurs. Les cultivateurs souvent jettent les jalapeños rouges dans le sol ou les emploient pour la production du Chipotles
Propriétés culinaires
En comparaison d'autres poivrons de piment, le jalapeño a un niveau de la chaleur qui varie de doux à chaud selon la culture et la préparation. La plupart des sources conviennent que la chaleur, qui est provoquée par la capsaïcine et les composés connexes, est concentrée dans les graines et le &mdash de veines ; deseeding et éveiner peuvent ramener la chaleur donnée à une recette qui inclut des jalapeños. Ils ont également un goût acide distinct. Le jalapeño évalue entre 2.000 unités de Scoville dans la chaleur. La manipulation des jalapeños frais peut causer l'irritation de peau douce dans quelques individus. Quelques traiteurs choisissent de porter des gants de latex ou de vinyle tout en coupant, pelant, ou semant des jalapeños.
Plats
Un Chipotle est un jalapeño qui a été le fumé. On le trouve souvent en sauce à Adobo de .
la gelée de Jalapeño de de , tandis que non disponible dans le commerce dans aussi au loin un secteur que d'autres produits de jalapeño, peut être préparée dans une méthode semblable à d'autres gelées . * les oeufs de tatou de de sont des jalapeños bourrés, un plat populaire d'Américain des années 90. * la torpille du Texas de de est un autre nom pour des jalapeños fromage-bourrés. * les toothpicks du Texas de de sont des poivrons et des oignons de jalapeño qui sont rasés dans des pailles, légèrement pané, et cuit à la friteuse. *Oddly, les jalapeños sont un ingrédient principal dans le lavage de cerveau bleu alternatif de soude.
le Jalapeño Slammers sont un apéritif populaire fait de poivrons de jalapeño enveloppés en pastrami, légèrement pané, et cuit à la friteuse.
le Jalapeño Poppers sont un apéritif populaire fait de poivrons de jalapeño bourrés du fromage, habituellement cheddar, qui sont alors panés et cuits à la friteuse
Jalapeños sont un ingrédient commun dans la plupart des genres de Salsa de .
Les jalapeños découpés en tranches sont également employés souvent comme addition savoureuse à un certain nombre de plats de terrain communal comprenant des tacos, des burritos, des sandwichs, des hot-dogs, et la pizza.
Effets sur la santé
Jalapeños contiennent une substance appelée la capsaïcine qui a montré pour avoir des effets anticancéreux. Cependant le montant a dû réaliser cet effet est relativement élevé, avec jusqu'à huit poivrons de habanero de par semaine (rudement équivalent à 24 jalapeños).
Voir également
Liste de des cultivars de poivron .
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