Itol

Un itol de (également connu sous le nom de polyol de de , alcool polyhydrique , ou polyol ) est une forme de hydrogénée par de l'hydrate de carbone , dont le groupe carbonylique (aldéhyde ou cétone , sucre réducteur de ) a été ramené à un groupe d'hydroxyle primaire ou secondaire . Sa formule générale est H (HCHO) _n+1H, tandis que le sucre est H (HCHO) _nHCO. Ils sont utilisés généralement pour remplacer le sucrose dans les produits alimentaires, souvent en combination avec les édulcorants de forte intensité pour parer la basse douceur. En outre, ils ne contribuent pas à la décomposition dentaire.

Quelques itols communs : ulticol
Glycol
Glycérol
Érythritol
Arabitol
Xylitol
Mannitol
Sorbitol ulticol-casser
Isomalt
Maltitol
Lactitol ulticol-extrémité

Les disaccharides et les monosaccharides peuvent former des itols ; cependant, les itols dérivés des disaccharides (par exemple maltitol et lactitol) ne sont pas entièrement hydrogénés par parce que seulement un groupe d'aldéhyde de est disponible pour la réduction.

Itols comme additifs

Random links: