Index glycémique

L'index glycémique (aussi index glycémique de , le GI ) est un système de rang pour les hydrates de carbone basés sur leur effet aux niveaux du glucose de sang . Il compare le gramme disponible d'hydrates de carbone pour le gramme en différentes nourritures fournissant un index numérique et évidence-basé de postprandial Glycemia (de poteau-repas). Le concept a été inventé par le Dr. Jenkins et collègues en 1981 à l'université de de Toronto .

Les hydrates de carbone qui décomposent rapidement pendant la digestion ont les index glycémiques les plus élevés. < ! -- Je ne pense pas que la phrase suivante est exacte--elle n'est pas une question de énergie exigée : De tels hydrates de carbone exigent de moins d'énergie d'être convertie en glucose, qui a comme conséquence une digestion plus rapide et une augmentation plus rapide de glucose de sang. --> Les hydrates de carbone qui décomposent lentement, déchargeant le glucose graduellement dans le jet de sang, ont un bas index glycémique. Un index glycémique inférieur suggère des taux plus lents de digestion et l'absorption des sucres et des amidons dans les nourritures et peut également indiquer une plus grande extraction à partir du foie et de la périphérie des produits de la digestion d'hydrate de carbone. On pense souvent une réponse glycémique inférieure pour égaliser à une demande inférieure de l'insuline , à une meilleure commande à long terme de glucose de sang et à une réduction en lipides de sang. L'index d'insuline de peut donc également être utile pendant qu'il fournit une mesure directe de la réponse d'insuline à un aliment.

L'index glycémique d'un aliment est défini par le secteur sous la courbe de réponse de deux heures de glucose de sang ( AUC ) suivant l'ingestion d'un à parts fixes de l'hydrate de carbone (habituellement 50 g). L'AUC de la nourriture d'essai est divisé par l'AUC de la norme (glucose ou pain blanc, donnant deux définitions différentes) et multiplié par 100. La valeur moyenne de GI est calculée à partir des données rassemblées en 10 sujets humains. La norme et la nourriture d'essai doivent contenir une quantité égale d'hydrate de carbone disponible. Le résultat donne un rang relatif pour chaque nourriture examinée.

Les méthodes validées courantes emploient le glucose comme nourriture de référence, lui donnant une valeur d'index glycémique de 100 par définition. Ceci a les avantages parce qu'il est universel et il a comme conséquence des valeurs maximum de GI approximativement de 100. Du pain blanc peut également être employé comme aliment de référence, donnant un ensemble différent de valeurs de GI (si le pain blanc = 100, puis ≈ 140 de glucose). Pour les personnes dont la source d'hydrate de carbone de l'agrafe est le pain blanc, ceci a l'avantage du transport directement si le remplacement de l'agrafe diététique avec un aliment différent résulterait dedans une réponse plus rapide ou plus lente de glucose de sang. Les inconvénients avec ce système sont que la nourriture de référence n'est pas bien définie, et la balance de GI est personne à charge de culture.

Index glycémique des nourritures

Des valeurs de GI peuvent être interprétées intuitivement comme pourcentages sur une échelle absolue et sont généralement interprétées comme suit :

Empêchement de la maladie

Plusieurs lignes de la preuve scientifique récente ont prouvé que les individus qui ont suivi un bas régime de GI sur beaucoup d'années étaient à un risque sensiblement inférieur pour développer le type - le diabète de 2 et la maladie cardiaque coronaire que d'autres, mais aux résultats dépendent évidemment des deux régimes étant comparés. Niveaux élevés de glucose de sang ou " glycémique répété ; spikes" ; après un repas peut favoriser ces maladies en augmentant des dommages oxydants à la vascularisation et également par l'augmentation directe des niveaux d'insuline. Dans le passé, l'hyperglycémie de poteau-repas a été un facteur de risque principalement lié au diabète, toutefois une évidence plus récente prouve que l'hyperglycémie Postprandial du présente un risque accru pour l'athérosclérose dans la population non-diabétique.

D'une part il y a des régions, telles que le Pérou et Asie, où les gens mangent des nourritures haut-glycémiques d'index telles que les pommes de terre et le riz, mais sans à niveau élevé de l'obésité ou du diabète. La consommation élevée des légumineuses en l'Amérique du Sud et fruits et légumes frais en Asie a probablement un effet glycémique de abaissement dans ces individus. Le mélange des hydrates de carbone de GI de ciel et terre produit des valeurs modérées de GI.

L'index glycémique est soutenu par de principaux organismes de santé internationaux comprenant l'association américaine de diabète.

Commande de poids

La recherche animale récente fournit l'évidence irrésistible que le haut hydrate de carbone de GI est associé au plus grand risque de l'obésité . Dans des épreuves humaines, il est en général difficile de séparer les effets du GI et d'autres facteurs potentiellement de confusion tels que le contenu, le goût, et la conformité de fibre. Dans l'étude (Pawlak et autres, 2004), des rats masculins ont été coupés en groupes de GI de ciel et terre plus de 18 semaines tandis que le poids du corps moyen était maintenu. Les rats ont alimenté le régime élevé de GI étaient 71% plus gros et ont eu la masse moins maigre de corps de 8% que le bas groupe de GI. Les niveaux de glycemia et d'insuline de Postmeal étaient sensiblement plus élevés et les triglycérides de plasma étaient plus grands triple dans le haut GI alimenté des rats. En outre, les cellules d'îlot pancréatique de ont souffert le " ; architecture sévèrement désorganisée et " étendu de la fibrose ;. L'évidence dans cette étude a prouvé que la consommation continue de hauts hydrates de carbone glycémiques d'index aurait probablement mené au développement des anomalies métaboliques grave.

Athlètes de résistance

Les athlètes de la résistance tels que les Ultra-marathoners et les triathletes d'Ironman se sont rendus compte de plus en plus de l'index glycémique des nourritures prises avant et pendant la formation et la concurrence. Dans les heures avant que les athlètes d'une concurrence puissent consommer des nourritures avec une valeur plus basse de GI de sorte que de l'énergie soit libérée plus lentement. Pendant la concurrence, l'athlète peut essayer d'équilibrer la consommation des nourritures glycémiques d'index de ciel et terre pour maintenir les forces constantes et pour éviter le " ; spikes" d'énergie ;.

Critique

L'index glycémique a été critiqué pour les raisons suivantes :

Le GI ne prend pas en compte d'autres facteurs sans compter que la réponse glycémique, telle que la réponse d'insuline.
Le GI d'un aliment varie selon le genre de nourriture, sa maturité, la durée où il a été stocké, comment il a été fait cuire, et sa variété (les pommes de terre blanches sont un exemple notable, s'étendant du moderate au GI très haut même dans la même variété).
Le GI d'un aliment varie d'un individu avec préavis et même dans simple au jour le jour, selon des niveaux de glucose de sang, la résistance d'insuline , et d'autres facteurs.
Il peut être difficile prévoir Le GI d'un repas mélangé. Par exemple, les graisses et les protéines peuvent faire un repas se reposer dans l'estomac plus long, qui réduit le GI d'un aliment.
La valeur de GI est basée sur une partie qui contient 50 grammes d'hydrate de carbone seulement. Cette critique peut être adressée en tenant compte le de la charge glycémique .

Voir également

Charge glycémique
Régime diabétique
Index d'insuline de

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