Idli
Histoire
Bien que l'histoire précise de l'idli moderne soit inconnue, c'est un aliment très vieil en cuisine indienne méridionale. Une mention de elle dans les écritures se produit dans l'écriture du Kannada du Shivakotiacharya dans l'ANNONCE 920, et elle semble avoir commencé pendant qu'un plat fait seulement de lentille noire fermentée. Un document de circa 1025 déclarer d'A. que des lentilles ont été imbibées en babeurre , la terre de dans le repas, puis assaisonnées avec le poivre noir , la coriandre , le cumin et l'asafoetida .Le Someshwara III de roi et de disciple de Kannada, régnant dans le secteur a maintenant appelé le Karnataka , inclus une recette d'idli en son encyclopédie, le Manasollasa , écrit dans le Sanskrit CA 1130 A. Il n'y a aucun disque connu du riz étant ajouté jusqu'à une certaine heure en XVIIème siècle. Il a pu avoir constaté que la vitesse aidée par riz le procédé de fermentation. Bien que les ingrédients utilisés en préparant l'idli aient changé, le procédé de préparation et le nom sont demeurés le même.
Préparation
Pour faire l'idli, deux parts de riz cru à la lentille noire fendue d'une part ( Urad dal ) sont imbibées. Les lentilles et le riz sont alors rectifiés à une pâte dans un navire de meulage en pierre lourd ( Attu kal). On permet à cette pâte de fermenter durant la nuit, jusqu'à ce qu'elle augmente à environ 2 fois de ½ son volume original. Le matin, la pâte lisse d'idli est mise dans le ghee - moules graissés de d'un plateau ou d'un " d'idli ; tree" ; pour la cuisson à la vapeur. Ces moules sont perforés pour permettre aux idlis d'être faits cuire également. L'arbre tient les plateaux au-dessus du niveau de l'eau bouillante dans un pot, et le pot est couvert jusqu'à ce que les idlis soient faits (environ 10-25 minutes, selon la taille). L'idli est très semblable au Dosa , une préparation frite de la même chose pâte lisse.
Idlis contemporain et variations
Les Indiens méridionaux ont apporté l'idli populaire partout où ils ont arrangé dans le monde entier. Les cuisiniers ont dû résoudre des problèmes de dur-à-obtiennent des ingrédients, et des climats qui n'encouragent pas la fermentation durant la nuit. Un cuisinier a noté que la pâte lisse d'idli, écumant dans quelques heures en Inde, pourrait prendre plusieurs jours à l'élévation Grande-Bretagne. Les pierres lourdes traditionnelles ont employé au Humide-rectifient le riz et dal ne sont pas facilement transportées. L'accès aux ingrédients indiens avant l'arrivée de la vente par correspondance de l'Internet a pu être pratiquement impossible dans beaucoup d'endroits. L'eau chlorée par et le sel iodisé par interfèrent la fermentation.
Un plus nouveau " ; quick" ; les recettes pour l'idli peuvent être riz ou blé-ont basé (idli de Rava de ). Le riz échaudé par , tel que d'oncle Ben de peut réduire le temps de trempage considérablement. Le riz moulu Store-bought est disponible, ou de la crème de du riz peut être employée. De même, la semoule ou la crème de du blé peut être employée pour l'idli de rava. Le yaourt peut être ajouté pour fournir la saveur aigre pour les pâtes lisses non fermentées. Les mélanges préemballés tiennent compte des idlis presque instantanés, pour vraiment le désespéré. L'hamburger d'Idli est une autre variation qui peut être faite facilement.
Sans compter que le vapeur à micro-ondes, les vapeurs électriques d'idli de sont disponibles, avec le dégagement de vapeur et l'interruption automatiques pour la cuisson parfaite. Les deux types sont antiadhésifs, ainsi un idli non gras du est possible. les rectifieuses humides Table-montées de électrique que peut remplacer plancher-bondissent l'attu kal de . Avec ces appareils, même les idlis classiques peuvent être faits plus facilement.
Le riz simple/idli noir de lentille continue à être la version populaire, mais elle peut également incorporer une série d'ingrédients supplémentaires, savoureux ou doux. Le frais Chili des graines de moutarde poivre le poivre noir de , cumin, graine de la coriandre et sa forme de feuille fraîche Cilantro ), graines du fenugrec , cari (de de laisse ( Neem ), la racine fraîche , les graines de sésame , l'ail nuts , la noix de coco de gingembre de de du des Scallions , et le jagré non raffiné du sucre sont toutes les possibilités. Les idlis remplis contiennent un peu de chutney, de sambars, ou de sauces placées à l'intérieur avant la cuisson à la vapeur.
Une série d'idlis sont expérimentés de nos jours, à savoir, l'idli standard, mini idlis imbibés dans le sambar, idli de rava, idli de Kancheepuram, a bourré l'idli avec un remplissage de la pomme de terre, les haricots, la carotte et le masala, l'idli de ragi, l'idli de pudi avec l'arrosage du pudi de chutney qui couvre les morceaux morsure-classés d'idlis, l'idli de malli peu profond-frits de coriandre et les feuilles de cari, et l'idli de lait caillé plongés en laits caillés de masala.
Galerie de peinture
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