Huître

L'huître nommée commune est employée pour un certain nombre de différents groupes de mollusques bivalves du plus dont de phase dans les habitats marins ou l'eau saumâtre . La coquille se compose de deux valves habituellement fortement calcifiées qui entourent un corps mou. Le plancton du filtre d'ouïes de l'eau, et les muscles adducteurs forts sont employés pour juger la coquille fermée.

Certains des groupes connus sous le nom d'huîtres (huîtres vraies) sont fortement estimés comme nourriture , crue et cuite, mais comme quelques autres groupes qui s'appellent également les huîtres (comme par exemple les huîtres de perle ne sont pas largement mangés, au moins pas ces derniers temps.

Les huîtres (comestibles) vraies sont incapables de faire des perles de gemme-qualité, bien que l'idée opposée soit un malentendu commun-rencontré, souvent vu dans les illustrations ou les photographies où une coquille d'huître comestible est de manière erronée appareillée avec une perle de gemme-qualité.

L'huître est employée comme métaphore dans une énonciation idiomatique du , " ; Le monde est votre oyster" ; , ainsi il signifie que le monde entier est présenté avant que vous aimiez un buffet merveilleux de vie.

Huîtres vraies

Le " ; oysters" vrai ; sont les membres de l'Ostreidae de famille. Ce famille inclut les huîtres comestibles, qui appartiennent principalement aux genres l'Ostrea de , à crassostrea de , au Ostreola de ou au Saccostrea de . Les exemples sont l'huître comestible, l'Ostrea edulis de , le virginica oriental de crassostrea de de l'huître , le conchaphila d'Ostreola de de l'huître d'Olympia de , les gigas Pacifiques de crassostrea de de l'huître , le glomerata de Saccostrea de de l'huître de roche de Sydney de , et l'huître de Wellfleet de (une série de virginica de C.

Caractéristiques physiques

Les huîtres sont les filtre-conducteurs : elles dessinent l'eau dans au-dessus de leurs ouïes par le battement des cils . Le plancton suspendu de nourriture et les particules sont emprisonnés dans le mucus des ouïes, et de là sont transportés à la bouche, où ils sont mangés, digérés et expulsés comme résidus ou pseudofeces. L'activité de alimentation est la plus grande dans les huîtres quand les températures de l'eau sont au-dessus de 50°F (10°C). Les huîtres saines consomment des algues et d'autres aliments portés par les eaux, chacune qui filtre jusqu'à cinq litres de l'eau par heure. Les scientifiques croient que les populations une fois-flourishing d'huître de s du compartiment de chesapeake 'ont historiquement filtré le volume entier de l'eau de l'estuaire d'aliments excessifs tous les trois ou quatre jours. Aujourd'hui que le processus prendrait presque une année, et sédiment, aliments, et algues peut poser des problèmes dans les eaux locales. Les huîtres filtrent ces polluants, et les manger ou les former dans les petits paquets qui sont déposés sur le fond où ils sont inoffensifs.
Les huîtres de

respirent tout comme les poissons , using les ouïes et le manteau. Le manteau est garni de beaucoup de petits, à parois minces vaisseaux sanguins qui extraient l'oxygène à partir de l'eau et expulsent l'anhydride carbonique. Un petit, trois-chambré coeur , se trouvant sous le muscle abducteur, pompe le sang sans couleur, avec son approvisionnement en oxygène, à toutes les parties du corps. En même temps deux reins situés sur le dessous du muscle épurent le sang de tous les déchets qu'ils se sont rassemblés.

là n'est aucune manière de déterminer les huîtres masculines des femelles en examinant leurs coquilles. Tandis que les huîtres ont les sexes séparés, elles peuvent changer le sexe une ou plusieurs fois pendant leur durée. Les gonades , organes de responsables de produire les oeufs et le sperme, entourent les organes digestifs et se composent des cellules de sexe, des tubules de embranchement et du tissu conjonctif.

Habitat et style de vie d'huître

En tant qu'espèces trapézoïdales d'un , les huîtres fournissent l'habitat pour un choix étendu de la vie marine. Il y a deux groupes principaux d'huîtres, du PS d'Ostrea de et de PS (maintenant saccostrea) de crassostrea de . Crassostrea de phase principalement dans la zone de marée inter tandis que l'Ostrea sont subtidal. Les surfaces dures des coquilles d'huître et les recoins entre les coquilles fournissent des endroits où une foule de petits animaux peut vivre. Centaines d'animaux tels que les anémones , les bernaches , et les récifs accrochés d'huître d'utilisation des moules comme habitat. Plusieurs de ces animaux servent de nourriture à de plus grands animaux, y compris la basse rayée , le tambour noir et les prophètes de malheur . Un récif d'huître peut couvrir 50 fois la superficie d'un fond plat également étendu. L'huître contribue à la qualité de l'eau améliorée par sa capacité de alimentation de filtre. La forme mûre d'une huître dépend souvent du type de fond auquel elle est à l'origine attachée. Elle s'oriente avec sa coquille externe et évasée inclinée vers le haut. Une valve est évasée et l'autre est plate. La coquille submergée s'ouvre périodiquement pour permettre à l'huître d'alimenter.

Les huîtres mûrissent habituellement par un an. Elles sont protandric, ainsi il signifie que pendant leur première année elles engendrent comme mâles (déchargeant le sperme dans l'eau). Pendant qu'ils se développent plus grands au cours des deux ou trois années à venir et développent de plus grandes réservations d'énergie, ils libèrent des oeufs, comme femelles. Des huîtres de compartiment sont habituellement préparées engendrer pour la fin juin. Une augmentation de température de l'eau incite quelques huîtres initiales à engendrer. Ceci déclenche « une réaction en chaîne » de frai, qui opacifie l'eau avec des millions d'oeufs et de sperme. Une huître femelle simple peut produire jusqu'à 100 millions d'oeufs annuellement. Les oeufs deviennent fertilisés dans l'eau et se développent en larves, qui trouvent par la suite les emplacements appropriés sur lesquels pour arranger, comme une autre coquille d'huître. Des larves jointes d'huître s'appellent « crachées ». La guêtre sont des huîtres 25 millimètres ou moins dans la longueur. Beaucoup d'espèces de bivalve, huîtres incluses, semblent être stimulées pour arranger par la proximité des adultes de leurs espèces.

Quelques huîtres tropicales dans un famille différent, le famille Isognomonidae, se développent les meilleures sur des racines du palétuvier , et sont exposées à marée basse, les rendant faciles à se rassembler. Dans le Trinidad dans les touristes des Antilles sont souvent étonnés quand on leur dit que dans les Caraïbe, " ; les huîtres se développent sur trees." ;

Les plus grands prédateurs de l'huître incluent des crabes, des oiseaux de mer, des étoiles de mer, et des humains.

Huîtres comme nourriture

Bien que le Jonathan Swift soit souvent cité comme après avoir été dit, " ; Il était un homme "BOLD" qui a mangé la première fois un oyster" ; , l'évidence de la consommation d'huître va de nouveau dans la préhistoire, comme démontré par les middens d'huître de trouvé mondiaux. Les huîtres étaient une source importante de nourriture dans toutes les régions côtières où elles pourraient être trouvées, et la pêche d'huître était une industrie importante où elles étaient abondantes. Les pêches excessives et la pression des maladies et la pollution ont brusquement réduit des approvisionnements, mais elles restent un festin populaire, célébré dans les festivals d'huître de dans beaucoup de villes et de villes.

Les huîtres sont un favori parmi les nourritures exotiques et la recherche montre maintenant que ces mollusques et crustacés étaient une source riche du zinc, un des minerais exigés pour la production de la testostérone.

Pêche d'huître et culture d'huître

Des huîtres sont pêchées en les recueillant simplement de leurs lits. Une série de moyen est employé. En eaux très peu profondes il peut être recueilli à la main ou avec les petits râteaux . Dans l'eau légèrement plus profonde, des râteaux ou les pinces à long manche d'huître sont utilisés pour atteindre les lits. Des pinces de brevet peuvent être abaissées sur une ligne pour atteindre les lits qui sont trop profonds pour atteindre directement. Dans tous les cas la façon de l'opération est la même : le batelier érafle ensemble une petite pile des huîtres, et rassemble alors ces derniers en les écopant vers le haut avec le râteau ou les pinces.

Dans quelques secteurs une drague est utilisée. C'est une barre dentée attachée à un sac à chaînes. La drague est remorquée par un lit d'huître en un bateau, prenant ces huîtres dans son chemin. Tandis que les dragues rassemblent des huîtres plus rapidement, elles peuvent être très préjudiciables aux lits d'huître, et leur utilisation en général est strictement limitée. Dans l'état de le Maryland , le dragage était jusqu'à 1965 limités aux bateaux à voiles et même depuis cette puissance de moteur de date peut seulement être employée certains jours de la semaine. Ces règlements ont incité le développement des bateaux à voiles spécialisés (le bugeye de et plus tard des bonites ) pour le dragage.

Des huîtres peuvent également être rassemblées par les plongeurs .

En tous cas, quand les huîtres sont rassemblées, elles sont assorties pour éliminer les coquilles mortes, le crochet non désiré, et d'autres débris. Alors elles sont prises pour lancer où sur le marché elles sont mises en boîte ou de phase vendu.

Des huîtres ont été cultivées pour bien au-dessus d'un siècle. Deux méthodes sont utilisées généralement. Dans les deux cas des huîtres sont cultivées à la taille du " ; spat" ; , le point auquel elles s'attachent à un substrat. Elles peuvent être permises de mûrir plus loin pour former le " ; seed" ; huîtres. Dans l'un ou l'autre cas elles sont alors présentées pour mûrir. Elles peuvent être réparties sur les lits d'huître existants et sont parties pour mûrir naturellement, pour être rassemblées suivre les méthodes pour pêcher les huîtres sauvages. Ou elles peuvent être mises dans les supports ou les sacs et être tenues au-dessus du fond. Les huîtres sont moissonnées en soulevant les sacs ou le support sur la surface et en enlevant les huîtres mûres. La dernière méthode évite des pertes à quelques prédateurs, mais est plus chère.

L'huître (japonaise) Pacifique, les gigas de crassostrea de a été également cultivée dans la sortie des étangs de mariculture. Quand des poissons ou les crevettes roses sont cultivés dans les étangs, elle prend, typiquement 10kg d'alimentation pour produire 1kg de produit (base sec-sèche). L'autre 9kg va dans l'étang et après minéralisation, fournit la nourriture pour le phytoplancton. Ce phytoplancton est la nourriture pour l'huître. (référence venant avec des résultats)

Dans beaucoup de secteurs des huîtres non-natives ont été présentées dans les tentatives d'étayer les moissons échouantes vers le haut des variétés indigènes. Par exemple, l'huître orientale a été présentée aux eaux de la Californie en 1875, alors que l'huître Pacifique était présentée là en 1929. Les propositions pour autre de telles introductions demeurent controversées. L'huître Pacifique a prospéré dans le bruit de Pendrell où l'eau de surface est en général assez chaude pour engendrer en été. Au cours des années suivantes, la guêtre a étendu sporadiquement et a peuplé des secteurs adjacents. Par la suite, probablement après adaptation aux conditions locales, l'huître Pacifique écartée à travers la côte et est maintenant la base de l'industrie d'huître de côte ouest. Le bruit de Pendrell est maintenant une réservation pour la capture de la guêtre pour que la culture évite le frai, des huîtres stériles sont maintenant cultivées en métissant le les huîtres diploïdes tétraploïdes de et . Puisque l'huître triploïde en résultant du ne peut pas propager, la fraie d'huître ne se produit pas.

Préparation et stockage

Les huîtres peuvent être moitié mangée écossée, crue, fumée, bouillie, cuite au four, frite, rôtie, cuite, en boîte, marinée, cuite, grillée à la vapeur (grillé) ou utilisée dans une série de boissons. La préparation peut être aussi simple qu'ouvrant la coquille et ajoutant le beurre et/ou le sel , ou peut être très raffinée. Peut-être le travail définitif sur des huîtres comme nourriture est considèrent l'huître , par le M.

Les huîtres sont basses dans l'énergie de nourriture de ; les huîtres une douzaine crues contiennent approximativement 110 calories (460 kJ), et sont riches en zinc, fer, calcium, et vitamine A .

À la différence de la plupart des mollusques et crustacés, les huîtres peuvent avoir une durée de conservation assez longue : jusqu'à environ deux semaines ; cependant, elles devraient être consommées si fraîches, en tant que leur goût reflète leur âge. Pendant la durée de conservation maximum, des huîtres devraient être stockées hors de l'eau dans la réfrigération mais ne pas être congelées et en l'humidité 100%. Les huîtres stockées dans l'eau sous la réfrigération s'ouvriront, utiliseront les petites réservations de l'oxygène et mourront. Des précautions devraient être prises en les consommant (voir ci-dessous). Les puristes insistent sur manger des huîtres crues, sans s'habiller sauf peut-être le jus du citron , le vinaigre, ou la sauce à cocktail. Des huîtres crues sont considérées comme des vins du fait elles ont des saveurs complexes qui varient considérablement parmi des variétés et des régions : certains goûtent doux, d'autres salés ou avec une saveur minérale, ou même comme le melon. La texture est douce et charnue, mais des chips à la dent. Ceci est souvent influencé par l'eau qu'ils sont développés dedans avec des variations de salinité, de minerais, et d'aliments. Les huîtres sont généralement un aliment cher dans les endroits où elles ne sont pas moissonnées, et souvent elles sont mangées seulement aux occasions spéciales, telles que Noël . Si les huîtres sont crues principalement mangé ou cuit est une question de préférence personnelle. Aux Etats-Unis aujourd'hui, des huîtres le plus souvent sont faites cuire avant consommation, mais il y a également une forte demande pour les huîtres crues sur la moitié-coquille (tireurs) typiquement servie aux barres d'huître. Les huîtres fumées en boîte sont également largement - disponibles en tant que conserves avec une longue durée de conservation. Les huîtres crues étaient par le passé un aliment principal le long de la Côte Est des USA et sont facilement trouvées toujours dans les états encadrant l'océan. Les huîtres sont crues presque toujours mangé en France.

Les huîtres fraîches doivent être vivantes juste avant la consommation. Il y a un critère simple : les huîtres doivent être capables de fermer la coquille étroitement. Les huîtres ouvertes en devraient être tapés sur la coquille : une huître de phase se fermera vers le haut et est sûre pour manger. Des huîtres qui sont ouvertes et insensible être mort, et doivent être jetées. Quelques huîtres mortes, ou les coquilles d'huître qui sont pleines du sable peuvent également être fermées, mais elles feront un bruit distinctif une fois tapé : elles sont connues comme " ; clackers" ; pour cette raison.

L'ouverture des huîtres exige la compétence, pour les huîtres de phase, en dehors de l'eau, tend à se fermer étroitement avec un muscle puissant scellant de ce fait en leurs fluides. La méthode généralement utilisée pour ouvrir des huîtres est d'utiliser un couteau spécial (appelé un couteau d'huître, une variante d'un couteau de écossage), avec une lame courte et épaisse environ 2 pouces de long.

La lame doit être insérée (avec une certaines force et vibration modérées au besoin) à la charnière dans l'arrière de la coquille. Alors la lame devrait être glissée vers le haut pour couper le muscle adducteur (qui juge la coquille fermée). Les shuckers inexpérimentés tendent à appliquer la force excessive, qui peut avoir comme conséquence les dommages si la lame glisse. Un gant lourd devrait toujours être porté : si vous ne vous coupez pas avec le couteau vous pouvez juste comme facilement coupé sur la coquille d'huître elle-même, qui peut être dièse de rasoir.

Une bonne démonstration de la technique d'ouverture est disponible ici. Il y a également une deuxième manière dedans, désigné sous le nom du " ; sidedoor" ; , qui est environ à mi-chemin le long d'un côté où les lèvres de l'huître s'élargissent ainsi il y a une légère impression où un couteau peut avec succès être inséré. C'est généralement une meilleure manière d'ouvrir une huître quand c'est un " ; crumbler" ; (c. un avec une coquille particulièrement molle due aux exercices ou à la quantité de calcium dans l'eau). L'une ou l'autre manière, cependant, peut être rusée quand une coquille d'huître est en un état si pauvre.

Une alternative aux huîtres crues d'ouverture avant que la consommation soit de les faire cuire dans le &ndash de coquille ; la chaleur tue les huîtres et elles s'ouvrent seuls. Les huîtres cuites sont légèrement sucrées et considérées savoureux, et toutes les différentes variétés sont la plupart du temps équivalentes.

Un morceau de sagesse folklorique au sujet des huîtres est qu'il est la meilleure les manger en mois contenant le r de lettre, comme illustré par l'expression célèbre : " ; " de saison des huîtres « r ». ; C'est parce que les huîtres engendrent dans les mois plus chauds, rudement mai à août dans l'hémisphère nord, et leur saveur quand cru mangé peut être quelque peu aqueux et doux pendant la fraie ; en plus leurs viandes sont beaucoup réduites dans la taille. Les huîtres du Golfe de du Mexique engendrent tout au long de l'année, mais sont faite cuire ou crues délicieuse au connaisseur d'huître.

Des huîtres sont parfois citées comme aphrodisiaque. On le conteste si c'est vrai. Selon le télégraphe de Londres une équipe de " ; Les chercheurs américains et italiens ont analysé les mollusques bivalves - un groupe de mollusques et crustacés qui incluent des huîtres - et trouvé elles étaient riches en acides aminés rares qui déclenchent les plus grands niveaux du sexe hormones." ; S'il y a un tel effet, il peut être dû à la texture et à l'aspect doux et moites de l'huître ; il peut également être dû à leur contenu élevé du zinc .

Histoire

Le Middens témoignent à l'importance préhistorique des huîtres comme aliment. Dans le Royaume-Uni , la ville du Whitstable dans le comté du Kent est en particulier notée pour l'huître de cultivant des lits sur les appartements Kentish qui ont été employés depuis les époques romaines du . La ville du Colchester (qui était brièvement le capital de la Grande-Bretagne romaine - pendant l'invasion romaine) tient un régal annuel d'huître de en octobre de tous les ans, auquel le " ; Colchester Natives" ; (l'huître indigène, Ostrea edulis) sont consommés. Il y a plusieurs festivals d'huître tenus annuellement au R-U, par exemple le festival d'huître de Woburn qui est tenu en septembre.

De même la station balnéaire de Cancale dans le France est notée pour ses huîtres, qui datent également des périodes romaines. En fait, le Sergius Orata de la République romaine est considéré comme avoir été le premiers négociant de commandant et cultivateur des huîtres. Using sa connaissance hydraulique très considérable, il a établi un système complexe de culture comprenant des canaux et des serrures pour commander les marées de mer de . Il était célèbre parce que pour ceci, et les personnes romaines utilisées il était si bon de le dire qu'il pourrait multiplier des huîtres sur le toit de sa maison.

Les festivals de renommée mondiale d'huître de Clarenbridge et de Galway sont tenus dans Galway, Irlande. L'Irlande apprécie une tradition de longue date en ce qui concerne des huîtres où, typiquement, les mollusques et crustacés sont de phase mangé en même temps que la boisson nationale, Guinness.

Au 19ème siècle tôt, les huîtres étaient très bon marché et ont été principalement mangées par les classes ouvriers. (Les huîtres étaient tout à fait populaires dans le New York City pendant la siècle moyenne et fin du 19ème. ) Cependant, les demandes croissantes des villes rapide-croissantes ont mené à plusieurs des lits de courant court. Pour augmenter la production, des variétés étrangères ont été présentées et ceci a bientôt apporté la maladie que, combinée avec la pollution , et sédimentation croissante a eue comme conséquence les huîtres devenir rare. Ceci a été aggravé dans le monde entier par des exigences toujours croissantes vis-à-vis des stocks sauvages d'huître. Cette pénurie a augmenté des prix menant à leur état actuel à mesure qu'une délicatesse.

Au Royaume-Uni, la variété indigène est toujours tenue pour pour la plus bonne, prenant cinq ans pour mûrir et mai-août protégée par une loi pendant la fraie. Le marché courant est dominé par l'huître Pacifique de plus grand et les variétés de l'huître de roche de qui sont cultivées toute l'année.

Huîtres de perle

Tous les types d'huîtres (et, en effet, presque tous autres mollusques écossés) ne peuvent sécréter les concrétions qui sont connues par des biologistes pendant que le perle mais ceux qui forment parfois dans les huîtres comestibles sont sans attrait et avoir aucune valeur marchande du tout.

Les huîtres de perle cependant ne sont pas étroitement liées aux huîtres vraies. Elles sont dans un famille totalement différent, le Pteriidae (huîtres faites varier le pas) de . Les perles cultivées par et les perles normales peuvent être obtenues à partir de ces huîtres, cependant d'autres mollusques, tels que les moules d'eau douce de que rapportent également des perles de la valeur marchande.

Le plus grand type perlier d'huître est les maximum de Pinctada de d'eau de mer, qui est rudement la taille d'un plat de dîner. Non toutes les différentes huîtres produisent des perles naturellement. En fait, dans un transport de trois tonnes d'huîtres, seulement les environ trois ou quatre huîtres produisent les perles parfaites.

En nature, les huîtres de perle produisent les perles normales en couvrant un petit parasite de envahissement de Nacre . Au cours des années, l'objet irritant est couvert d'assez de couches de nacre pour former ce que nous savons comme perle. Il y a beaucoup de de différents types et couleurs et formes de perle ; ces qualités dépendent de la tonalité normale de colorant du nacre, et de la forme de l'irritant original qui était couvert plus de.

Des perles peuvent également être cultivées par des fermiers de perle plaçant un noyau, habituellement un morceau de la coquille polished de moule, à l'intérieur de l'huître. Dans trois à six ans, l'huître produira une perle parfaite. Ces perles ne sont pas aussi valables que les perles normales, mais regardent exactement la même chose. En fait depuis le début du 20ème siècle quand plusieurs chercheurs ont découvert comment produire les perles artificielles, le marché cultivé de perle a loin devenu trop grand pour le marché de perle normale. Les perles normales sont devenues plus rares et plus rare et un collier avec seulement les perles normales peut facilement coûter plusieurs centaines de mille dollars de (US).

Les maladies d'huître

Les huîtres sont sujettes à de diverses maladies qui peuvent réduire des moissons d'huître et souvent sévèrement épuiser les populations locales. La commande se concentre sur contenir des infections et des contraintes résistantes d'élevage et est le sujet de beaucoup de recherche continue.

Dermo

" ; Dermo " ( Perkinsus Marinus de ) est provoqué par un parasite Protozoan du . C'est un microbe pathogène répandu des huîtres, causant la mortalité massive dans des populations et des poses d'huître une menace économique significative à l'industrie d'huître. La maladie est sans menace directe à tous les humains consommant les huîtres infectées.

Dermo est apparu la première fois dans le Golfe de du Mexique dans les années 50, et jusqu'en 1978 on l'était censé pour être provoqué par un mycète . Tandis qu'il est le plus sérieux dans les eaux méridionales plus chaudes, il a graduellement écarté vers le haut de la Côte Est des Etats-Unis.

MSX

Le MSX ( X de phere de ultinucleated par S M) est provoqué par le nelsoni protozoan de Haplosporidium de , généralement vu comme Plasmodium multi-nucléé . Il est infectieux et cause la mortalité lourde dans l'huître orientale ; des survivants, cependant, sont vus pour développer la résistance et peuvent être employés pour aider à propager les populations résistantes. Elle est associée aux températures élevées de salinité et d'eau.

MSX a été la première fois noté dans le compartiment de Delaware en 1957 et est maintenant trouvé tous à travers la côte orientale des Etats-Unis. L'évidence suggère qu'elle ait été apportée aux Etats-Unis quand les gigas , une variété de crassostrea de d'huître japonaise, ont été présentés au compartiment de Delaware.

D'autres mollusques ont appelé le " ; oyster" ;

Un certain nombre de mollusques bivalves autres que les huîtres comestibles et les huîtres de perle ont également des noms communs qui incluent le " de mot ; oyster" ; , habituellement parce qu'ils goûtent ou ressemblent aux huîtres, ou parce qu'ils rapportent les perles apparentes. Les exemples incluent :

le Spondylidae , les huîtres épineuses de famille ;
l'huître , un genre de pélerin de de feston.
l'huître de selle (ephippium d'Anomia de )

Voir également

Sauce à huître de
Perle
Festival d'huître de
Carte d'huître de

.

Random links:

Disque d'augmentation | Bancs de granit, le Texas | Laboratoires de Pyra | 107.8 Flèche FM | Classe 83 de British Rail

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