Houblon

Les houblon sont une fleur utilisée principalement comme assaisonnement et agent de stabilité en bière , aussi bien que dans la médecine de fines herbes. L'utilisation d'abord documentée en bière a lieu de l'onzième siècle. Les houblon viennent des fleurs du lupulus du Humulus , à l'origine appelées par le Pline l'aîné dans son Naturalis Historia , et contiennent plusieurs caractéristiques très favorables à la bière : (a) les houblon contribuent une amertume qui équilibre la douceur du malt , (b) des houblon peuvent contribuer les aromes qui sont fleuris, le citron, fruité ou de fines herbes, et (c) les houblon ont un effet antibiotique du qui favorise l'activité de la levure de brasseur au-dessus des micro-organismes moins souhaitables. Tandis que les plantes d'houblon de sont cultivées par des fermiers tout autour du monde dans beaucoup de différentes variétés, il n'y a aucune utilisation commerciale principale pour des houblon autres qu'en la bière, bien que les houblon soient un ingrédient dans le Julmust , une boisson carbonatée semblable à la soude de kola qui est populaire en Suède pendant décembre. L'usine d'houblon est un grimpeur vigoureux, habituellement grandies des cordes dans un domaine appelé une plantation de houblon de ou un yard d'houblon de .

Histoire

Le premier exemple documenté de la culture d'houblon était dans le 736 , dans la région de Hallertau du actuel Allemagne (qui, en 2006, a eu un secteur plus houblonnier que n'importe quel autre pays dans le monde), bien que la première mention de l'utilisation des houblon dans le brassage ait été dans le 1079 . Des houblon ont été présentés aux bières britanniques en XVème siècle tôt , et la culture d'houblon a commencé aux Etats-Unis actuels dans le 1629 .

Jusqu'à la mécanisation (vers la fin des années 60 pour le R-U), le besoin de travail amassé au temps de moisson a signifié que houblonnier a eu un grand impact social. Beaucoup de ceux cueillette d'houblon dans le Kent étaient un Eastenders , pour qui la migration annuelle a signifié pas simplement l'argent dans la poche de famille mais une coupure bienvenue de la crasse et de la fumée de Londres. Les familles entiers descendraient sur les trains spéciaux et vivraient dans les huttes des distributeurs de et les gradients pour la majeure partie de septembre, même les plus petits enfants aidant dans les domaines.

Aujourd'hui, les principaux centres de production pour le R-U sont dans Kent (qui produit Kent Golding saute à cloche-pied) et Worcestershire . D'autres secteurs importants de production la vallée de Willamette incluent de Washington du de Yakima de la vallée et de l'Orégon aux Etats-Unis. La Belgique, l'Allemagne, et la République Tchèque sont également les centres importants de l'industrie d'houblon.

Brassage

Des houblon doivent être séchés dans une touraille avant qu'ils puissent être employés dans le procédé de brassage. Les résines d'houblon se composent deux d'alpha principal des acides et de bêtas acides.

Les alpha-acides ont un antibiotique doux /effet bactériostatique du contre les bactéries grampositives du , et favorisent l'activité exclusive de la levure de bière dans la fermentation de la bière.

Les bêtas acides n'isomérisent pas pendant l'ébullition du moût , et ont un effet négligeable sur la saveur de bière. Au lieu de cela ils contribuent à l'arome amer de la bière, et de bêtas variétés acides élevées d'houblon sont souvent ajoutées à l'extrémité de l'ébullition de moût pour l'arome. Les bêtas acides peuvent s'oxyder dans les composés qui peuvent donner des goûts de bière des légumes putréfiés ou du maïs cuit.

La saveur donnée par des houblon varie par le type et l'utilisation : houblon bouillis avec de la bière (connue sous le nom de " ; hops" d'amertume ;) amertume de produit, alors que les houblon supplémentaires à la bière donnent plus tard un certain degré de " ; flavour" d'houblon ; (si pendant les 10 minutes finales d'ébullition) ou " ; aroma" d'houblon ; (si pendant les 3 minutes finales, ou moins, d'ébullition) et un peu de degré d'amertume. Ajouter les houblon après que le moût se soit refroidi et la bière a fermenté est connu comme " ; hopping" sec ; , et n'ajoute l'arome d'houblon, mais aucune amertume. Le degré d'amertume donné par des houblon dépend du degré auquel les alpha-acides autrement insolubles (aas) de sont isomérisés par pendant l'ébullition, et l'impact d'une quantité donnée d'houblon est spécifié dans les unités internationales d'amertume de . Les houblon non bouillis sont seulement modérément le amer.

Des saveurs et les aromes sont décrits élogieux employant les termes qui incluent le " ; grassy" ; , " ; floral" ; , " ; citrus" ; , " ; spicy" ; , et " ; earthy" ;. La plupart des bières blondes allemandes commerciales communes ont l'influence assez basse d'houblon, alors que les pilseners vrais devraient avoir l'arome noble apparent d'houblon et certain Alès (en particulier le modèle haut-sauté à cloche-pied connu sous le nom de bière blanche de l'Inde de , ou IPA) peut avoir des niveaux élevés de l'amertume.

Houblon nobles

Les houblon de noble de de limite se rapporte traditionnellement à quatre variétés d'houblon qui sont basses dans l'amertume et haut dans l'arome . Ils sont le de l'Europe centrale Hallertau Mittelfrüh des cultivars du , Tettnanger , Spalter , et Saaz . Ils chacun sont appelés pour une région spécifique ou une ville dans lesquelles ils étaient premier développé ou principalement développé. Ils contiennent des montants élevés de l'humulène d'huile d'houblon et de basses quantités de Cohumulone d'alpha-acides et de Adhumulone , aussi bien que des quantités inférieures de la bêta lupulone d'acides de dur-échantillon, de Colupulone , et de Adlupulone .

Leur basse amertume relative mais arome fort distinguent souvent des caractéristiques de la bière European-style de la bière blonde allemande , tel que le Pilsener , le Dunkel , et le Oktoberfest/Märzen . En bière, ils sont considérés des houblon d'arome (par opposition aux houblon d'amertume) ; voir le Pilsner Urquell comme exemple classique du modèle de Pilsener, qui présente les houblon nobles.

Comme avec des raisins, terre où les houblon ont été élevés des affects les caractéristiques des houblon. Tout comme Dortmunder de la bière peut seulement au sein de l'UE être marquée " ; Dortmunder" ; s'il a été brassé dans le Dortmund , des houblon nobles peuvent seulement officiellement être considérés " ; Noble" ; s'ils étaient développés dans les secteurs pour lesquels les variétés d'houblon ont été appelées.

Les houblon de « Tettnanger » viennent du Tettnang , une petite ville dans le méridional Baden-Württemberg dans le Allemagne . La région produit des quantités significatives d'houblon, et les embarque aux brasseries dans le monde entier.

Certains considèrent comme étant les variétés anglaises Fuggle et Kent est Golding nobles. Ils sont caractérisés par l'analyse en tant qu'ayant un alpha : le bêta rapport du 1:1, bas alpha-acide nivelle (2-5%) avec un bas contenu de cohumulone, le bas myrcène dans l'huile d'houblon, haut humulène dans l'huile, un rapport de l'humulène : caryophyllene au-dessus de trois, et stockabilité pauvre ayant pour résultat eux étant une oxydation plus encline. En réalité ceci signifie qu'ils ont un potentiel relativement cohérent d'amertume pendant qu'ils vieillissent, dû à l'oxydation de bêta-acide, et à une saveur qui s'améliore pendant qu'ils vieillissent au cours des périodes de stockage pauvre.

Variétés d'houblon

Des variétés particulières d'houblon sont associées aux modèles de bière, par exemple les bières de pilsen sont habituellement brassées avec (et souvent tchèque et/ou allemand) des variétés européennes d'houblon telles que Saaz, Hallertau et Strissel Spalt. Les bières anglaises anglaises emploient des variétés d'houblon telles que Fuggle, Golding et lingot. Les variétés nord-américaines incluent la cascade, la Colombie, le Willamette et Amarillo.

Liste de variétés d'houblon

houblon de noble de

Le terme « houblon noble » est une désignation traditionnelle pour des houblon cultivés dans quatre secteurs dans la Bavière ou la Bohême, quelque chose comme les appellations françaises pour les raisins et le vin. Historiquement, ces régions ont produit des houblon de qualité supérieure, particulièrement bien adaptés pour les bières européennes continentales de modèle. Les houblon cultivés en dehors de ces régions ne peuvent pas être « les houblon nobles » mais néanmoins peuvent être d'excellents houblon.

Hallertau larifyme < ! -- Est-ce Hallertau, comme la région, ou Hallertauer ? Contradictions en cet article et dans d'autres--> - l'houblon allemand original de bière blonde allemande ; en raison de la susceptibilité à la maladie de récolte, il a été en grande partie remplacé par Hersbrucker dans les années 70 et les années 80.5%/bêta acide 3-4%)

Saaz - houblon noble employé intensivement en Bohême pour assaisonner les bières blondes allemandes tchèques pâles telles que le Pilsner Urquell . Arome et amertume doux.5% de /Beta d'alpha acide 3-4.5%)

Spalt - houblon noble allemand traditionnel, avec un arome sensible et épicé. (Alpha acide 4-5%/bêta acide 4-5%)

Tettnang - houblon à double utilisation allemand noble utilisé en bières de pilsen européennes, parfois avec Hallertau.5%)

d'autres variétés d'houblon

Amiral - un houblon anglais de d'amertume utilisé en des bières anglaises anglaises.5-16%)

Ahtanum - un arome-type américain variété s'est développé par des ranchs de Yakima Chief, semblables à la cascade.5%)

Amarillo - l'alpha variété de mi-portée américaine populaire s'est développée par des fermes de Virgil Gamache tard au 20ème siècle. Également connu comme VGX001, c'est nombre de contrainte. (Alpha acide : 8-11%/bêta acide : 6-7%)

Apollo - caractérisé par lui le pourcentage élevé exceptionnel du `s des alpha-acides, l'excellente stabilité de stockage des alpha-acides, la valeur basse de CoH pour une alpha variété, et la résistance aux contraintes de rouille pulvérulente d'houblon trouvées à Washington. La nouvelle variété a été cultivée en raison d'une croix en 2000 aux ranchs d'houblon de Roza de porte d'or dans Prosser, Washington, Etats-Unis et a été asexuel reproduite dans Prosser, Washington, Etats-Unis. (Alpha acide : 20-21%)

Or de brasseur - l'houblon britannique d'amertume s'est développé en 1919. L'or de brasseur et le lingot sont des plantes de BB1 (trouvé sauvage dans Manitoba). Beaucoup de hauts alpha houblon modernes ont été développés à partir de l'or de brasseur.1%/cohumulone 36-45%)

Lingot - alpha acide (domestique) : 6.7% Arome : Arome de cassis intense et, épicé et piquant. Utilisation : Amertume. Un des premiers hauts alpha houblon dans le monde. Augmenté en 1919 en Angleterre d'une femelle sauvage de Manitoban a croisé avec un houblon masculin anglais. Principalement bières de malt d'amertume et bières anglaises foncées. Substitutions : Brasseur et galène nordiques.

Cascade - l'houblon américain très réussi et bien établi d'arome s'est développé par le programme breeding de l'université de l'Etat de l'Orégon en 1956 de Fuggle et de Serebrianker (une variété russe), mais non libéré pour la culture jusqu'en 1972. Piney, citrusy, et tout à fait autoritaire. Arome de sierra Nevada pâle. Un du " ; Trois Cs" ; avec le Centennial et Columbus.0%)

centennal - l'arome-type américain variété a multiplié en 1974 et a libéré en 1990. Semblable à la cascade et au Chinook. Un du " ; Trois Cs" ; avec la cascade et Columbus.0%)

Challengeur - houblon anglais de avec les notes fraîches de pin.5%)

Chinook - croix américaine de entre Petham Golding et un mâle USDA-choisi. Houblon citrique américain typique de pin avec des saveurs notables de pamplemousse et d'ananas.0%)

Faisceau - provenu du choix de masse de l'houblon de faisceau, qui est un vieux cultivar américain. On lui suggère qu'ils aient résulté de l'hybridation des variétés, importée par les colons hollandais et anglais et les houblon masculins indigènes.5%) Également connu en tant que faisceau d'or, utilisé comme houblon unique d'amertume or dans du Queensland, de l'Australie bière iconique et amer.

Columbus - un rendement élevé, haut houblon américain d'amertume d'alpha acide. Également connu par le nom commercial Tomahawk. Un du " ; Trois Cs" ; avec la cascade et le Centennial. (Alpha acide 14-17%)

Cristal - une variété triploïde américaine s'est développée en 1993 de Hallertau, de cascade, d'or de brasseur et de vert tôt. Tout à fait aromatique, fruité.5%)

Eroica - un houblon fortement aromatisé d'amertume utilisé en bières de blé. (Alpha acide 9-12%)

Premier or - houblon nain anglais de . Un cross-pollination de variété de Whitbread Golding et d'un mâle nain. Il est comme un Golding plus épicé, avec un alpha plus élevé et une amertume légèrement plus riche.5%/bêta acide 3-4%)

Fuggles - l'houblon anglais principal a développé la fin du 19ème siècle. Considéré par certains être raffiné moins que Goldings, d'autres préfèrent son caractère plus juteux et plus boisé.5%/ Bêta acide 2-3%)

Galène - l'houblon américain d'amertume s'est développé à partir de l'or de brasseur par pollinisation ouverte dans l'état de l'Idaho. A une amertume modérée en dépit de son alpha contenu élevé. (Alpha acide 12-14%/ bêta acide 7-9%)

Glacier - Bas-cohumulone descendant américain de de Fuggle. Amertume douce et caractère mou et fruité avec des conseils d'abricot et poire.2%)

Goldings - l'houblon anglais traditionnel et très populaire d'arome. Doux, terreux, vaguement ferme-comme l'arome. East appelé Kent Goldings si développé dans Kent est, Kent Goldings si développé dans mi-Kent, et Goldings si développé ailleurs.5%)

Greenburg - l'houblon américain a trouvé en Idaho méridional. Saveur fruitée avec un contact des saveurs boisées. Utilisé principalement dans les microbrews (alpha acide 5.2%)

Hersbrucker - houblon noble utilisé en bières de pilsen allemandes. Remarquable pour l'arome d'herbe et de foin.5%)

Héraut - un arome et une amertume anglais sautent à cloche-pied ; soeur de pionnier. (Alpha acide 11-13%/bêta acide 4.5%)

Horizon - alpha croix élevée américaine de fabriquée en Orégon en 1970. L'horizon et la pépite partagent un parent commun (#65009). (Alpha acide 11-13%/bêta acide 6.5%/cohumulone 17-21%)

Liberté - croix américaine de entre Hallertauer Mittlefrüh et mâle résistant de rouille duveteuse, développé en 1983.0%)

Lublin - le herbeux, foin-comme la signature des bières blondes allemandes polonaises. L'amertume est légèrement plus dure que des variétés nobles, mais l'arome est un peu plus mou.

Magnum - un type cultivar de d'amertume/arome, multiplié en 1980 à Huell, à la recherche allemande d'houblon de Instititute , de la galène américaine et du mâle allemand 75/5/3. (alpha acide de variété : 10.0%)

Millénium - variété de d'amertume, multipliée de la pépite et avec les caractéristiques semblables.8%)

Capot de bâti de - la variété américaine douce s'est développée à partir de Hallertau. Fréquemment utilisé dans les modèles qui exigent seulement un arome subtile d'houblon.5%)

Nelson Sauvin - une nouvelle variété s'est développée en le Nelson, Nouvelle Zélande. Appelé avec plus qu'un signe d'assentiment vers le raisin Sauvignon Blanc , cet houblon produit des caractéristiques fruitées uniques réminiscentes du vin blanc. (Alpha acide 12-14%/bêta acide 7-8%)

Newport - houblon américain développé récemment d'amertume de haut-alpha. (Alpha acide 10-17%)

Northdown - l'houblon à deux fins en Angleterre s'est développé dans les années 70, avec un nordique Brasseur-comme l'amertume, et l'arome mol.5%)

Brasseur nordique - développé en Angleterre en 1934 d'une croix entre un houblon femelle du parentage américain sauvage et un mâle anglais. Développé en Europe et Amérique comme houblon à deux fins, mais l'arome est mûr, ainsi est principalement employé pour l'amertume en combination avec d'autres houblon. (Alpha acide 8-10%/bêta acide 3-5%)

Pépite - (domestique--) (Non recommandé par beaucoup) alpha acide polyvalent : 12-14% bêta acide : 4-6% Arome : Tout à fait lourd et de fines herbes, épicé.

Gemme Pacifique - haut alpha houblon de d'amertume de Nouvelle Zélande. Les la plupart sont organiques. Arome boisé plaisant de saveur et de baie. (Alpha acide 14-16%/bêta acide 8-8.4%)

Palissade - croix américaine assez récente de de Tettnager et de pollenation ouvert ayant pour résultat un alpha houblon modéré avec de bonnes caractéristiques d'arome. (Alpha acide 6-10%/bêta acide 4-7%)

Perle - houblon à deux fins allemand, avec l'arome floral et épicé. Employé souvent en combination avec d'autres houblon.5%/bêta acide 4-5%)

pionnier - houblon anglais ; une soeur de héraut. Une amertume propre, douce et arrondie avec un arome anglais reconnaissable. (Alpha acide 8-10%/bêta acide 3.5-4%)

Acide de Polnischer Lublin (Pologne) de alpha : 3-4.8% Arome : Doux et typique des types nobles d'arome. Utilisation : Finissage. Une autre source de type classique houblon de noble-arome avec de longues et fortes traditions. Largement considéré d'être un clone de Saaz. Sous-marins : Saaz tchèque, Tettnang

Fierté de de Ringwood - houblon australien infâme. D'abord utilisé en 1965 où c'était le plus haut houblon d'alpha acide dans le monde. Utilisé intensivement en bières blanches et bières blondes allemandes australiennes. (Alpha acide 7-10%/bêta acide 4-6%)

Progrès - un plus haut alpha houblon anglais s'est développé dans les années 60 comme remplacement pour Fuggles. Employé souvent avec Goldings. (Alpha acide 5-7%/bêta acide 2-2.5%)

Santiam - houblon floral américain d'arome avec de l'alpha acide de mi-portée. (Alpha acide 5-7%/bêta acide 6-8%). Le pedigree inclut Tettnang (mère), Hallertau Mittelfrüh (grand-mère) et cascade (arrière grand-mère).

Saphir - une nouvelle race de de l'houblon qui commence à remplacer la variété de Hallertauer Mittlefrueh, qui est devenue de plus en plus susceptable au diasease et aux parasites. Partage plusieurs des caractéristiques de Hallertaur Mittlefrueh et est très bien adapté comme houblon d'arome. Cet houblon est distingué par un arome doux et propre de citron qui a un conseil de mandarine.5%/bêta acide 4-7%)

Satus - un amertume-type cultivar d'origine récente.0%)

choisi - la variété de bière de pilsen maladie-résistante allemande de Hallertauer et de Spalt s'est développée dans le début des années 90. (Alpha acide 4-6%/bêta acide 3.5%)

Simcoe - l'alpha variété élevée américaine a libéré en 2000. Saveur et arome distinctifs de passionfruit où des houblon de Simcoe sont utilisés tard dans l'ébullition (IE, bouilli pendant entre minutes 20 et 0). (Alpha acide 12-14%/bêta acide 4-5%)

sterling - l'houblon floral américain a libéré en 1998. Une croix entre Saaz et capot de bâti dans le caractère mais plus facile à se développer. (Alpha acide 6-9%/bêta acide 4-6%)

Strisselspalt - houblon français d'arome d'Alsace, utilisée la plupart du temps en bières de pilsen. Semblable à Herbrucker. (Alpha acide 3-5%/bêta acide 3-5.5%)

Styrian Goldings - variante slovène de Fuggles. Utilisé en bières anglaises anglaises et bières anglaises fortes belges notamment.5%)

Tardif de Bourgogne - houblon français, utilisé en tant qu'aromatique en bières blondes allemandes continentales.5)

Cible - poussiéreuse, mi-à-haut alpha houblon anglais terreux de multiplié de Kent Goldings.5%)

Tomahawk - houblon d'amertume. (Alpha acide : 14-18%/bêta acide : 4.8%)

Tradition - multipliée en 1991 de Hallertau Mittlefrüh par l'institut de recherche de recherche d'houblon de coque en Allemagne pour la résistance à la maladie. Herbeux comme Hallertau, mais plus facile à se développer. (Alpha acide 5-7%/bêta acide 4-5%)

ultra - un arome-type triploïde cultivar, provenu de 1983 d'une croix entre le Hallertau tétraploïde colchicine-induit mf (l'USDA 21397) et le génotype masculin Saazer-dérivé diploïde (l'USDA 21237m). Est ultra la demi-soeur pour monter le capot, la liberté et le cristal. Sa composition génétique est 4/6 Hallertau mf, 1/6 Saazer, et 1/6 inconnu. Ce cultivar a été libéré pour la production commerciale en mars 1995.7%)

Tête d'avant-garde - la croix américaine d'arome s'est développée à partir de Hallertau en 1982.5%-6%/bêta acide 6-7%)

Guerrier - nouvel houblon américain de d'amertume, populaire avec des cultivateurs et des brasseurs. (Alpha acide 15-17%/bêta acide 4.5%)

Willamette - développement américain populaire dans 1976 du Fuggle anglais. Houblon doux d'arome, avec un caractère de fines herbes et parfois doucement fruité.0%)

Zeus - houblon aromatique américain de de haut-alpha avec l'amertume apparente. Semblable, sinon identique, à Columbus/à Tomahawk.0%)

Voir également

Gruit
Prinoides de Rhamnus de

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