Bière

De la bière avant la fermentation s'appelle le moût, qui est fait à partir des houblon et de la boisson alcoolisée extraits à partir des grains écrasés/de extrait de malt reconstitué. Le moût peut être fait par un extrait traité dans le commerce disponible sous la forme sèche ou liquide ou en écrasant des grains. Après brassage, une fois que la levure est ajoutée au moût, c'est maintenant bière.

Boisson alcoolisée

Kits

Brassage d'extrait

Après avoir maîtrisé aucun-bouillir les kits, les homebrewers peuvent expérimenter avec l'extrait et les kits de grain ou avec leurs propres recettes par l'eau bouillante, l'extrait et les houblon du malt de ensemble dans une grande bouilloire ou chaudière refroidissent alors le moût en résultant avant la fermentation.

l'extrait de de brassant épargne toujours le temps considérable contre tous les procédés écrasés de brassage ; un brew d'extrait peut être accompli du début à la finition dedans environ deux et à des demi-heures. Comme telle il reste une méthode populaire de maison-brassage.

Beaucoup de homebrewers réalisent d'excellents résultats avec des recettes d'extrait. L'ébullition d'un extrait de qualité avec des houblon peut produire de bons fac-similés de beaucoup de brews classiques. Cependant, quelques adjonctions de brassage, (d'autres grains supplémentaires à la bière), le besoin d'être converti par des réactions enzymatiques impliquées dans l'écrasage à être utile dans le brassage ; donc quelques homebrewers emploient une méthode appelée le de écrasage partiel

Mâche partielle

les mâches partielles de de sont également populaires parmi des brasseurs d'extrait car elles n'exigent aucun investissement dans l'équipement de écrasage et n'ajoutent pas seulement une brève durée au procédé de préparation de moût.

Pleine mâche

Une fois que la mâche est complète, les grains (ou l'orge maltée) doivent alors être rincés pour extraire bien plus de sucres. Ce processus s'appelle le chauffage à la vapeur, et est typiquement fait dans un autre navire appelé une tonne de lauter de , qui a souvent un bras tournant qui arrose l'eau chaude au-dessus du grain, qui se repose sur un certain type d'écran, ou le faux fond , qui permet au liquide doux (moût) de traverser mais pas le grain lui-même.

Vite le refroidissement et l'isolement dans l'atmosphère ambiante est nécessaire pour empêcher l'oxydation tôt de contamination bactérienne ou de du moût. Souvent, le refroidissement est accéléré en employant les échangeurs de chaleur thermiques officieusement, les réfrigérateurs de moût de , qui se composent souvent de la tuyauterie de cuivre immergée dans le moût, par lequel des écoulements d'eau froids. Pour de plus grands volumes de moût, un réfrigérateur de contre-courant peut être employé, dans lequel le moût chaud traverse la tuyauterie de cuivre qui est revêtue par un deuxième tube (souvent tuyau de jardin) par lequel de l'eau froide est courue dans la direction opposée de l'écoulement du moût. En outre, un réfrigérateur de plat, se composant typiquement de plusieurs plats d'acier inoxydable soudés ensemble, offre une grande superficie pour l'échange thermique et offre l'exécution comparable dans un paquet compact. Une méthode plus primitive et moins plus efficace est d'immerger le pot dans un évier complètement de l'eau de glace.

Fermentation

Le moût refroidi est versé dans le fermenteur primaire d'une façon agressive, le aèrent le moût ; le suffisamment d'oxygène est essentiel pour l'étape de la croissance de la levure. Les homebrewers avancés peuvent plus loin oxygéner le moût par l'air filtré de bouillonnement ou même l'oxygène pur par le moût refroidi. La levure est alors lancée (arrosé ou versé) dans le moût. Si une levure sèche est employée, quelques brasseurs la réhydratent d'abord pour réduire le « temps de latence », ou le temps pris avant la levure commence à fonctionner. Bien que plus chères que les levures sèches, un certain nombre de levures liquides soient également disponibles, l'offre d'une gamme des caractéristiques de saveur qui permettent le brasseur plus étroitement à la diverse bière approximative de dénomme

La fermentation primaire a lieu dans une grande tourie en verre ou de plastique ou le seau en plastique de catégorie alimentaire, presque toujours scellé, mais traditionnellement peut être laissée ouvert. Une fois scellé, le fermenteur est bouché avec une serrure de fermentation, qui permet l'évasion de l'anhydride carbonique, sans présenter l'oxygène et les bactéries aéroportées au brew. Pendant ce temps, les températures devraient être maintenues à la température optimale pour le procédé de fermentation. Pour la bière anglaise cette température est habituellement 65-75°F/18-24°C, et pour la bière blonde allemande il fait habituellement beaucoup plus froid, autour de 50°F/de 10°C. Une fermentation vigoureuse a lieu alors, habituellement commençant dans un délai de 12 heures et continuant au cours des prochains jours. Pendant cette étape les sucres fermentiscibles (maltose , glucose , et sucrose ) dans le moût sont consommés par la levure, alors que l'éthanol et CO₂ de sont produits comme sous-produits par la levure. Une couche de sédiment, la drêche, apparaît au fond du fermenteur, composé de graisses lourdes, de protéines et de levure inactive. Un signe sûr que la fermentation primaire a fini est que la tête de la mousse (krausen), établie par le bouillonnement de CO₂, tombe.

Traitement

Une fois que cette fermentation secondaire est de finition, la bière est prête pour la carbonation . Il y a deux méthodes de carbonation. La première méthode n'exige pas beaucoup de dépenses d'investissement d'investissement par groupe mais est plus longue. Environ 3/4 tasse de sucre de maïs (dextrose ) ou de tout autre sucre fermentiscible est ajoutée à la bière, qui est alors transférée dans des bouteilles et alors couverte, ou placée dans un barillet . La fermentation du sucre d'amoricage dans l'à bac fermé par la levure de surplus suspendue dans la bière crée l'anhydride carbonique qui se dissout alors dans la bière. Ceci prend 1-2 semaines. La deuxième méthode implique de pressuriser l'anhydride carbonique dans la bière dans un type spécial de barillet - un barillet de Cornelius de , la sorte utilisée dans les restaurants pour le stockage de soude, ou un baril de pression. Des boîtes métalliques de l'anhydride carbonique, ou les chargeurs de soude, peuvent être déchargés dans le baril de pression directement. L'équilibration d'anhydride carbonique sera alors complète en 5-7 jours, selon la température. Plusieurs méthodes existent pour la carbonation expédiante vers le haut, de secouer simplement le barillet périodiquement pour intoxiquer l'injection, qui exige le matériel supplémentaire.

Suivre la première méthode de carbonation, le sédiment restera au fond des bouteilles à la fin. En ce moment il désigné sous le nom des restes, et un homebrewer expérimenté apprend comment décanter la bière, avec la contribution minimale au goût de la bière dans la tasse. Des bières de blé de cependant, exigent le sédiment soient tournées par la bière avant qu'elle soit servie.

En employant la carbonation normale, le procédé de fermentation se remet en marche, bien que dans beaucoup de sur une échelle plus petite. La levure doit fermenter le sucre, puis nettoie les sous-produits de la fermentation comme dans la phase secondaire. Puisque la population de levure est beaucoup plus petite, le processus peut prendre et au delà derrière deux semaines avant la pleine carbonation. La phase de traitement une fois de bouteille/barillet finit, la bière commence à vieillir. Le vieillissement typiquement arrondit dehors tous les bords approximatifs dans la bière et peut remédier à de beaucoup d'imperfections. Certaines bières telles que des bières de blé sont considérées meilleur avec peu à aucun vieillissement, tandis que plus grandes, un avantage plus élevé de bidon de bières d'alcool d'âge pendant des années.

Pendant toutes les étapes l'attention à l'hygiène est essentielle. Tous les articles qui contactent le moût ou brassent, doivent être imbibés dans une solution de aseptisation et être complètement rincés, ou immergés dans l'eau bouillante.

En employant l'extrait de malt, des mesures additionnelles peuvent être prises pour ajouter différentes saveurs. Les grains de spécialité sont des grains maltés qui n'exigent pas l'écrasage. Ils sont généralement trempés pour ajouter la saveur, le corps et la couleur au début des brews. Parfois des houblon sont ajoutés aux stades avancés pour l'arome et la saveur, ou sécher sauté à cloche-pied, (supplémentaire juste après la fermentation secondaire). La maltodextrine, les morceaux de chêne, et nombreux l'autre assaisonnement peuvent également être expérimentés avec.

Il y a plusieurs livres d'instruction disponibles. Certains sont plus détaillés que d'autres, mais homebrewing peut être aussi simple ou aussi compliqué que vous voulez qu'il soit. Le processus de base n'exige pas beaucoup de connaissances techniques, et les résultats sont infiniment sous la commande du brasseur.

Empaquetage

Culture de brassage

La patience est exigée dans homebrewing. Le procédé entier de brassage peut prendre de deux semaines à plusieurs mois ou même années, selon le modèle de la bière. Quelques fervents brassent la bière en quantité bien plus grande que le groupe typique de 5 gallons, parfois comme prélude à la production commerciale. Il n'est pas peu commun pour qu'un homebrewer ait plusieurs groupes dans différentes étapes de l'accomplissement pour permettre la distribution du homebrew de qualité à brève échéance.

Homebrew de personnes pour une série de raisons. La bière Homebrewed peut être meilleur marché que des brews commercialement équivalents ; toutefois la plupart des homebrewers adaptent leurs recettes à leurs propres goûts, qui tend à être plus cher. Par exemple, les hopheads de , ou les ventilateurs de la bière avec des saveurs en avant d'houblon, peuvent l'houblon leur bière bien au-delà de ce qui serait normalement considéré excessif. Les fervents de bière foncée peuvent créer des bières, telles que la bière de malt impériale russe . ou le bagagiste , celui de sont l'antithèse du modèle plus pâle qui est commercialement dominant, en particulier aux USA. En plus, les homebrewers peuvent bières créer de `spécialité les' qui sont extrêmement rares ou entièrement indisponibles sur le marché libre. D'ailleurs, les homebrewers ont le contrôle complet au-dessus de la quantité d'alcool produite (basé sur la quantité de fermentables placés dans le moût), tenant compte de la production des bières contenant des quantités d'alcool très basses ou des montants d'alcool très élevés.

Quelques homebrewers essayent d'obtenir la perfection des modèles spécifiques de bière et présentent leurs produits en concours. D'autres brassent simplement pour avoir des modèles de la bière en main à boire et partager qui sont autrement commercialement indisponibles, ou dans un état inadmissiblement pauvre quand elles sont disponibles. D'autres, avec l'accès aux quantités de matières biologiques extrêmement grandes (grains, riz, betteraves, pommes de terre, etc.), produisent leur propre carburant d'alcool pour l'équipement actionnant de ferme, aussi bien que des voitures et des camions, à à paiement relatif d'économies de coût considérables le carburant à la pompe.

Un de plus grand dessine de la bière homebrewed est l'occasion d'apprécier la bière qui est « vivent ». Puisque presque chaque bière disponible est pasteurisée, il est presque impossible que le buveur de bière moyen apprécie la bière dans son état normal. La pasteurisation exige de la bière d'être faite cuire, qui a comme conséquence la disparition de n'importe quelle carbonation. Les brasseurs commerciaux rassemblent bouillis outre de l'alcool, le mélangent à de la bière et au carbonate pasteurisés de force le brew. L'inconvénient de ceci est le fait que toute les levure est tuée dans le processus. Par conséquent, la bière goûte considérablement différente bière de phase de `de la' (c'est-à-dire, bière contenant la levure de phase). D'ailleurs, la bière ne vieillira pas sans levure de phase. Homebrew n'est jamais pasteurisé, donc le présent de carbonation est naturellement produit par la levure, le goût est une saveur plus normale, et la bière vieillira, changeant dans le goût, la texture et la couleur avec le temps. Sans homebrew, le grand public ne pourrait pas apprécier la bière dans son état normal. L'une exception est un type de bière de temps en temps offert par des pubs et des brasseries connues sous le nom de bière en fût de `', qui, comme le homebrew, n'est pas pasteurisée.

Légalité

La Suède

LES Etats-Unis

Les états demeurent libres pour limiter, ou même interdire, la fabrication de la bière, hydromel, cidre dur, vin et d'autres boissons alcoolisées à la maison. Par exemple, aile du nez. Le § 28-1-1 de code adresse la fabrication illégale des boissons alcoolisées en Alabama, et aucune autre fourniture de loi de l'Alabama ne fournit une exception pour le brassage personnel d'utilisation. aile du nez de

de
. Coder le § 28-1-1 - " ; Dans tous les comtés de l'état il sera toujours illégal pour toute personne, société ou société à avoir dans le sien ou sa possession ou appareil à employer pour la fabrication de n'importe quelle boisson alcoolisée de n'importe quelle sorte ou de n'importe quelle boisson alcoolisée de la sorte illégalement construite ou transportée dans l'état ou importée dans l'état de n'importe quel autre endroit sans autorité du tableau de commande alcoolique de l'état, et toute personne, la société ou la société violant cette disposition ou qui transporte toutes les boissons alcoolisées illégalement construites ou qui fabrique illégalement n'importe quelles boissons alcoolisées, sur la conviction, seront punies de la manière prévue par law." ;

Intéressant, plusieurs magasins de homebrew fonctionnent dans l'état, ainsi tandis que la loi semble facial pour exempter homebrewing, son statut juridique courant semble être peu clair.

Cependant, la plupart des états laissent homebrewing, permettant 100 gallons de bière par personne au-dessus de l'âge de 21 par ménage, jusqu'à un maximum de 200 gallons par an. Puisque l'alcool est imposé par les gouvernements fédéraux par l'intermédiaire des droits de régie , les homebrewers sont restreints de vendre n'importe quelle bière qu'ils brassent. Ceci s'applique pareillement dans la plupart des pays occidentaux.

LE R-U

L'Australie

La Nouvelle Zélande