Hispanica de Salvia

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Le Chia (hispanica de Salvia de de ) est une usine du genre Salvia de dans la famille en bon état . Il a provenu de la vallée centrale de du Mexique . Il a été en grande partie cultivé par les Aztèques dans des périodes prehispanic et était l'une des cinq usines de nourriture plus importantes dans ce temps. Après l'arrivée des Espagnols, l'usine extincted presque, pour des raisons culturelles et religieuses.

Chia est développé commercialement pour sa graine, un aliment qui est très riche en acides gras du omega-3 , puisque c'est la source végétale avec la plupart de Omega acide de 3 ou AILE DU NEZ content et spécifiquement α-linolénique . Il ajoute également des antioxydants et une série de vitamines , des minerais et fibre . Pour tous ces avantages relatifs à la santé, le chia est en cours d'application avant les autorités d'UE à considérer comme aliment original .

Étymologie

Le chia mot est dérivé du aztèque chian, signification de mot du huileuse. L'état mexicain actuel de Chiapas a obtenu son nom du " de Nahua ; l'eau ou river" de chia ;. Les espèces ont été appelées le hispanica (" de ; de Spain" ;) parce que Linnaeus a décrit les espèces des plantes cultivées en Espagne.

Botanique

Chia est une herbe annuelle du devenant 1 m de grand, avec les feuilles opposées 4-8 cm long et 3-5 cm de large. Ses fleurs sont pourpres ou blanc et sont produites dans de nombreux faisceaux dans une transitoire à l'extrémité de chaque tige.

Graine de Chia

Les graines de Chia sont des ovales en général petits avec un diamètre d'environ un millimètre. Elles marbrure-sont colorées avec brun, gris, noir et blanc. Les graines de Chia contiennent typiquement la protéine de 20%, le pétrole de 34%, la fibre diététique de 25% (la plupart du temps soluble avec le poids), et les niveaux significatifs des antioxydants (acides, myricétine, quercétine , et flavonols chlorogéniques et cafféiques de kaempferol). L'huile des graines de chia contient une concentration très élevée de l'acide gras - approximativement 64% du Omega-3. Les graines de Chia ne contiennent aucun gluten et des niveaux de trace de sodium. Il n'y a aucun composant toxique connu de chia.

La graine de Chia est traditionnellement consommée dans le Mexique , le du sud-ouest Etats-Unis , et le Amérique du Sud , mais n'est pas largement connue dans le l'Europe . La "Food and Drug Administration" de des Etats-Unis considère le chia comme un aliment avec une histoire établie de consommation sûre.

Historiquement, les graines de chia ont servi d'aliment principal des cultures du Nahuatl (Aztèque de ) du Mexique central. Les chroniqueurs du jésuite se sont référés au chia comme tiers la plupart de récolte importante aux Aztèques derrière seulement le maïs et les haricots, et en avant de l'amaranthe . L'hommage et les impôts au sacerdoce et à la noblesse aztèques ont été souvent payés en graine de chia.

Aujourd'hui, le chia est développé commercialement dans son indigène Mexique , et dans le Bolivie , le Argentine , le Equateur , et le Guatemala . Des espèces semblables, le chia d'or , est employées de la même manière mais commercialement pas largement développées.

Préparation de nourriture

La graine de Chia peut être crue mangé comme une fibre et un supplément omega-3 diététiques. Rectifiant le chia des graines produit un repas appelé le pinole, qui peut être transformé en gruau ou gâteaux. Des graines de Chia imbibées en jus de l'eau ou de fruit est souvent consommées et est connues également au Mexique en tant que fresca de chia de . Les graines imbibées sont gélatineuses dans la texture et sont employées dedans éreinte, des gruaux et des puddings. La graine moulue de chia est employée dans les marchandises cuites au four comprenant des pains, des gâteaux et des biscuits.

Des pousses de Chia sont employées d'une façon semblable en tant que pousses de la luzerne dans les salades, des sandwichs et d'autres plats. Des pousses de Chia sont parfois cultivées sur les figurines poreuses d'argile qui ont mené (les États-Unis) à l'icône culturelle populaire de l'animal familier de Chia de .

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