Hiki de Tako
Le hiki (タコ引, littéralement, poulpe - traction de Tako de de ), le Ba (柳刃, littéralement, lame de yanagi de de saule), et le hiki (ふぐ引き de fugu de , littéralement, Pufferfish - extracteur) sont longtemps les couteaux minces utilisés dans la cuisine japonaise , appartenant au groupe de hōchō (Japonais de sashimi de : hōchō de poissons de sashimi de 刺身包丁) pour préparer le sashimi , les poissons crus découpés en tranches et les fruits de mer .
Semblable au bocho de Nakiri de , le modèle diffère légèrement entre le Tokyo et le Osaka . À Osaka, le Ba de yanagi de a une extrémité aiguë, tandis qu'à Tokyo le hiki de tako de a une extrémité rectangulaire. Le hiki de tako de est habituellement employé pour préparer le poulpe . Un hiki de fugu de est semblable au Ba de yanagi de , sauf que la lame est plus mince et plus flexible. Pendant que le nom indique, le hiki de fugu de est traditionnellement employé pour couper en tranches le sashimi très mince de Fugu .
La longueur du couteau convient pour ceindre d'un bandeau les poissons moyens. Pour les poissons très grands tels que le thon les couteaux plus longtemps spécialisés existent, par exemple presque le long hocho d'Oroshi de de deux-mètre, ou le hocho légèrement plus court de hancho.
Voir également
couteaux de cuisine japonais
Liste de de
japonais des batteries de cuisine
.
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