Harold McGee

Le Harold McGee écrit au sujet de la chimie , de la technique et de l'histoire de la nourriture et de la cuisson et est l'auteur de deux livres qui expliquent la science de cuisine d'une façon accessible. Son premier livre, sur la nourriture et cuisson : La Science et le savoir de la cuisine ont été au commencement édités dans le 1984 . Une deuxième édition considérablement révisée a été éditée dans le 2004 . McGee a également écrit pour la nature de , la santé de , le le New York Times , le l'encyclopédie de livre du monde de , le l'art de la consommation , la nourriture de et le vin , l'amende de faisant cuire , et la physique aujourd'hui de . Il a parlé sur la chimie de cuisine à faire cuire des écoles, des universités, les colloques d'Oxford sur la nourriture, le musée d'histoire naturelle de Denver de et le laboratoire national d'accélérateur de Fermi de . Il est également un conseiller aux restaurants et des fabricants.

Éducation

Avant d'aller bien à un auteur de sciences de l'alimentation McGee était une littérature et instructeur d'inscription à l'Université de Yale .S en littérature (1973) de de l'Institut de Technologie de la Californie de , et un Ph.D de l'Université de Yale .

Influence

L'approche à base scientifique de McGee à la cuisson a été embrassée et popularisée par des chefs et des auteurs tels que le Heston Blumenthal , le Alton Brown , le Shirley Corriher , et les pasteurs de Russ de .

Livres

sur la nourriture et la cuisson : La Science et le savoir de la cuisine (ISBN 0-684-80001-2, 2004)
le cuisinier curieux : Plus de la Science et de savoir (ISBN 0-02-009801-4, 1990) de cuisine

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