Halloumi

Halloumi ( arabe : حلّوم ; halloum de ), ( grec : χαλλούμι ), ( turc : Le Hellim ,) est un fromage indigène au Chypre . Il est traditionnellement fait à partir d'un mélange de la chèvre les 'moutons de s de et de « le lait de s, bien qu'on puisse acheter un certain halloumi qui lait contient également vaches ». Le halloumi industriel contient plus de lait de vaches que le lait de chèvre et de moutons. Ceci réduit le coût mais des changements le goût et les propriétés grillantes.

Le fromage est blanc, avec la texture posée distinctive, semblable au mozzarella , et à une saveur salée. Il est stocké en ses jus normaux avec l'eau de mer, et peut garder pendant jusqu'à une année si surgelé au &minus ; °C 18 (0 °F) et dégivré à °C +4 (°F) 39 à vendre aux supermarchés. Il est souvent garni avec la menthe . La menthe est censée ajouter un goût tandis que certains réclament qu'ils ont l'action antibactérienne normale qui était traditionnellement utile d'augmenter la vie du fromage.

Il est employé dans la cuisson, car il peut être fait frire jusqu'à ce que brun sans fondre due à son point de fusion haut-que-normal, lui faisant un excellent fromage pour le faisant frire ou le grillant (comme dans Saganaki ), comme ingrédient en salades, ou simplement être fait frire et servi avec des légumes. La résistance à la fonte vient du lait caillé frais étant heated avant d'être shaped et placée en saumure. Le halloumi traditionnel est une forme de demi-cercle, au sujet de la taille d'une grande pochette, pesant 220-270 G. La teneur en graisse est le poids humide approximativement de 25%, poids sec de 47% avec la protéine environ de 17%. Sa texture ferme quand causes cuites il à grincer sur les dents en étant consommé.

Les Chypriotes aiment manger le halloumi avec la pastèque en mois chauds. Aucun menu chypriote de Meze ne serait complet sans halloumi et lounza de . Ce plat est simplement une combinaison de fromage de halloumi et ou une tranche de porc fumé, ou une saucisse molle d'agneau (l'opinion semble différer sur ce qui est le lounza vrai du ) a simplement posé un sur l'autre et a alors grillé. Halloumi est également employé souvent en sandwichs à lard, mais fait également un plat satisfying seule ou avec de la salade.

Actuellement Halloumi n'est enregistré comme produit chypriote protégé au sein des USA (depuis les années 90) mais au sein pas de l'UE . Le retard en enregistrant le halloumi nommé avec l'UE a été en grande partie dû à un conflit entre les producteurs de laiterie et les fermiers de moutons et de chèvre de savoir si le halloumi enregistré contiendra le lait de vache ou pas et si oui, à quels rapports avec du lait de moutons et de chèvre. Une fois enregistré comme PDO (appellation d'origine protégée par ) il appréciera la même sauvegarde que 600 environ autres produits agricoles tels que le feta et le fromage du parmesan . Halloumi est également enregistré au Canada comme " ; Hallomi" ; sans " ; U" ; en raison d'un conflit avec un producteur de laiterie au Canada.

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