Haggis

Le Haggis est un plat écossais du traditionnel .

Il y a beaucoup de recettes, les la plupart dont avoir en commun les ingrédients suivants : Les moutons « s » de plument '(le coeur , le foie et les poumons , les hachés par à l'oignon , la farine d'avoine , la graisse de rognon , les épices et le salent , mélangé aux actions , et traditionnellement le a bouilli dans l'estomac du de l'animal pendant approximativement trois heures.

Haggis ressemble légèrement aux intestins bourrés (intestins de de porc autrement connus sous le nom de Chitterlings ou Kokoretsi de cuisine grecque traditionnelle), aux saucisses et aux puddings savoureux dont il est parmi les plus grands types. Comme édition en anglais 2001 du Larousse Gastronomique le met, " ; Bien que sa description n'en appelle pas immédiatement, les haggis a une excellente texture à noix et un flavour." savoureux délicieux ; (p592)

La plupart des haggis commerciaux modernes en dehors de l'Ecosse est préparés dans une enveloppe plutôt qu'un estomac réel. Il y a également des recettes meat-free pour les végétariens que ceux-ci sont conçus pour goûter comme les recettes à base de viande.

On l'affirme souvent (par exemple, sur l'empaquetage des haggis de MacSween) que le plat est traditionnellement servi avec le " ; neeps et tatties" ; ( rutabaga de , navet jaune ou rutabaga et pommes de terre ; ceux-ci sont bouillis et écrasé par séparément) et un " ; dram" ; (IE. un verre de whisky écossais). Cependant, il pourrait peut-être être plus précis pour décrire ceci pendant que le plat principal traditionnel d'un brûle le dîner , puisqu'à d'autres occasions des haggis peuvent être mangés avec d'autres accompagnements. De la sauce à whiskey (faite à partir du whisky courant et écossais épaissi) a été récemment développée comme addition élégante.

Histoire et popularité

On assume que fréquemment les haggis sont écossais d'origine bien qu'il y ait peu d'évidence pour ceci, et le Alan Davidson d'auteur de nourriture déclare que les Romains antiques étaient les premières personnes connues pour avoir fait des produits du type de haggis. On a également spéculé le que le plat provient des jours des vieux conducteurs de bestiaux écossais de bétail de . Quand les hommes ont laissé les montagnes pour conduire leurs bétail au marché dans le Edimbourg les femmes prépareraient des rations pour eux pour manger pendant le long voyage vers le bas par les gorges qu'ils ont employé les ingrédients qui étaient les plus facilement disponibles dans leurs maisons et les ont commodément empaquetées dans l'estomac d'un mouton tenant compte du transport facile pendant le voyage. D'autres spéculations ont été basées sur des pratiques en matière écossaises d'abattage. Quand un chef de clan ou le Laird a exigé d'un animal d'être abattu pour la viande (si des moutons ou des bétail) que les ouvriers ont été permis de conserver les abats en tant que leur part. Bien que ces légendes soient largement acceptées, il y a d'une davantage qui tiennent plus de vérité sur l'histoire écossaise réelle. Haggis était " ; soutenu de la nécessité, comme manière d'utiliser les moindres coupes chères de la viande et du " d'intestins aussi bien ; ( Andrew Zimmern ). En fait, en période de la famine les gens mangeraient celui que c'ait été qu'elles pourraient réussir leurs mains, qui est comment tous ces ingrédients fascinants sont devenus une partie de tradition locale et un rite de passage pour tous les Ecossais.

Une autre théorie, proposée par le Clarissa Dickson Wright d'historien de nourriture, est que des haggis ont été inventés comme manière de faire cuire les abats de rapide-détérioration près de l'emplacement d'une chasse, sans nécessité de porter le long d'un navire à cuire additionnel. Le foie et les reins pourraient être grillé par directement au-dessus d'un feu, mais ce traitement était peu convenable pour l'estomac, les intestins, ou les poumons. Coupant vers le haut les poumons et bourrant l'estomac avec eux et quelque remplisseurs pourraient avoir été en main, alors bouillant le &mdash d'assemblée ; probablement dans un navire fait à partir du &mdash de la peau de l'animal de ; était à sens unique pour s'assurer que ces pièces ne sont pas allées gaspiller.

Il convient noter que Dickson-Wright nie l'acceptation d'origine écossaise pour des haggis, réclamant qu'il " ; soyez venu en Ecosse dans une chaloupe de Scandinavie même avant que l'Ecosse était un nation." simple ; (cité dans le 2005:54 de Barham). Dickson-Wright autre cite le Walter William Skeat d'étymologiste en tant que plus loin suggestion d'origines scandinaves possibles : Skeat a réclamé que la pièce de la sorcière de du mot est dérivée du vieux hoggva s norses ou du haggw islandais de du , signifiant « pour tailler » ou frapper avec une arme pointue, concernant le contenu coupé-vers le haut du plat. Une théorie réclame que le " nommé ; haggis" ; est dérivé du Français normand. Le Français normand était plus guttural qu'un Français normalement de sorte que le " ; ch" ; du " ; hachis" ; , c. " ; chopped" ; , a été prononcé comme " ; g" ; donner le " ; haggis" ;.

Celui que ses origines historiques, cependant, les haggis soit maintenant fermement établies comme symbole de Scottishness, le dû dans la grande pièce au son apostrophised dans rougeoyer nomme probablement par le poèt national de l'Ecosse (voir ci-dessous).

Utilisation moderne

Haggis est traditionnellement servi avec les brûlures de que le dîner la semaine du 25 janvier , quand le poèt national , Robert du de l'Ecosse brûle , est commémoré. Il a écrit à l'ode Tae de poésie un Haggis, qui commence le " ; Fa juste votre visage honnête et sonsie, grand o de chef de clan la puddin-course ! " ; Pendant les brûlures les haggis de vie étaient un plat populaire pour le le pauvre, car il était très bon marché, étant fait à partir du reste, autrement jeté, des parties d'un mouton (le bétail le plus commun en Ecosse), pourtant de nourrir.

Haggis est largement - disponible dans les supermarchés en Ecosse (et dans quelques régions de l'Angleterre) toute l'année, avec des marques meilleur marché normalement emballés dans les enveloppes artificielles, plutôt que des estomacs, juste comme des marques meilleur marché des saucisses ne sont plus bourrées dans les intestins animaux. Parfois des haggis est vendus en bidons, qui peuvent simplement microwaved ou oven-baked. Quelques haggis de supermarché est en grande partie faits à partir du porc, plutôt que des moutons, des abats.

Haggis est l'une de plusieurs nourritures, telles que la pizza , que les magasins écossais de poisson-frite servent cuit à la friteuse dans la pâte lisse. En même temps que des morceaux, ceci comporte un " ; supper" de haggis ;. Un " ; burger" de haggis ; est un pâté des haggis frits servi sur un pain, et un " ; bhaji" de haggis ; est une autre variante cuite à la friteuse, disponible dans quelques restaurants indiens à Glasgow. En août 2006, des haggis ont été même employés comme écrimage de pizza dans le restaurant de l'auberge d'arbre de chêne sur les banques du loch Lomond. Un plus haut de classe de restaurants blanc de poulet de service parfois bourré des haggis ; des haggis peuvent également être employés comme produit de remplacement pour le boeuf haché dans diverses recettes.

Un autre plat haggis-basé moderne est « Scotsman de vol », poulet bourré des haggis.

Depuis les années 60 divers les magasins et les fabricants d'écossais ont créé des haggis végétariens pour ceux qui ne mangent pas de la viande. Ceux-ci substituent les diverses impulsions et les légumes à la viande dans le plat. Puisque les haggis abat-basés et végétariens ont de grandes variations dans la saveur selon la recette utilisée, il serait difficile de démontrer que les deux variétés font ou ne goûtent pas de même.

Boissons avec des haggis

Comme remarquable ci-dessus, le whisky écossais est souvent affirmé pour être l'accompagnement traditionnel pour des haggis, bien que ceci puisse simplement se produire parce que tous les deux sont traditionnellement servis à un dîner de brûlures de . Warren Edwardes de vin pour l'épice note que les haggis est épicé et recommande donc de régénérer les vins pétillants pour boire avec des haggis avec l'augmentation du niveau de la douceur dépendant dans le spiciness des haggis : Le whiskey , avec son niveau élevé de l'alcool , peut exagérer l'épice plutôt que la complètent. Puisque les grands nombres de vente des magasins de poisson-frite de de haggis mais ne servent pas typiquement l'alcool, il peut supposer que des haggis n'est fréquemment mangés en Ecosse avec l'accompagnement ni du vin ni du whiskey, mais avec le kola ou le Irn-Bru , une marque établie depuis longtemps de boisson non alcoolisée populaire en Ecosse.

Employer l'Ecosse extérieure

Puisque les lois de sécurité alimentaire dans quelques pays proscrivent certains des ingrédients dans les haggis (par exemple, loi des Etats-Unis interdit la vente des poumons de n'importe quel animal pour la consommation humaine), des Ecossais expatriés du et les descendants écossais outre-mer ont été connus pour s'engager dans « la contrebande de haggis » pour obtenir de véritables haggis écossais. Au moins une compagnie américaine produit des haggis pour le marché des États-Unis. La cuisine calédonienne, un Dallas , le Texas , - les affaires gastronomes basées, ont commencé à produire un boeuf des montagnes et des haggis végétariens commercialement en 1999. En 2006, la compagnie a ajouté une version d'agneau de l'USDA du produit aussi bien. Ses haggis est dans la distribution large dans l'ensemble des États-Unis.

En 2007, le championnat de Haggis d'écossais a été gagné par un Irlandais nordique de 22 ans qui avait seulement fait le plat pendant trois années.

Divertissement

Haggis est un sujet d'une manière amusante pour beaucoup de personnes. Avec quelques autres nourritures liées à un pays ou à une région spécifique (telle que le Vegemite de l'Australie, ou le Salmiakki de la Scandinavie), il a perçu pour être aimé dans son pays d'origine et pour être détesté par le reste du monde.

Ceux qui interrogent un Scotsman au sujet de lui obtiennent rarement une réponse droite. Une réponse commune au " de question ; Quel est des haggis ? " ; va souvent le long des lignes suivantes. " ; Les haggis est une petite créature des montagnes écossaise four-legged, qui a les membres sur un plus court latéral que l'autre côté. Ceci signifie qu'il est bien adapté à la course autour des collines à une altitude régulière, sans croissant ou descendant. Cependant des haggis peuvent facilement être attrapés par le fonctionnement autour de la colline dans le direction." opposé ; (voir le Haggis sauvage ) étonnant, ce mythe plein d'humour est cru par beaucoup de touristes, et ils sont choqués ainsi - et probablement déçu - pour entendre la vérité. Voir également l'escroc de Sidehill de .

Beaucoup de touristes sont également dupés (ou presque dupés) par les espiègles écossais essayant de les mener sur « une chasse sauvage à Haggis de ». Le le site Web du journal du Scotsman court une chasse annuelle à Haggis.

Haggis est également employé dans un sport appelé le Haggis lançant , lancement des haggis aussi loin que possible. Le record mondial actuel pour Haggis lançant a été tenu par Alan Pettigrew pendant plus de 22 années.5 livre Haggis par 180 pieds étonnants, 10 pouces sur l'île du Inchmurrin , loch Lomond , en août 1984.

Le de Haggis jonglant est une concurrence peu commune qui a lieu à la convention de jonglerie écossaise tous les ans, avec des concurrents concurrençant pendant combien de temps ils peuvent jongler des haggis de trois, quatre, ou cinq grands.

« Haggis » est un nom de famille rare, comme pour le Paul Haggis de scénariste, connu pour son travail sur le Million Dollar Baby , les sud dus , le Thirtysomething, les trois films de Jason Bourne et tous autres film et série télévisée. Dans les noms il peut venir du vieil anglais , signifiant « la hutte d'un woodsman », et un seigneur Haggis est monté sur croisade la troisième avec le Richard le Lionheart .

Après sa victoire dans le le tournoi de golf des maîtres en 1988, écossais Sandy Lyle de golfeur a choisi de servir Haggis au dîner de champions d'annuaire avant les 1989 maîtres. On le considère comme étant largement parmi des champions de maîtres l'un des choix les plus inpopulaires jamais servis à l'événement.

Haggis est également le nom d'étape des bas de Tom de comédien.

Haggis a été également fait à amusement de beaucoup de fois dans le film et la télévision. Dans le ainsi moi a épousé un meurtrier de hache, le caractère de Mike Myers indique qu'il croit ce " ; la plupart de cuisine écossaise est basée sur un dare." ;

Dans l'Armageddon de , pendant l'examen de promptitude de l'espace de la NASA , un des caractères de mineur appelle des haggis en tant que son type préféré de nourriture. Il procède alors énumérer tous les ingrédients et comment ils sont arrangés. Dans la fermeture, il se tourne vers l'examinateur de la NASA et dit, " ; Cela mettra quelques cheveux sur votre ass." ;

Dans le montagnard , Connor MacLeod ( Christopher Lambert ) de appelle le Ramírez ( Sean Connery ) un " ; haggis" stupide ; et procède alors expliquer ses ingrédients et préparation. Ramirez est dégoûté par cette description.

Dans un épisode de le Simpsons , Groundskeeper Willie est vu vendre des haggis à une cabine complètement vide. Il exige, " ; Obtenir vos haggis, bien ici ! Coeur coupé et poumons bouillis dans l'estomac d'un mouton petit ! Les goûts aussi bons que lui retentit. Bon pour ce qui indispose le ya ! " ;

Dans un épisode de Jack samouraï de , dans lequel il aide son ami le Scotsman à sauver son épouse, Jack samouraï a demandé dans le hall du déjeuner du clan ce qui est des haggis. À ceci le clan entier a crié " ; L'estomac du mouton bourré de la viande et de l'orge ! " ;

le l'exposition de Ren et de Stimpy a comporté un caractère écossais appelé Haggis McHaggis, exprimé par le Alan jeune .

Le caractère principal dans la version 2004 du le conte du barde doit combattre une bête appelée un " ; Haggis Monster" ;. Le monstre est fait de parties jetées de carcasses animales qui ont été enterrées dans un fossé et puis apportées de nouveau à la vie par magie.

Dans un épisode de ver de terre Jim de , quand le costume de Jim fonctionne mal d'une perte de puissance, Jim et chiot de Peter se cachent dans un restaurant qui sert des haggis. Peter mange des haggis et les aime. Cependant, quand il demande pourquoi personne ne vient jamais au restaurant, Jim lui dit le " ; Puisque des haggis est faits à partir du coeur, les poumons et le foie d'un mouton ont bouilli dans son propre estomac, " ; et il est immédiatement disgusted et traumatisé. En conséquence, la plus grande crainte de Peter est un chef écossais et il maintenant ne peut pas manger des haggis sans tomber malade, bien qu'il ait été dupé dans le manger à de nombreuses occasions. Dans un autre épisode, un clone mauvais de Peter est créé, qui est opposé de lui et il aime des haggis !

Un caractère dans le la malédiction de l'île de singe est appelé Haggis McMutton . Il déclare que c'est juste un surnom, et que son nom réel est coeur, foie et reins bouillis dans l'estomac du McMutton animal. Quand si ses parents avaient attendu une fille, il répond, " demandé ; Aye." ;

Pendant un certain temps, le Dropkick celtique Murphys de bande du punk a utilisé un joueur de cornemuse, un on-stage habillé dans le plein régalia écossais et aller par le nom de McHaggis épicé.

Le punk californien NOFX de bande a une chanson appelée Theme From un album de NOFX. Dans cette chanson il y a une ligne qui va " ; Je suis limousine de Scotland/So me donne le haggis" ;. (La limousine est un vieil ami de la bande)

Il y avait 4.691 haggis irradiés dans la prise de cargaison du nain rouge de bateau d'exploitation.

Dans le d'épisode de Star Trek un goût de l'Armageddon pendant une conversation sur le pont de l'entreprise entre l'ingénieur en chef Scotty, Dr. McCoy, et Ambassadeur de visite Fox, Scotty répond le " ; Oui, les haggis est dans le feu à coup sûr. Mais je n'abaisserai pas mes défenses sur le mot de ce monsieur ne s'exprimant pas franchement vers le bas ci-dessous… pas jusqu'à ce que je sais ce qui est arrivé au captain." ;

Frapper le Haggis est un jeu sur Internet où le joueur peut voir qu'à quelle distance il peut frapper des haggis dans l'air avant qu'il frappe la terre.

Dans livre rouge de Monty Python de le grand l'histoire autorisée, " ; Horace" ; décrit Haggis comme, " ; considéré en Ecosse être une délicatesse et s'adapter presque pour le consumption" humain ;.

Plats semblables

Par certains côtés, les Etats-Unis du nord-est bombent le Scrapple ressemblent à des haggis, toutefois le scrapple diffère des manières suivantes : il emploie les abats du porc au lieu des abats et de la farine d'avoine de moutons de au lieu de la farine d'avoine ; c'est un pain de viande plutôt qu'une saucisse ; et c'est cuit au four par au lieu de l'ébullition. En conséquence, l'aspect et la saveur varient de manière significative. Ainsi la ressemblance se situe davantage dans le fait que c'est une combinaison des abats, du grain et des légumes qu'en n'importe quel ingrédient spécifique ou modèle de cuisson.

D'autres plats semblables incluent :
Bahur , saucisse bulgare du faite à partir du riz et foie et coeur de porc
Balkenbrij les Pays Bas
Bopis du Philippines , faites à partir du porc sans l'enveloppe
Boudin , un acadien/saucisse Cajun faite avec les abats et le riz de porc
Le Buchada du nord-est du Brésil , lequel les intestins de la chèvre sont complétés de morceaux de foie, coeur, sang, a etc… fait cuire alors servi avec du riz blanc.
Le Camaïot , une saucisse d'Îles Baléares s'est rapporté au Sobrassada transformé à partir des abats de porc, grossièrement haché, et bouilli en peau de porc de la jambe
Le Chireta des vallées d'Aragonese de Sobrarbe et Ribagorza, et le Girella de vallée catalanne du de Pallars, ont fait en bouillant les intestins intérieurs de moutons un mélange des abats de riz et de moutons, principalement des poumons et de coeur
Drob de Roumanie , faite à partir des organes du mouton, mélangée aux épices et aux herbes et enveloppée dans l'estomac du mouton (ou rarement, dans une pâte mince), préparé particulièrement pour le Pâques
Gartálg , un intestin et plat du gros du nordique les Iles Féroé .
de Ghammeh ( Kroush d'aka), du Liban, estomac de moutons bourré du riz, de l'ail, des oignons, des pignons, de la viande hachée d'agneau et des épices, habituellement servis avec du potage qui a les ingrédients semblables aux remplissages.
Le accapare le pudding ou le pudding de gruaux de du Devon et du Cornouailles contenant l'avoine et les abats épicés de porc
Jaternica ou hurka, de Slovaquie . Très semblable au bulgare Bahur , fait avec du riz et les entrailles mélangées de porc.
Kaszanka Pologne , ressemblant étroitement à des haggis en dépit de ses ingrédients très différents du sarrasin et du sang du porc
Kepeninė Lithuanie faite à partir du foie de l'animal (plus souvent porc), des poumons et d'une certaine graisse, tous qui ont bourré dans les grands intestins du porc.
Kishka , un plat cacher de d'Ashkenazi du juif traditionnel du se composant d'un mélange du repas, de la viande et des épices bourrés dans un intestin de boeuf ou une poche cousue faite en peau de cou de volaille
Knipp (Speise) Brême et de basse-saxe, Allemagne du nord. Fait avec tous restes animaux, épicé avec du sel, poivre et épaissi avec de la céréale. Servi dans une saucisse ou dans les tranches habituellement avec les pommes de terre et le lard frits. Goûts exactement les mêmes que des haggis écossais.
Vėdarai de Kraujiniai de de Lithuanie , Samogitia transformé à partir du sang du porc et grains de wheet, bourrés en grands intestins du porc.
Lungemos (Lungmush) Norvège. Semblable aux haggis. Viande de porc, de boeuf, poumon et coeur. Mangé avec le Lefse ou les pommes de terre , écrasé ou bouilli
Montalayo du Mexique , qui est préparé à partir des moutons ou des abats de la chèvre en quelque sorte très semblables aux haggis
Pölsa Suède , faite à partir du boeuf
Saumagen occidental Allemagne , faite avec du porc
Slátur , estomacs d'un mouton cuit islandais remplis de sang, graisse, et foie
Švargl dans le Croatie et le Serbie , faite à partir du porc
Tlačenka , de la République Tchèque . Semblable aux haggis, mais du porc.
Le Tripas Portugal fait à partir des entrailles de l'animal et est servi avec les haricots et le riz.

Random links: