Gyokuro

Gyokuro (玉 de [[露 de wikt |le 露]]) est un type fin et cher de thé vert de Japon . Choisi parmi une catégorie de thé vert connue sous le nom de Sencha (煎茶) de , le nom des gyokuro se rapporte au pâle - couleur verte de l'infusion. La majeure partie de sencha est faite par variété de Yabukita, mais Gyokuro est souvent fait par variété spécialisée telle qu'Asahi, Okumidori, Yamakai et Saemidori.

Les négociants vendant le thé vert japonais recommanderont typiquement une méthode unique pour brasser le gyokuro :
deux fois le poids en feuilles de thé sèches pour une quantité donnée de l'eau (par exemple 6 à 10 grammes pour 180 ml) ;
les températures de brassage de refroidisseur (dans la gamme de 50ºC-60ºC au lieu de 65ºC-75ºC pour le sencha, Gyokuro à extrémité élevé tel que le jury national de thé ranger-dans est à 40ºC) ;
une plus longue durée de trempage, au moins pour la première infusion (90 seconde au lieu de 1 minute pour le sencha).

Puisque le gyokuro trempe à une température si douce, les sources peuvent recommander de préchauffer le pot et la tasse pour maintenir la chaleur du thé en tant qu'une la boit. On boit habituellement le gyokuro très lentement pour savor sa saveur distinctive.

Bien qu'il soit classé par catégorie comme type de Sencha selon des méthodes de production, la culture de gyokuro diffère d'autres thés de sencha. Des feuilles de thé de Gyokuro sont posées pendant au moins deux semaines avant d'être moissonnée. Ceci cause les acides aminés ( Theanine ) et la caféine dans les feuilles de thé à l'augmentation, alors que des diminutions de la catéchine (la source de d'amertume dans le thé), provoquant une saveur douce. Le thé gagne également un arome distinct du processus de mise en couches. Ce type de culture est également employé dans producting mais les disques indiquent que ce processus avait été déjà développé dans la période d'Azuchi-Momoyama .

Gyokuro est l'un des types les plus chers de sencha disponibles au Japon. Le nom vient du nom de produit donné au thé par la compagnie de Yamamotoyama . Le thé a été découvert la première fois par propriétaire de Yamamotoyama's le sixième, Yamamoto Kahei, dans le 1835 (année de Tenpō 6). Le processus a été complété par le fabricant au début de la période de Meiji .

La plus grande appellation de Gyokuro est dans le Fukuoka en termes de qualité et quantité. Plus de 40% de Gyokuro est produit dans Yame, et dans le jury national de thé en août 2007, Gyokuro de Yamé a tenu toutes les positions de rang de �ère sur le 26ème comme meilleur Gyokuro. (résultat de jury national de thé en 2007, dans le Japonais)

Gyokuro ne devrait pas être confondu avec le " ; Tamaryokucha, " ; un thé a produit dans la région de Kyūshū . Tamaryokucha a également une saveur douce, mais son processus de fabrication diffère de celui du gyokuro.

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