Gruit
Le Gruit (ou parfois le grut ) est un mélange démodé de l'herbe utilisé pour l'amertume et la bière d'assaisonnement, populaire avant l'utilisation étendue des houblon . Gruit ou bière anglaise de grut peut également se rapporter à la boisson produite using le gruit.
Gruit était une combinaison des herbes, une partie d'être le plus commun modérément modérément à narcotique : myrte bâtard (rafale de de Myrica de ), armoise commune (armoise vulgaris de ), millefeuille (millefolium de d'Achillea de ), bruyère (Calluna vulgaris de ) et thé de Labrador de marais (tomentosum de rhododendron de , autrefois connu sous le nom de palustre de Ledum de ). Gruit a varié légèrement, chaque producteur de gruit ajoutant les herbes additionnelles pour produire des goûts uniques, saveurs, et effets. D'autres herbes d'adjonction étaient les baies de genévrier , le gingembre , la graine du cumin , l'anis , la noix de muscade , et la cannelle ou même les houblon dans des proportions variables ; plusieurs de ces ingrédients peuvent avoir les propriétés psychotropes du aussi. Quelques ingrédients de gruit sont maintenant connus pour avoir des qualités préservatives du .
Quelques types traditionnels de bières sans houblon telles que le Sahti dans le Finlande , qui est épicé avec les baies de genévrier , et les brindilles, ont survécu à l'arrivée des houblon, bien que le gruit lui-même n'ait pas.
Le mouvement des microbreweries des années 90 aux Etats-Unis et l'Europe a vu un intérêt remplacé pour les bières sans houblon et tout à fait uns avoir essayé leur main à rétablir des bières anglaises brassées avec des gruits, ou les usines qui par le passé ont été employées dans elle. Quelques exemples commerciaux sont Fraoch (using des fleurs de bruyère, le myrte bâtard et le gingembre) et alba (using des brindilles de pin et des bourgeons impeccables ) des frères de Williams en Ecosse ; Myrica (using le myrte bâtard) d'O'Hanlons en Angleterre ; Gageleer (aussi using le myrte bâtard) de Proefbrouwerij en Belgique ; et le Cervoise de Lancelot dans Brittany (using un gruit contenant des fleurs de bruyère, des épices et quelques houblon).
Contexte historique
L'utilisation exclusive du gruit a été graduellement éliminée en faveur de l'utilisation seuls des houblon dans un envahir lent l'Europe se produisant entre le 11ème siècle (dans les sud et à l'est du Saint Empire Romain ) et le XVIème siècle en retard ( Grande-Bretagne ). En XVIème siècle Grande-Bretagne, une distinction a été faite entre la bière anglaise, qui était sans houblon, et la bière, apportée par les négociants hollandais du , qui a été sautée à cloche-pied. (Note : De nos jours, la bière anglaise se rapporte à des bières produites par un procédé de dessus-fermentation, une bière non sans houblon.)
L'élimination progressive du gruit du brassage est liée à de divers facteurs. Un facteur politique possible serait l'émancipation générale des princes (principalement Allemand) de l'influence politique de l'église catholique romaine dans un mouvement qui devait par la suite mener le protestations de s de Luther Martin à des 'se transformant en véritable uprise de ces princes contre l'autorité de Rome, dans ce qui est connu comme réforme . Les princes voulant miner la puissance de l'église ont donc tendu à favoriser brasser avec des houblon plutôt que le gruit, pour essayer et découper ce revenu pour les ordres de monastic qui ont eu un monopole là-dessus.
Quelques auteurs (notamment Stephen Harrod Buhner dans son " de livre ; Beers" curatif sacré et de fines herbes ;) ont été tentés de trop simplifier ceci et de présenter le commutateur aux houblon comme resserrement protestant sur la tradition catholique courageuse, et comme mouvement de puritain de juger et garder des personnes de s'amuser avec des bières aphrodisiaques et stimulantes. Cette position la plupart du temps anglo-saxonne peut être tracée de nouveau à la civière sautée à cloche-pied de étant à l'origine présentée en siècle de mid-16th vers l'Angleterre par les négociants hollandais qui se sont également avérés justement être des protestants.
Le fait est que le commutateur aux houblon commencés en Allemagne par bons quatre ou cinq siècles avant la réforme. Son application progressive postérieure dans la 15ème et XVIème siècle tôt mettent en boîte en partie soient tracés par quelques textes de loi rédigés par les règles politiques avant la réforme protestante même commencées. Par exemple, l'épice limitative de l'édit le plus notoire de la bière aux houblon seulement (cependant, de nos jours, la plupart des fervents de bière la ramènent superficiellement à son " ; orge-only" ; la clause), le Reinheitsgebot de s de la Bavière 'date de 1516, le d'année avant Martin de que Luther a démarré la réforme en signalant ses thèses du 95 sur la porte de l'église de château dans le Wittenberg . Plus tôt toujours, en 1434, le Statuta Thaberna dans le Weissensee, le Thuringia a déjà limité des ingrédients de brassage de bière au malt, à l'eau et aux houblon.
Un autre facteur derrière le changement du gruit aux houblon pourrait avoir été des soucis concernant la santé publique. Les usines psychotropes et finalement toxiques de stimulation, telles que la jusquame noire (Hyoscyamus Niger de ) ou même le nightshade mortel (belladona de d'atrope de ) étant employé plutôt par habitude dans la brassage de bière, les seigneurs locaux ont tendu à vouloir à l'édit un principe de base réalisable pour l'épice de la bière, de préférence using une herbe simple et non-toxique il serait plus facile surveiller que qu'un mélange complexe. Les houblon se développent librement en majeure partie de l'Europe continentale et son innocuousness étant relativement clair, il a été idéalement adapté à la tâche. D'autres personnes ont proposé que les houblon aient été dus délibérément choisi à leurs propriétés sédatives du . Les houblon ont également un certain nombre d'avantages jusque l'empêchement de corrompre : bière faite avec dernier plus long d'houblon que cela fait avec le gruit. Ce doute de non a eu un grand impact sur le choix à commuter plus de.
Voir également
Adjonctions Bière impeccable
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