Griller

pour le dispositif utilisé pour faire cuire voient le griller (faisant cuire) , parce que d'autres utilisations voient que le griller voient également le griller tout entier Le grillant est une forme de faire cuire cela implique la chaleur directe. Des dispositifs qui grillent s'appellent les grils . La définition varie considérablement par région et la culture.

Étymologie

Le gril de mot se rapporte à la grille du fil (support) que cette nourriture est préparée dessus, si elle soit avec la chaleur de ci-dessus ou ci-dessous.

Griller au R-U

Dans le Royaume-Uni et les pays de Commonwealth de (excepté Canada ), grillant se rapporte généralement à faire cuire le de nourriture directement sous une source de chaleur directe et sèche. Le gril est habituellement une partie séparée d'un four où la nourriture est insérée juste sous l'élément. Cette pratique désigné sous le nom du grillant en Amérique du Nord.

En fours électriques, griller peut être accompli en plaçant la nourriture près de l'élément de chauffe supérieur , avec l'élément de chauffe inférieur au loin et la porte de four partiellement ouverte. Griller dans un four électrique peut créer beaucoup de fumée et causer éclabousser dans le four. Les fours de gaz ont souvent un compartiment séparé pour griller, comme tiroir au-dessous de la flamme.

L'anglais nord-américain

En revanche, dans le Etats-Unis et Canada, utilisation du mot se rapporte à faire cuire le de nourriture directement au-dessus de une source de chaleur sèche, typiquement avec la nourriture se reposant sur une grille en métal qui part du " ; gril marks." ; Au R-U et à d'autres pays de Commonwealth ceci désigné sous le nom du grillant tout entier bien que griller soit habituellement plus rapide et plus chaud que le sens américain du " de mot ; barbecue, " ; ce qui n'implique pas nécessairement des marques de gril. Griller est habituellement fait dehors sur des grils du charbon de bois et des grils de gaz. Griller peut également être exécuté using le " de stovetop ; casseroles de gril, " ; ce qui ont soulevé des arêtes en métal pour que la nourriture se repose dessus.

Semblable à un gril/à grilleur est un salamander , qui plus souvent est employé dans une cuisine professionnelle. Il est plus petit qu'un gril/grilleur standard, et est employé pour finir des plats, tels que caramelizing le sucre sur un brûlée de Crème de .

La machine flamme-grillante aux restaurants de Burger King s'appelle un « grilleur » aux USA. Cela fonctionne à côté de déplacer des pâtés de viande le long d'une bande de conveyeur à chaînes entre le dessus et les brûleurs du fond, « grillant » des deux côtés.

En 1898 ponts et plage Cie. commencé à fabriquer un fourneau vertical de fer de fonte. Ces fourneaux ont été conçus de sorte que la viande ait pu être flamme grillée des deux côtés en même temps. Des grils articulés de fil d'acier ont été conçus pour l'usage dans les poulets à rôtir verticaux. Les grils articulés ont été glissés dans et hors des fourneaux tenant la viande tandis qu'elle faisait cuire même des deux côtés.

Une brochette ou le Brochette , ou un Rotisserie peuvent incorporer de plus petites parties de nourriture dans ce processus. Le produit alimentaire en résultant s'appelle souvent un kabob ou un kabab ou satay.

La mesquite ou les déchets de bois de l'hickory (humidité) peut être ajoutée sur les charbons pour permettre un effet de combustion lente qui fournit la saveur additionnelle à la nourriture. D'autres bois durs tels que la noix de pécan , le Apple , l'érable et le chêne peuvent également être employés.

Ce qui donne la viande grillée le goût est un processus chimique appelé la réaction maillard de . Ce processus est la limite pour le brunissement de la viande. La réaction maillard, avec les saveurs données par un feu en bois ou de charbon de bois, est ce qui place griller indépendamment d'autres méthodes de faire cuire la viande.

Le barbecue et griller tout entier sont une manière de faire cuire la viande using la chaleur indirecte et la fumée d'un feu en bois ou de charbon de bois dans un puits de barbecue ou fumeur. Griller tout entier est le tabagisme lent des coupes de la viande dures. Griller est une méthode de faire cuire plus de viandes tendres using la chaleur directe d'un feu avec de la viande au-dessus du feu.

Cuisson directe et indirecte

Il y a deux méthodes pour griller la nourriture au-dessus d'une cuisson directe ou indirecte du feu de gaz, en bois ou de charbon de bois -. Suivre la méthode directe de la chaleur, les produits alimentaires sont placés directement au-dessus de la flamme ou des charbons. Cette méthode expose les produits alimentaires aux températures très chaudes, souvent au-dessus de 500F. C'est la manière la plus rapide de faire cuire des produits alimentaires sur un gril. Les produits alimentaires sont faits cuire par les flammes et la chaleur radiante venant de la source de chaleur du gril. La méthode directe de la chaleur est employée pour griller des biftecks, des hamburgers, des hot-dogs, la saucisse, des côtelettes de porc et des brochettes. Les produits alimentaires doivent être soigneusement surveillés et tournés fréquemment afin de ne pas les brûler.

Using la chaleur indirecte, vous placez les produits alimentaires de sorte qu'ils ne soient pas directement au-dessus des flammes ou des charbons. Ceci est fait en ayant le feu ou les charbons sur seulement une section du gril et en plaçant les produits alimentaires sur une partie du gril à cuire vis-à-vis des flammes ou des charbons - par exemple, ayant les brûleurs aller du côté droit d'un gril de gaz mais au loin de l'aile gauche ou ne placer les charbons du côté droit du gril et aucun charbon de l'aile gauche. Dans un gril de charbon de bois, si indirect le griller est le meilleur pour placer une casserole de clinquant de l'eau sous la nourriture pour la garder de se dessécher. Suivre la méthode grillante indirecte est le meilleur pour de grandes coupes de viande ou de volaille avec os. Elle permet à la nourriture de faire cuire complètement sans brûler ou se carboniser sur l'extérieur de la viande.

La cuisson de la viande à températures élevées, telles que la cuisson sur le gril/grillant ou grillant tout entier, peut mener à la formation des amines hétérocycliques , qui sont les carcinogènes .

Griller en Asie

Dans n'importe quelle ville japonaise un chariot de yakatori ou un magasin avec des hibachis charbon de bois-mis le feu et une viande grillée marinée savoureuse sur un bâton peuvent être trouvés sur beaucoup de rues. La viande dans un habachi est grillée directement au-dessus des charbons chauds de charbon de bois à température élevée. La maison japonaise traditionnelle a également un hibachi qui est employé pour griller le repas de famille. Les mêmes peuvent être trouvés dans la plupart des pays asiatiques, de Chine vers le Cambodge, beaucoup emploient un petit gril de charbon de bois pour faire cuire des viandes et des légumes. En Indonésie, des produits alimentaires préférés des fournisseurs de nourriture sont le célèbre Satay , viande marinée sur une brochette en bambou grillée au-dessus d'un feu de charbon de bois et servie avec de la sauce à arachide (assouvir).

Méthodes généralement grillées de nourriture et de cuisson

Biftecks * hot-dogs
Pâtés de l'hamburger , biftecks de cube
Saucisse
Seins du poulet
Cuisses et jambes du poulet
Côtelettes de porc
Poissons
Crevette
Asperge
Pommes de terre
Kebabs
Le porte des fruits * le répand , les champignons comestibles de Portobello de des champignons * courge
Maïs , maïs de sur l'épi
Racines alimentaires de racine de des légumes

D'autres significations

Grillant également se rapporte à l'interrogation, au scrutinization ou à la spéculation intense.

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