Gramme de cheval
Le gramme de cheval de (uniflorum de Macrotyloma de , Fabaceae ) est l'un des haricots moins connus on le connaît également que comme Gahat, Kulath ou Kulthi dans le Inde et est développé ici pour être employé comme nourriture et fourrage .
Le gramme de cheval et l'haricot de mite sont les légumineuses inexploitées des tropiques et du Subtropics cultivées la plupart du temps sous l'agriculture de terre ferme. La composition chimique est comparable aux légumineuses généralement cultivées . Comme d'autres légumineuses, ce sont déficients en méthionine et tryptophane . Le gramme de cheval est une excellente source du fer et du molybdène . Comparativement, les graines de gramme de cheval ont des polyphénols plus supérieurs d'activités et de de Hemagglutinin d'inhibiteur et de de la trypsine que des graines d'haricot de mite. Le décorticage, la germination, la cuisson, et la torréfaction ont été montrés pour produire des effets bénéfiques sur la qualité alimentaire les des deux les légumineuses. Les les deux les légumineuses exigent la cuisson prolongée pour obtenir le produit de la nature acceptable. Un traitement de la solution de trempage (1.75% acide citrique) a été montré pour réduire le temps de cuisson et pour améliorer la qualité de protéine. L'haricot de mite est la plupart du temps consommé en tant que dhal ou pousse. Les graines entières du gramme de cheval sont généralement utilisées pendant que les bétail alimentent. Cependant, c'est dans son ensemble graine consommée, pousses, ou repas entier par une grande population dans des régions rurales de l'Inde méridionale. Des utilisations médicales de ces légumineuses ont été discutées.
Gahat ou Kulath est un ingrédient important en cuisine de Pahadi de du nord de l'Himalaya Inde . Dans le Uttarakhand , il est fait cuire dans une faire sauter-casserole de fer rond (" ; " du kadhai ;) pour préparer le Ras , un favori de la plupart de Kumaonis . Dans l'état sudiste du andhra pradesh , gramme de cheval est employé dans la préparation du Vulava Charu , une délicatesse régionale.
Cuisine de Karnataka : Dans le saaru de huraLi, c'est l'ingrédient principal.
Cuisine Tamoule : En gramme de cheval de Kollu Rasam (Kollu) est l'ingrédient primaire.
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