Graisse saturée

ats La graisse saturée est le gros qui se compose des triglycérides contenant seulement les acides gras saturés saturés par des acides gras de n'ont aucun lien double entre les atomes du carbone de la chaîne d'acide gras ; par conséquent, ils sont entièrement saturés avec des atomes de l'hydrogène . Il y a plusieurs genres d'acides gras saturés naturels, leur seulement différence étant le nombre d'atomes de carbone - de 1 à 24. Quelques exemples communs des acides gras saturés sont l'acide butyrique avec 4 atomes de carbone (contenus en beurre ), l'acide laurique avec 12 atomes de carbone (contenus en lait maternel de sein , huile de noix de coco , huile de palmier ), l'acide myristique avec 14 atomes de carbone (contenus en lait de vache et produits laitiers), l'acide palmitique avec 16 atomes de carbone (contenus en huile de palmier , par conséquent nom, et viande ), et l'acide stéarique avec 18 atomes de carbone (également contenus en viande et beurre de cacao ).

De la graisse qui se produit naturellement dans la matière vivante tel que des animaux et des plantes est employée comme nourriture pour la consommation humaine et contient des proportions variables de graisse insaturée saturée et de . Les nourritures qui contiennent une proportion élevée de graisse saturée sont le beurre , le ghee , la graisse de rognon , le suif , le saindoux , l'huile de noix de coco , l'huile de coton , et l'huile de pépins de paume , les produits laitiers (particulièrement fromage crème de et de ), la viande , le chocolat , et des nourritures préparées.

Tandis que la nutrition marque habituellement les mettre en bloc ensemble, les acides gras saturés apparaissent dans différentes proportions parmi des groupes de nourriture. Des acides lauriques et myristiques le plus généralement sont trouvés dans le " ; tropical" ; pétroles (par exemple grain de paume, noix de coco) et produits laitiers. La graisse saturée en viande, eggs , les écrous de chocolat et de est acide principalement palmitique et stéarique.

Issues de santé

Le rapport entre les graisses diététiques et la CVD, particulièrement maladie cardiaque coronaire, a été intensivement étudié, avec fort et à associations conformées émergeant d'un corps large d'évidence sont provenues des expériences sur des animaux, aussi bien que des études d'observation, des tests cliniques et les études métaboliques entreprises en acides gras saturés humains divers de populations… soulèvent total et le cholestérol de lipoprotéine (LDL) à basse densité… le remplacement le plus efficace pour les acides gras saturés en termes de résultats coronaires de maladie cardiaque sont les acides gras polyinsaturés, particulièrement acide linoléique. Ceci qui trouve est soutenu par les résultats de plusieurs grands tests cliniques randomisés, dans lesquels le remplacement des acides gras saturée et de transport par les huiles végétales polyinsaturées a abaissé le risque coronaire de maladie cardiaque. |L'organisation mondiale de la santé|Buts nutritifs de prise de population pour empêcher les maladies chroniques suivre un régime-connexes, 5.4 Les régimes hauts en graisse saturée sont corrélés par avec une plus grande incidence de l'athérosclérose et de la maladie cardiaque coronaire selon un certain nombre d'études, les callitriches africains et l'humain. Les études nombreuses ont suggéré que haute de régimes dans l'augmentation de graisse saturée le risque de maladie cardiaque et de course. Les études épidémiologiques ont constaté que ceux dont les régimes sont hauts en acides gras saturés, y compris laurique, acide myristique, palmitique, et stéarique, ont eu une plus forte présence de maladie cardiaque coronaire. En plus, les études expérimentales commandées ont constaté que les gens consommant la haute graisse saturée suivent un régime les changements négatifs de profil de cholestérol d'expérience. Une méta-analyse 2003 a édité dans le le journal qu'américain de la nutrition clinique a conclu que les régimes haut en graisse saturée ont négativement affecté les profils de cholestérol - facteurs prédictifs d'une crise cardiaque et d'autres maladies cardio-vasculaires.

Les expériences dans lesquelles des sujets ont été aléatoirement assignés ou à une commande ou le régime méditerranéen (qui remplace la graisse saturée par la graisse mono et polyinsaturée) ont montré une probabilité sensiblement diminuée de souffrir une deuxième crise cardiaque, une mort cardiaque, un arrêt du coeur ou une course.

Les études épidémiologiques de la maladie cardiaque ont impliqué à divers degrés les quatre acides gras saturés principaux. L'organisation mondiale de la santé a déterminé qu'il y a " ; convincing" ; démontrer que myristique et la prise d'acide palmitique augmente le risque, " ; possible" ; risque d'acide laurique, et aucun risque accru du tout de la consommation d'acide stéarique.

Recommandations diététiques

Un rapport 2004 a libéré par les centres de pour le contrôle des maladies (CDC) a déterminé ce " ; Les Américains doivent continuer de travailler pour réduire le " grosse saturé de prise… ; En plus, les revues par l'association américaine de coeur de ont mené l'association pour recommander de ramener la grosse prise saturée plus moins d'à 7% de calories totales conformément à ses 2006 recommandations. Ceci approuve les conclusions semblables faites par l'organisation mondiale de la santé (OMS) de et le département de des USA des services de la santé et des affaires sociales , qui ont déterminé que la réduction de la consommation de graisse saturée affecterait franchement la santé et réduirait la prédominance de la maladie cardiaque.

L'organisation mondiale de la santé (WHO) a conclu que les graisses saturées affectent négativement des profils de cholestérol, prédisposant des individus à la maladie cardiaque, et les recommandent d'éviter les graisses saturées afin de réduire le risque d'une maladie cardio-vasculaire.

Recherche et avis contraires

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Une étude a constaté que les femmes qui avaient régulièrement consommé les quantités les plus élevées de graisses saturées ont eu la moindre quantité d'habillage athérosclérotique additionnel de plaque dans leurs artères. En outre, les femmes qui ont mangé la graisse plus saturée ont eu un équilibre plus sain de cholestérol de HDL et de LDL, et des concentrations plus souhaitables en sérum sanguin des triglycérides et des acides gras libres.
L'étude de trois ans du

A de 235 femmes, libérée en 2004, a conclu ce " ; dans les femmes postmenopausal avec la grosse prise totale relativement basse, une plus grande grosse prise saturée est associée à moins de progression d'atherosclerosis. L'angiographie coronaire a été utilisée pour examiner 2.243 segments d'artère coronaire ; une fois au début de l'étude et une fois de plus à sa conclusion. La même étude a indiqué des résultats pareillement étonnants quand on l'a révélé qu'une plus grande consommation de " polyinsaturé d'huiles ; a été également associé à une plus grande progression d'atherosclerosis" ;.
Étude du

A de 297 cas aigus de MI dans les mâles portugais, éditée en février de 2007, conclu cela, " ; La grosse prise totale, l'acide laurique, l'acide palmitique, et l'acide oléique ont été inversement associés à MI" aigu ; et cela, " ; La basse prise du gros et laurique acide total des produits laitiers a été liée à MI" aigu ;. L'action de nutrition de a également énoncé, en indiquant les résultats de cette étude, ce " ; quelques études éventuelles prouvent que le remplacement de la graisse saturée par la graisse insaturée est plus efficace en abaissant le risque du CHD que réduisant le gros consumption" total ;.
Le Mary G. , co-fondateur et vice-président de nutritionniste de

la base (WAPF) des prix de Weston A. de est un auteur prolifique à l'appui des avantages de la consommation diététique des graisses saturées, le plus en particulier sous forme d'huile de noix de coco . Elle déclare que les graisses saturées sont nécessaires pour la production des hormones, la stabilisation des membranes cellulaires, la remplissage autour des organes, et pour l'énergie. L'ENIG réclame que la recherche étendue conduite pendant les années 70 par les scientifiques canadiens sur la graine de colza et le canola huilent finalement déterminé ce au moins 25% de graisse dans le régime devraient être sous forme de graisse saturée.

Description moléculaire

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Voir également

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Graisse insaturée
Produit final avancé de glycation de
Liste de d'huiles végétales
Régime de et maladie cardiaque
Nombre d'iode de
Groupes de nourriture
Pyramide de nourriture
Nourriture industrielle
Aliments de préparation rapide
Régime sain

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