Graisse de Monounsaturated
ats le de pour la discussion comment les graisses diététiques affectent la santé cardio-vasculaire, voient le suivre un régime et la maladie cardiaque . En biochimie et nutrition, le les graisses monounsaturated sont les acides gras qui ont un lien double simple dans la chaîne d'acide gras et tous les atomes du carbone dans la chaîne sont le simple-collé. En revanche, les acides gras polyinsaturés du ont plus que ceux lien double.
Les acides gras sont les molécules à longue chaine ayant un groupe méthylique du à une extrémité et un groupe de l'acide carboxylique à l'autre extrémité. La fluidité d'acide gras augmente avec l'augmentation du nombre de liens doubles. Par conséquent, les acides gras monounsaturated ont une température de fonte plus élevé que les acides gras polyinsaturés mais inférieur les acides gras saturés par . Les acides gras de Monounsaturated sont des liquides à la température ambiante.
Description moléculaire : acide oléique
Les acides gras monounsaturated communs sont l'acide palmitoléique (16 de : 1 ; n&minus ; 7), acide cis-vaccenic (18 : 1 ; n&minus ; 7) et acide oléique (18 de : 1 ; n&minus ; 9). L'acide palmitoléique a 16 atomes de carbone avec le premier lien double se produisant 7 atomes de carbone à partir du groupe méthylique (et 9 carbones de l'extrémité carboxylique). Il peut être rallongé à l'acide cis-vaccenic de 18 carbones. L'acide oléique a 18 atomes de carbone avec le premier lien double se produisant 9 atomes de carbone à partir du groupe méthylique. L'illustration ci-dessous montre une molécule d'acide oléique.
Relation à la santé
L'huile d'olive est une composante clé du régime méditerranéen , largement considérée comme étant protectrice contre la maladie cardio-vasculaire , alors que le camélia de Thé-huile de a été une partie traditionnelle de nourriture asiatique. Bien que les graisses polyinsaturées se protègent contre la maladie cardio-vasculaire en fournissant plus de fluidité de la membrane que les graisses monounsaturated, elles sont plus vulnérables à la peroxydation (rancidité de lipide de de ). D'une part, les acides gras monounsaturated (comme les graisses saturées) favorisent la résistance d'insuline , tandis que les acides gras polyinsaturés sont protecteurs contre la résistance d'insuline.Nourritures contenant le cholestérol monounsaturated du LDL de graisses plus bas, tout en soulevant le cholestérol du HDL .
Sources normales
Des graisses de Monounsaturated sont trouvées en nourritures normales comme les écrous et les avocats et sont le composant principal d'huile de graines de thé et l'huile d'olive (acide oléique ). L'huile de Canola de est 57%-60% gros monounsaturated, huile d'olive est graisse monounsaturated environ par 75% tandis que l'huile de graines de thé est généralement plus de graisse monounsaturated par 80%. D'autres sources incluent l'huile , huile de l'arachide , l'huile d'arachide , l'huile de semence d'oeillette , l'huile de sésame , l'huile de maïs , le maïs éclaté , le blé entier , la céréale , la farine d'avoine , l'huile de carthame , l'huile de tournesol , le camélia de pépin de raisin de de de du grain de de de Thé-huile de .
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