Gorgonzola (fromage)

Le Gorgonzola est un fromage bleu veiné italien du , fait à partir du lait du de la vache unskimmed. Il peut être de beurre ou ferme, friable et tout à fait salé, avec une « morsure » de son veinage bleu. Il a été fait depuis les Moyens Âges jeune , mais est seulement devenu marbré avec le moule verdâtre-bleu à l'onzième siècle. Il est fréquemment employé dans la cuisson italienne. Le nom vient du Gorgonzola , une petite ville près de Milan , Italie, où le fromage était censément premier fait dans le 879 ; cependant, cette réclamation d'origine géographique est contestée par d'autres villes.

Gorgonzola est fait dans les régions du Piémont et du Lombardie à partir du lait entier de vache pasteurisée auquel est ajoutées les bactéries, le Lactobacillus bulgaricus de et le streptocoque thermophile de avec des spores du glaucum de penicillium de de moule. Récemment le roqueforti de penicillium de a commencé à être employé pour faire Gorgonzola, sans compter que son utilisation en fromage de roquefort de . Après que le lait soit enlevé, il est vieilli à de basses températures. Pendant le processus de vieillissement, des tiges en métal sont insérées dans le fromage. Ceci crée des canaux d'air qui permet aux spores de moule de germer et créer le veinage caractéristique. Gorgonzola est typiquement vieilli pendant trois à quatre mois. La longueur du processus de vieillissement détermine l'uniformité du fromage. Une société Gorgonzola est âgé plus longtemps Gorgonzola que crémeux. Elle est habituellement vendue enveloppée dans le clinquant.

Gorgonzola peut être consommé de plusieurs manières. Il peut être fondu dans un Risotto à l'étape finale de la cuisson, par exemple. Un autre plat assez traditionnel voit Gorgonzola servi à côté du Polenta . En raison de sa saveur distinctive, il est de temps en temps offert comme écrimage sur la pizza .

Aujourd'hui par loi la zone de la production inclut seulement un secteur défini. Ce qui était par le passé le village de Gorgonzola, pas loin de Milan, est englouti dans la banlieue . La plupart de Gorgonzola est produit réellement dans la province de de Novara , mais la zone de Doc. inclut également des provinces telles que le Bergame , Brescia , Como , Crémone , Cuneo , Lecco , Lodi , Milan , Pavie , Varèse , Verbano-Cusio-Ossola , et Vercelli , aussi bien qu'un certain nombre de Comunes dans le secteur du Casale Monferrato (province de Alessandria ).

Voir également

Liste de des fromages
Fromages italiens

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