Gochujang
Le Gochujang est un condiment coréen fermenté savoureux et piquant , un genre de de sauce chaude. Les ingrédients importants sont poudre rouge du piment , poudre visqueuse du riz mélangée à du soja fermenté en poudre et sel. Traditionnellement, c'a été le dehors naturellement fermenté sur des années dans de grands pots de terre, plus souvent sur une plate-forme en pierre elevated (hangul : 장독대) dans l'arrière-cour. Produits de remplacement de commandant pour le riz visqueux (hangul de principal d'ingrédient : le 찹쌀) incluent le riz normal de court-grain (hangul : 멥쌀), et orge , et moins fréquemment, grain de blé entier, jujube , potiron , et patate douce (hangul : le 고구마) sont employés pour faire des variations de spécialité. Un peu d'édulcorant, tel que le sucre, sirop, ou miel est également parfois ajouté. C'est une pâte foncée et rougeâtre avec une saveur riche et piquante.
Il a été fabriqué à la maison en Corée depuis le XVIème siècle, après que des poivrons de piment aient été présentés la première fois. Le gochujang fait maison de a diminué quand la production commerciale a commencé au début des années 70 et a hérité le marché grand public. Maintenant, le gochujang fait maison de peut à peine être trouvé.
Il est employé intensivement dans la cuisson coréenne, pour assaisonner des ragoûts ( Jjigae de ), marine la viande, et comme condiment pour le Naengmyeon de et le Bibimbap de .
Le Gochujang est également employé comme base pour faire d'autres condiments comme le chogochujang (초고추장) de et le Ssamjang ( Hangul de : 쌈장). Le Chogochujang est un mélange variable du gochujang de principalement avec du vinaigre et d'autres assaisonnements comme le sucre, et des graines de sésame. Il est habituellement employé comme sauce pour la houe de et le Hoedeopbap de . En attendant, le ssamjang est un mélange principalement du gochujang et du Doenjang , aux oignons coupés et à d'autres assaisonnements épicés, et est populaire avec le Sangchissahm (hangul : 상치쌈), qui est une enveloppe de laitue de viande rôtie avec l'ail coupé en tranches et les poivrons de piment verts.
Nutrition et santé
Le Gochujang a traditionnellement été l'un des trois condiments indispensables de ménage, avec le Doenjang de et le Ganjang de . Le Gochujang est riche en protéine, graisses, vitamine B2, vitamine C, et carotène.
Voir également
Pâte d'haricot fermentée par Doenjang
Cuisine coréenne
Liste de des matières Corée-connexes
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