Gingembre
Le gingembre est le nom commun pour l'officinale éternel de Zingiber de de l'usine Monocotyledonous du . Le terme est également employé pour décrire la partie comestible de l'usine qui est utilisée généralement comme épice dans le faisant cuire dans le monde entier. Souvent incorrectement désigné sous le nom du " ; root" de gingembre ; , la section comestible est réellement le rhizome souterrain horizontal de tige ou de de l'usine. L'usine de gingembre a une longue histoire de culture connue pour provenir du Chine et puis pour s'écarter au Inde , au Asie du Sud-Est , au Afrique de l'ouest , et au des Caraïbes.
Chimie
Le gingembre contient jusqu'à 3% d'huile essentielle qui cause le parfum de l'épice. Les constituants principaux sont les sesquiterpenoids avec le (-) - le zingiberene comme composant principal. Peu de quantités d'autres sesquiterpenoids (β-sesquiphellandrene , Bisabolene et farnésène ) et d'une petite fraction de monoterpenoid (β-phelladrene , Cineol , et citrique) ont été également identifiées.Le goût piquant du gingembre est dû au phénylpropanoïde non-volatile - des composés, en particulier le Gingerols et le dérivés Shogaols ce dernier sont formés de l'ancien quand du gingembre est séché ou fait cuire. Zingerone est également produit à partir des gingerols pendant ce processus, et il est moins piquant et a un arome épicé-doux.
Le gingembre a une action de Sialagogue , stimulant la production de la salive .
Utilisations culinaires
Les jeunes rhizomes de gingembre sont juteux et charnus avec un goût très doux. Ils sont souvent marinés en vinaigre ou xérès comme un casse-croûte ou juste faits cuire comme ingrédient dans beaucoup de plats. Ils peuvent également être cuits en eau bouillante pour faire le thé de gingembre, auquel du miel est souvent ajouté comme édulcorant ; le fruit coupé en tranches d'orange ou de citron peut également être ajouté. Les racines mûres de gingembre sont fibreuses et presque sèches. Le jus de vieilles racines de gingembre est extrêmement efficace et est employé souvent comme épice en cuisine chinoise aux plats de la saveur tels que les fruits de mer ou le mouton . La racine sèche en poudre de gingembre (poudre de gingembre) est typiquement employée pour ajouter le spiciness au pain d'épice et à d'autres recettes. Le goût au sol et frais de gingembre très différent et le gingembre moulu est un produit de remplacement pauvre pour le gingembre frais. Du gingembre frais peut être avec succès substitué au gingembre moulu et devrait être fait à un rapport de 6 parts fraîches pour 1 part d'au sol.Du gingembre est également transformé en sucrerie et employé comme assaisonnement pour les biscuits des biscuits et le gâteau , et est la saveur principale en bière anglaise de gingembre -- un doux, a carbonaté , la boisson alcoolique du non- , aussi bien que la bière de gingembre semblable, mais légèrement plus épicée de de boisson .
Utilisations régionales
En cuisine occidentale , du gingembre est traditionnellement limité aux nourritures douces, telles que la bière anglaise de gingembre, le pain d'épice , les ruptures de gingembre de , le gâteau de gingembre de et les biscuits de gingembre de . Une liqueur gingembre-assaisonnée appelée le canton est produite dans le Jarnac , France . Le vin vert de gingembre de est un vin au gingembre produit dans le Royaume-Uni , traditionnellement vendu dans une bouteille en verre verte. Du gingembre est également employé comme épice supplémentaire au café chaud et au thé .
Dans le arabe, du gingembre s'appelle le Zanjabil et dans quelques parties de gingembre de Moyen-Orient la poudre est employée comme épice pour le café.
Dans le Inde , gingembre s'appelle le " ; Aadu" ; dans le Gujarati , " ; Shoonti" ; dans la langue de Kannada, le Allam dans le Telugu , le Inji dans le Tamoul et le Malayalam (ഇഞ്ചി) de , le Alay dans le Marathi et le Adrak dans le Hindi et l'Urdu . Le gingembre frais est l'une des épices principales utilisées pour la fabrication de l'impulsion et la lentille corroie et d'autres préparations végétales. Elle est fraîche utilisé pour épicer le thé particulièrement en hiver. En outre, la poudre de gingembre est employée dans certaines préparations de nourriture qui sont faites en particulier pour attendre des femmes et alimenter les mères, les plus populaires étant un Katlu qui est un mélange de résine de gomme, de ghee , d'écrous et de sucre.
En Inde du sud, du gingembre est employé dans la production d'une sucrerie appelée Inji-murappa (" ; candy" de gingembre ; du Tamoul). Cette sucrerie est la plupart du temps vendue par des fournisseurs pour transporter des passagers dans des arrêts d'autobus et dans le petit thé fait des emplettes comme article localement produit. Le gingembre glacé est également très célèbre autour de ces pièces. En plus, dans le Tamil Nadu , particulièrement dans la ceinture de Tanjore, une série de du gingembre qui est moins épicé est employé quand offre pour faire les conserves au vinaigre fraîches avec la combinaison du jus ou vinaigre de citron, sel et les piments verts tendres. Ce genre de conserves au vinaigre a été généralement fait avant l'invention de la réfrigération et stocké pour un maximum de 4-5 jours. Les conserves au vinaigre gagnent une saveur mûre quand les jus font cuire le gingembre au cours des 24 premières heures. Du gingembre est également ajouté comme assaisonnement dans le thé .
Dans le Japon , gingembre est mariné pour faire le shoga de Beni de et le gari ou cru râpé et utilisé de sur le tofu ou les nouilles . Il est également transformé en sucrerie appelée le shoga l'aucun sato [[zuke de Tsukemono ]].
Dans le Myanmar , gingembre est employé dans un plat de salade appelé le gyin-tho de , qui se compose du gingembre déchiqueté conservé en huile, et une série d'écrous et graines.
Le Indonésie a une boisson célèbre qui a appelé Wedang Jahe, qui est fait à partir du sucre de gingembre et de paume ; Les Indonésiens emploient également la racine au sol de gingembre, appelée le jahe de ou le djahe de , comme ingrédient fréquent dans des recettes locales.
Dans le coréen Kimchi , gingembre du traditionnel est finement haché et supplémentaire aux ingrédients de la pâte épicée juste avant le procédé de fermentation.
Dans le Asie du Sud-Est , la fleur d'un type de gingembre est employée dans la cuisson. Cette fleur non-ouverte est connue dans la langue malaise comme Bunga Kantan, et est employée en salades et aussi comme garnissent pour les potages aigre-savoureux, comme le Assam Laksa .
En Côte d'Ivoire , du gingembre est rectifié et mélangé à l'orange, à l'ananas et au citron pour produire un jus appelé le Nyamanku .
Utilisations médicales
La forme médicale de gingembre historiquement s'est appelée le " ; Ginger" de la Jamaïque ; ; il a été classifié en tant qu'un stimulant et Carminative , et fréquemment employé pour la dyspepsie et le colique. Il a été également fréquemment utilisé pour déguiser le goût des médecines. Le gingembre est sur le liste de « s » généralement identifié pendant que sûr 'de FDA le , bien qu'il fasse le interactif avec quelques médicaments comprenant le Warfarin . Le gingembre est contre-indiqué par dans les personnes souffrant des calculs biliaires car l'herbe favorise le dégagement de la bile de la vésicule biliaire . Le gingembre peut également diminuer la douleur commune de l'arthrite , étudie cependant sur ceci ont été contradictoire, et peuvent avoir le sang de amincir et le cholestérol abaisser les propriétés qui peuvent le rendre utile pour traiter la maladie cardiaque .
L'odeur caractéristique et la saveur de la racine de gingembre est provoquée par un mélange de Zingerone , de Shoagoles et d'huiles volatiles de Gingerols qui composent environ un à trois pour cent de poids de gingembre frais. Dans les animaux de laboratoire, les gingerols augmentent la motilité de l'appareil gastro-intestinal et ont l'analgésique , le sédatif , l'antipyrétique et les propriétés antibactériennes du
Nausée
Du gingembre a été trouvé efficace par des études multiples pour traiter la nausée provoquée par le mal de mer , la maladie de matin et la chimiothérapie , bien que du gingembre n'ait pas été trouvé supérieur au-dessus d'un placebo pour la nausée postopératoire.La recherche moderne sur la nausée et la cinétose a employé approximativement 1 gramme de poudre de gingembre de quotidien. Bien qu'il y ait des réclamations pour l'efficacité dans toutes les causes de nausée, la référence de bureau de médecins recommande contre prendre des rhizomes de gingembre pour la maladie de matin généralement liée à la grossesse due aux effets mutagéniques possibles, bien que les femmes chinoises du aient traditionnellement utilisé des rhizomes de gingembre pendant la grossesse pour combattre la maladie de matin et la base de données complète de médecines normales déclare que c'est probablement sûr pour l'usage dans la grossesse une fois consommé dans les nourriture-quantités. Quelques effets secondaires sont qu'ils pourraient causer le souffle très mauvais.
Recherche sur le cancer
Hormis le contrôle la nausée s'est associée au cancer provoqué par la chimiothérapie, gingembre se prouve maintenant de plus en plus un acteur direct dans le traitement du cancer, pas simplement ses effets secondaires.
En 2006, le centre complet de Cancer d'Université du Michigan détails libérés concernant sa recherche continue sur le gingembre comme traitement et le préventif pour ovarien et des cancers du colon. Dans des études de laboratoire, la forme en poudre de la racine a été dissoute dans une solution et appliquée aux cellules cancéreuses ovariennes, directement ayant pour résultat la mort de chaque variété de cellule simple de cancer examinée. Deux types de mort de cellule cancéreuse, l'apoptosis (le suicide des cellules cancéreuses) et autophagy (des cellules cancéreuses digérant ou s'attaquant) ont été rapportés.
Gingembre, une fois administré de façon responsable (les doses modérées aux patients non enceintes) ne déclenche pratiquement aucun effet secondaire, qui le placerait, si les études continuent à récolter des résultats positifs, sur un piédestal au-dessus d'autre, plus dur pour administrer les traitements qui induisent des effets secondaires plus durs avec des indices de réussite incertains, par exemple chimiothérapie.
L'auteur de l'étude, J., raison pour laquelle " ; la plupart des malades du cancer ovariens développent la maladie récurrente qui devient par la suite résistante à la chimiothérapie standard - qui est associée à la résistance à l'apoptosis. Si le gingembre peut causer la mort autophagic de cellules en plus de l'apoptosis, il peut éviter la résistance à chemotherapy." conventionnel ;
Utilisations médicinales folkloriques
Il y a une série d'utilisations suggérées pour le gingembre. Un thé brassé du est un remède folklorique pour des froids. La bière anglaise de gingembre et la bière de gingembre ont été recommandées comme " ; settlers" d'estomac ; pour des générations en pays où les boissons sont faites et gingembre l'eau était utilisée généralement pour éviter le de la chaleur restreint dans le USA . Du gingembre également a été historiquement employé pour traiter l'inflammation qui appui scientifique de plusieurs études, bien qu'une épreuve d'arthrite ait montré que le gingembre ne fût pas meilleure qu'un ibuprofène de placebo ou de .
Utilisations locales
Dans le occidental, la racine sèche en poudre de gingembre est transformée en capsules et vendue dans les pharmacies pour l'usage médicinal. dans le Etats-Unis , gingembre est généralement identifié en tant que sûr par la "Food and Drug Administration" , bien qu'il ne soit pas approuvé pour le traitement ou le traitement d'aucune maladie et soit vendu sous le nom de supplément diététique non réglé
Dans le Inde , gingembre est appliqué comme une pâte aux temples pour soulager le mal de tête et consommé en souffrant d'un froid
Dans le Myanmar , le gingembre et un édulcorant local fait à partir du jus de palmier (nyat de Htan) sont bouillis ensemble et pris pour empêcher la grippe
Dans le Chine , une boisson faite avec du gingembre coupé en tranches cuit dans l'eau adoucie ou un kola est employé comme médecine folklorique pour le rhume de cerveau
Dans le Indonésie , un type de gingembre connu sous le nom de Jahe est employé comme une préparation de fines herbes pour réduire la fatigue, réduisant le " ; winds" ; dans le sang, empêcher et traiter le rhumatisme et les habitudes diététiques pauvres de contrôle
Dans le Democratic Republic Of The Congo , gingembre est écrasé et mélangé à la sève de mangue-arbre pour faire le jus de Tangawisi de , qui est considéré comme panacée universelle
Dans le Philippines une boisson traditionnelle de santé a appelé le " ; salabat" ; est fait pour la consommation avec le déjeuner en bouillant le gingembre coupé et en ajoutant le sucre
Réactions
Les réactions allergiques au gingembre résultent généralement en éruption et cependant généralement reconnu comme le coffre-fort, gingembre peut causer la brûlure d'estomac, le boursouflage, le gaz, roter et la nausée, en particulier si forme en poudre rentrée. Le gingembre frais d'Unchewed peut avoir comme conséquence le colmatage intestinal, et les individus qui ont eu des ulcères, la maladie d'entrailles inflammatoire ou bloqué des intestins peuvent réagir mal à de grandes quantités de gingembre frais. Le gingembre peut également compromettre des individus avec des calculs biliaires.
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