Ghee

Ghee (तूप de Marathi , घी Hindi , گھی Urdu , ਘੋ de Punjabi , Cachemirien ग्याव/گیاو de - de Sanskrit ghṛtə " de घृत de ; sprinkled" ; ; également connu en arabe égyptien comme سمنة, samna de , signifiant le " ; ghee" ; ou " ; fat" ;) est une classe du beurre clarifié par qui a provenu du sous-continent indien , et est importante dans le indien et le ghee égyptien des cuisines est fait par le fermentant le beurre non salé de dans un grand pot jusqu'à ce que toute l'eau ait ébouilli et la protéine a arrangé au fond. Le beurre cuit et clarifié est alors administré à la cuillère au loin pour éviter de toucher aux solides du lait sur le fond de la casserole. À la différence du beurre , le ghee peut être stocké pendant des périodes prolongées sans réfrigération , s'il est maintenu dans un récipient hermétique du pour empêcher l'oxydation et reste sans humidité.

Préparation de ghee

Le lait est caillé. Le lait caillé alors est manuellement battu jusqu'à ce qu'il précipite le beurre et laisse du lait . Le beurre est alors chauffé sur une basse flamme jusqu'à ce qu'une couche de mousse blanche couvre la surface. Cet état indique la fin du processus, et le liquide obtenu sur filtrer la suspension est ghee pur. En plus du ghee, les Egyptiens emploient les solides restants comme beurre à cuire alternatif appelé le " ; morta" ;.

Ajouter une cuillerée de l'eau peut aider la texture et abaisser le futur point de fusion pour l'usage dans la cuisson (en montant des sauces avec de la graisse pour créer une sauce plus soyeuse).

Utilisations religieuses

Le ghee a été fréquemment employé pour les libations dans des rituels Vedic du (voir le Yajurveda ), et il y a même une hymne au ghee nécessaire par . Le ghee est également brûlé dans le rituel religieux indou du du Aarti et est le carburant principal utilisé pour la lampe votive indoue connue sous le nom de Diya ou profondément. Il est employé dans les mariages et les enterrements, et pour baigner des idoles pendant le culte. Dans d'autres observances religieuses, telles que les prières au Shiva sur le Maha Shivaratri , ghee est sacrifié avec quatre autres substances sacrées : sucre, lait, yaourt, et miel qui s'appelle le PANCHAMRUT. Selon le Mahabharata , ghee de est la racine même du sacrifice par le Bhishma .

Médecine d'Ayurvedic

Les textes d'Ayurvedic décrivent beaucoup les avantages divers d'esprit/corps. Par exemple,
Absorption : Le ghee est une partie intégrale de la pratique de la formulation de fines herbes ayurvedic. Puisque le ghee est une huile, il peut coller avec les aliments lipide-solubles et les herbes pour pénétrer les membranes lipide-basées de cellules de du corps. On lui énonce pour augmenter le pouvoir de certaines herbes en portant les composants actifs à l'intérieur des cellules où ils donnent la plupart d'avantage.
Digestion : Les textes ayurvedic indiquent que le ghee aide l'acide d'estomac excessif de d'équilibre , et les aides maintiennent/réparations la doublure de mucus de l'estomac.
Brûlures douces : Comme l'aloès, on dit que le ghee empêche des boursouflures et le marquage si appliqué rapidement à la peau affectée. En outre, le ghee stocké au-dessus d'un plus long temps a une valeur plus médicinale.
Esprit : On dit que le ghee favorise chacun des trois aspects du fonctionnement mental -- étude, mémoire et rappel.
Équilibre d'Ayurvedic : Le ghee équilibre le Vata (le Dosha qui commande le mouvement à l'esprit et au corps) et le Pitta (le dosha qui la chaleur de commandes et métabolisme ).

Mangeant du ghee est censé également pour augmenter la virilité et le pouvoir sexuel. La consommation excessive du ghee est connue pour causer le bromhidrosis.

En dehors de l'Inde

Plusieurs cultures font le ghee en dehors de l'Inde. Les Egyptiens font un produit appelé le سمنةبلدي (baladi de samna de , signifiant littéralement le " ; ghee" local ; ; c. ghee égyptien) pratiquement identique au ghee en termes de processus et résultat final. Dans le Ethiopie , kibbeh ( amharique de Niter de : le ḳibē de niṭer de de ንጥርቅቤ) est fait plus ou moins de la même façon et employé comme ghee, mais avec des épices supplémentaires pendant le processus ce résultat dans un goût distinctif.

Soucis de nutrition et de santé

Comme n'importe quel le beurre clarifié , ghee se compose presque entièrement de graisse saturée . Le ghee a été montré pour réduire le cholestérol dans le sérum dans une étude de rongeur. Les études chez les rats de Wistar de ont indiqué un mécanisme par lequel le ghee réduit le cholestérol du LDL de plasma. Cette action est négocié par par une plus grande sécrétion des lipides biliaires du . L'étiquette de faits de nutrition de trouvée sur le ghee de la vache mis en bouteille produit aux Etats-Unis indique 8mg de cholestérol par cuillère à café.

Les restaurants indiens et quelques ménages peuvent employer l'huile végétale hydrogénée (également connue sous le nom de vanaspatum , Dalda , ou " ; ghee" végétal ;) au lieu du ghee pour des raisons économiques. Ce " ; ghee" végétal ; est réellement partiellement l'huile végétale hydrogénée par polyinsaturée ou monounsaturated , un transport gros . Des graisses de transport sont de plus en plus liées aux états de santé chroniques sérieux. Est non seulement le " ; ghee" végétal ; impliqué en causant le élevé LDL , il manque également des avantages de santé-promotion réclamés pour le " ; Shuddh " (Hindi pour pur) ghee. Le ghee de Shuddh de limite, cependant, n'est pas officiellement imposé dans beaucoup de régions, les huiles tellement partiellement hydrogénées sont lancés sur le marché en tant que ghee pur dans quelques secteurs. Là où c'est illégal en Inde, la loi-application fend souvent vers le bas en vente de ghee faux. Le ghee s'appelle également parfois le ghee de Desi (pays-fait) ou le ghee (véritable) de l'asli de pour le distinguer du " ; ghee" végétal ;.

En faisant cuire, il peut être malsain pour chauffer les huiles polyinsaturées telles que les huiles végétales aux températures. Faire crée ainsi les peroxydes et d'autres radicaux libres . Ces substances mènent à une série de problèmes et maladies de santé. D'une part, le ghee a un point brûlant très élevé et ne brûle pas ou ne fume pas facilement pendant la cuisson. Puisque le ghee a les liens saturés plus stables (c., il manque des liens doubles qui sont facilement détériorés par la chaleur) qu'il n'est pas en tant que probablement de former les radicaux libres dangereux en faisant cuire.
< ! -- certain d'un bogue étrange ici, les besoins se cassent dur --> les acides gras à chaîne courte du ghee sont également métabolisés très aisément par le corps, qui semblerait nier des soucis de ses effets sur la santé. Cependant, il y a une polémique significative entre les huiles traditionnelles et les huiles industriellement traitées modernes qui tend à opacifier fortement les faits et les issues entourant la consommation pétrolière.

L'association américaine de coeur recommande de choisir des plats préparés sans ghee.

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