Germination

Le poussant est la pratique d'imbiber, de vidanger et puis de rincer des graines à intervalles réguliers jusqu'à ce qu'ils germent , ou poussent. Ceci peut être un processus semi-automatisé ou entièrement automatisé une fois fait à grande échelle pour l'usage commercial.

Graines qui peuvent être poussées

Une des pousses les plus communes est celle des fèves de mung (radiata de Vigna de ), souvent vendu sous le nom de pousses d'haricot chinoises de `' ; une autre pousse commune est la pousse de la luzerne et la pousse de l'orge .

D'autres graines qui peuvent être poussées incluent l'haricot d'Adzuki , l'amande , l'amaranthe , la graine , la graine , l'Arugula , l'orge , Basil , le flageolet , l'haricot de Pinto , l'haricot de lima , le broccoli , le sarrasin , le chou , la graine , Caragana , le chou-fleur , le céleri , la graine , la ciboulette , le Cilantro (coriandre, dhania) de de de rocouyer de d'anis de de de de de de de canola de de de de Chia de de des pois chiches de , le trèfle , le cresson , l'aneth , de de de Le fenouil , le fenugrec , la graine de lin , l'ail , les graines de chanvre , le chou frisé , Kamut , le KAT , le poireau , les lupins verts , le millet perlé , Mizuna , la moutarde , l'avoine , l'oignon , les pois , les pois de neige de des pois de pigeon , l'arachide , le Psyllium , le potiron , le quinoa , le radis , Rye , le sésame , le soja , de de de de de des lentilles de de de de de des pois Black-eyed de de de de de de de a orthographié , Tournesol , Tatsoi , triticale , cresson , et baies de blé .

Cependant, beaucoup de pousses sont en fait toxique une fois mangées, comme les haricots nains. Quelques pousses peuvent être faites cuire pour éliminer la toxine, alors que d'autres seront toxiques l'une ou l'autre manière et devraient être évitées à tout prix. Ainsi avant de manger toutes les pousses, découvrir si ce les espèces est comestible comme pousse.

Avec toutes les graines, le soin devrait être pris qu'elles sont prévues pour la germination ou la consommation humaine plutôt que l'encemencement. Des graines destinées à l'encemencement peuvent être traitées avec les dressages chimiques. Plusieurs pays, tels que le Nouvelle Zélande , exigent également que quelques variétés de graine comestible soient soumises à un traitement thermique, de ce fait les rendre impossibles à pousser.

Beaucoup de variétés d'écrous, tels que des amandes et des arachides, peuvent également être commencées dans leur cycle de croissance par le trempage et poussant, bien que parce que les pousses sont toujours généralement très minuscules une fois mangées, elles s'appellent habituellement le " ; soaks." ;

Germination

L'humidité, chaleur, et dans la plupart des cas, lumière du soleil indirecte sont nécessaire pour la germination. Quelques pousses, telles que des fèves de mung, peuvent être cultivées dans l'obscurité. Peu d'heure, effort ou espace est nécessaire pour faire des pousses.

Pour pousser des graines, les graines sont humidifiées, alors parti à la température ambiante (entre 13 et 21 degrés de Celsius) dans un navire de germination. Beaucoup de différents types de navires peuvent être employés. Un type est une fiole en verre simple avec un morceau de tissu fixé au-dessus de sa jante. Les sprouters en plastique clairs à gradins de `' sont disponibles dans le commerce, permettant un certain nombre de " ; crops" ; pour être développé simultanément. Par les encemencements staggering, un approvisionnement constant en jeunes pousses peut être assuré. N'importe quel navire utilisé pour pousser doit permettre à l'eau de s'écouler il, parce que les pousses qui se reposent dans l'eau se décomposeront rapidement. Les graines gonfleront et commenceront à germer dans un jour ou deux.

Les pousses sont des périodes aussi petites que deux fois par jour, mais probablement trois ou quatre rincées par jour dans des climats plus chauds, de les empêcher d'acidifier. Chaque graine a son propre temps idéal de germination. Selon quelle graine est employée, après que pendant trois à cinq jours ils aient devenu deux ou trois pouces de longueur et conviennent à la consommation. Si parti plus longtemps ils commenceront à développer des feuilles, et sont puis connus comme verts de bébé. Un vert populaire de bébé est tournesol après 7-10 jours. Le processus de croissance de n'importe quelle pousse peut être ralenti ou arrêté par la frigorification jusqu'à ce que nécessaire.

Causes communes pour que les pousses s'avèrent non comestible :
On permet à des des graines de

se dessécher
Des graines sont laissées dans l'eau debout
La température est haute ou si basse
Rinicage insuffisant
Équipement sale
Circulation d'air insuffisante
Source souillée de l'eau
Taux pauvre de germination de graine

Ces problèmes sont facilement résolus par un sprouter automatique qui des brumes et des drains les pousses à intervalles réguliers. Pour commander la température, en hiver une couverture de chauffage peut être placée sous le sprouter, et dans les petits ventilateurs d'été dans le couvercle si elle est très chaude et humide.

Des fèves de mung peuvent être poussées en conditions légères ou foncées. Ceux ont poussé dans l'obscurité seront plus croquants dans la texture et plus blancs, comme dans le cas des pousses d'haricot chinoises disponibles dans le commerce, mais ceux-ci ont le contenu moins alimentaire que ceux développés dans la lumière du soleil partielle. L'élevage à la pleine lumière du soleil n'est pas recommandé, parce qu'il peut faire surchauffer ou dessécher les haricots. La soumission des pousses à la pression, par exemple, en plaçant un poids sur elles dans leur récipient de germination, aura comme conséquence de plus grandes, plus croquantes pousses semblables à ceux vendues dans les épiceries polonaises.

Très une façon efficace de pousser des haricots comme des lentilles ou l'aduki est dans des passoires. Imbiber les haricots en eau chaude pendant environ 8 heures placent alors dans la passoire. Lavage deux fois par jour. Les haricots poussés peuvent être crus mangé ou cuit.

L'information alimentaire

Les pousses sont riches en énergie digestible, vitamines bioavailable, minerais, protéines des acides aminés , enzymes salutaires et Phytochemicals , comme ce sont nécessaires pour qu'une usine de germination se développe . Ces aliments sont essentiels pour la santé des personnes. Pour clarifier les changements alimentaires lors de la germination et de la germination ont été récapitulés ci-dessous. Chavan et Kadam (1989) ont conclu cela - « Les changements alimentaires souhaitables qui se produisent pendant la germination sont principalement dus à la décomposition des complexes dans une forme plus simple, la transformation en constituants essentiels, et la panne des constituants nutritionnellement indésirables. »

« L'activité métabolique des graines de repos augmente dès qu'ils seront hydratés pendant le trempage. Les changements biochimiques complexes se produisent pendant l'hydratation et la germination suivante. Les constituants chimiques de réservation, tels que la protéine, amidon et lipides, sont décomposés par des enzymes en composés simples qui sont employés pour faire de nouveaux composés. »

Les « grains de germination cause des plus grandes activités des enzymes hydrolytiques, des améliorations dans le contenu des protéines totales, la graisse, certains acides aminés essentiels, des sucres totaux, des vitamines de groupe B, et une diminution en matière sèche, amidon et anti-aliments. Le plus grand contenu de la protéine, de la graisse, de la fibre et de la cendre totale est seulement évident et attribuable à la disparition de l'amidon. Cependant, les améliorations en composition en acides aminés, vitamines de groupe B, sucres, digestibilités de protéine et d'amidon, et diminution en phytates et inhibiteurs de protéase sont les effets métaboliques du procédé de germination. »

Augmentations de du contenu d'enzymes d'usine

Selon le naturopath et le herboriste Isabell Shipard (Shipard, 2005) -

Les « pousses sont une source énorme (usine) des enzymes digestives. Les enzymes agissent en tant que catalyseurs biologiques requis pour la digestion complète de la protéine, des hydrates de carbone et des graisses. La physiologie des vitamines, des minerais et des oligoéléments dépend également de l'activité enzymatique. »

« Étant mangé tandis qu'extrêmement jeunes, « vivantes » et rapidement se développant, des pousses ont été acclamées comme « la plupart de nourriture riche en enzymes sur la planète ». Les évaluations suggèrent qu'il puisse y avoir jusqu'à 100 fois plus d'enzymes en pousses qu'en fruits et légumes, selon le type particulier d'enzyme et la variété de graine étant poussée. La période de la plus grande activité enzymatique en pousses a lieu généralement entre la germination et 7 jours d'âge. »

Les « grains et les graines de légumineuse de toutes les plantes contiennent les enzymes abondantes. Cependant, alors que les grains et les graines sont secs, les enzymes sont en grande partie inactives, en raison des inhibiteurs d'enzyme, jusqu'à l'humidité donnée pour activer la germination. C'est ces inhibiteurs qui permettent beaucoup de graines durent pendant des années dans le sol sans détériorer, tout en attendant l'humidité. Des inhibiteurs d'enzyme dans quelques grains et graines de légumineuse (par exemple inhibiteurs de trypsine en soja cru et de certains autres haricots et pois) doivent être inactivés par processus de chauffage ou autres, avant qu'ils puissent être sans risque Fed. Cependant, la chauffage, la cuisson et les processus de meulage peuvent également inactiver certaines enzymes digestives dans des grains et des graines. Heureusement, pendant la germination et la germination des grains et des graines, beaucoup d'inhibiteurs d'enzyme sont effectivement neutralisés, tandis qu'en même temps l'activité des enzymes digestives d'usine salutaire est considérablement augmentée. »

Augmentations de de la teneur en protéines brutes Morgan et autres (1992) a trouvé cela -

« La teneur en protéines des pousses a augmenté dès la germination, à mesure que montrée ci-dessous. L'absorption des nitrates facilite le métabolisme des composés azotés des réservations d'hydrate de carbone, de ce fait augmentant des niveaux de protéine brute. »

Teneurs en protéines brutes de graine et 4, 6 et vieilles nattes de huit jours d'herbe d'orge

Protéine brute (% de DM)

Graine originale 10.9 % d'un jour

Source : Morgan et autres (1992)

Augmentations de de la qualité de protéine Chavan et Kadam (1989) indiqués - « On rapporte que des changements qualitatifs très complexes se produisent pendant le trempage et la germination des semences. La conversion des protéines de stockage des grains de céréale dans des albumines et des globulines pendant la germination peut améliorer la qualité des protéines de céréale. Beaucoup d'études ont montré une augmentation du contenu de la lysine d'acide aminé avec la germination. » « Une augmentation d'activité protéolytique pendant la germination est souhaitable pour l'amélioration alimentaire des céréales parce qu'elle mène à l'hydrolyse des prolamins et des acides aminés libérés tels que glutamique et la proline sont converties en limiter des acides aminés tels que la lysine. »

Augmentations de du contenu de fibres brutes Cuddeford (1989), basé sur des données obtenues par Peer et Leeson (1985), indiqués - « Dans l'orge poussée, les fibres brutes, un constituant important des murs du cellule, augmentations de pourcentage et vrai nomme, avec la synthèse des hydrates de carbone structuraux, tels que la cellulose et l'hémicellulose ». Chung et autres (1989) a constaté que le contenu de fibre a grimpé de 3.75% en graine unsprouted d'orge jusqu'à 6% en pousses de cinq jours. »

Les changements de protéine brute de et de fibres brutes de l'orge ont poussé sur une période de sept jours

Fibres brutes de protéine brute (% de DM) (% de DM)

Graine originale 12.1%

Source : Cuddeford (1989), basé sur des données obtenues par Peer et Leeson (1985).

Augmentations de en acides gras essentiels

Une augmentation d'activité de lipase a été rapportée d'orge par MacLeod et White (1962), comme cité par Chavan et Kadam (1989). L'activité lipolytique accrue pendant la germination et la germination cause l'hydrolyse des triacylglycérols au glycérol et aux acides gras constitutifs.

Augmentations de du contenu de vitamine Selon Chavan et Kadam (1989), la plupart des rapports conviennent que la germination du traitement des grains de céréale améliore généralement leur valeur de vitamine, particulièrement les vitamines de groupe B. Certaines vitamines telles que le α-tocophérol (vitamine) et le β-carotène (précurseur de Vitamina) sont produites pendant le processus de croissance (Cuddeford, 1989).

Selon Shipard (2005) - Les « pousses fournissent un bon approvisionnement en vitamines A, E et C plus le complexe de B. Comme des enzymes, les vitamines servent de catalyseurs bioactifs pour aider à la digestion et au métabolisme des alimentations et de dégagement d'énergie. Elles sont également essentielles pour la guérison et la réparation des cellules. Cependant, les vitamines sont très périssables, et généralement plus les alimentations mangées sont fraîches, plus le contenu de vitamine est élevé. La teneur en vitamine de quelques graines peut augmenter par jusqu'à 20 fois leur valeur originale moins de plusieurs jours de la germination. Les pousses de fèves de mung ont des augmentations de vitamine de B, comparées aux graines sèches, - de B1 vers le haut de 285%, B2 vers le haut de 515%, B3 vers le haut de 256%. Même le trempage des graines durant la nuit dans l'eau rapporte des considérablement plus grandes quantités de vitamines de B, aussi bien que la vitamine C. Comparé aux plantes mûres, les pousses peuvent rapporter à contenu de vitamine 30 fois plus haut. »

Chélation de des minerais Shipard (2005) réclame cela - « quand des graines sont poussées, des minerais chélatent ou fusionnent avec la protéine, d'une manière dont augmente leur fonction. »

Risques et facteurs anti-nutritionnels Quelques légumineuses peuvent contenir les toxines ou les facteurs anti-nutritionnels qui peuvent être réduits par le trempage, la germination et la cuisson (par exemple, Stir de faisant frire ). La joie Larkcom conseille qu'être du côté sûr « un ne devrait pas manger de grandes quantités de pousses crues de la légumineuse de façon régulière, pas plus qu'au sujet de 550g (20oz) quotidien ». De quelque manière que non toutes les pousses de légumineuse contiennent ces facteurs anti-nutritionnels et beaucoup ont considérablement les propriétés salutaires ainsi on lui recommande que l'avis d'un nutritionniste qualifié soit demandé avant de prendre toutes les décisions au sujet de quoi inclure ou éliminer d'un régime/rationne.

Réduction de des facteurs anti-nutritionnels L'acide phytique se produit principalement dans les écales du grain et le germe des graines d'usine. Il forme les composés insolubles ou presque insolubles avec des minerais comprenant le calcium, le fer, le magnésium et le zinc, tel qu'ils ne peuvent pas être effectivement absorbés dans le sang. Les régimes hauts dans l'acide phytique et les pauvrex en ces minerais produisent des symptômes minéraux d'insuffisance chez des animaux d'expérience (Gontzea et Sutzescu, 1958, comme cité en Chavan et Kadam, 1989). Les derniers auteurs déclarent que la germination des céréales a été rapportée aux niveaux de diminution de l'acide phytique. De même, Shipard (2005) déclare que les enzymes de la germination et de la germination ont la capacité d'éliminer les substances nuisibles telles que l'acide phytique.

Les verts du sarrasin contiennent le fagopyrin, une substance naturelle à la plante de sarrasin. Une fois ingéré dans la quantité suffisante, le fagopyrin est connu pour faire devenir la peau des animaux et des personnes phototoxic, qui doivent dire hypersensible à la lumière du soleil, en particulier si juiced ou mangé en grande quantité. En raison de la popularité croissante des pousses généralement et d'une ignorance répandue quant aux dangers toxiques a posé par des verts de sarrasin spécifiquement, beaucoup de personnes souffrent aujourd'hui inutilement.

Germination et le régime de nourritures vivant

Les avocats d'un régime de nourriture cru favorisent l'utilisation de la germination comme façon efficace d'augmenter la valeur nutritive, et la digestibilité, des haricots, des graines et des écrous. Les pousses sont en fait la plupart de nourriture dense nutritive sur terre - la densité nutritive se rapporte à la quantité d'aliments par calorie. C'est pourquoi beaucoup de personnes à un régime à basses calories font des pousses et le bébé verdit le soutien principal de leur régime, particulièrement mélangé pour une digestion plus facile.

Beaucoup de diététiciens crus de nourriture évitent des grains en faveur des écrous et des graines. Tandis que les écrous et les graines crus contiennent les deactivators d'enzymes qui nuisent à l'estomac, et à faire cuire des écrous et des graines dénature leurs graisses et écrous d'huiles, et graines imbibés ou poussés avoir les pétroles normaux et les enzymes actives en même temps.

Une critique principale du régime de nourritures cru, particulièrement l'insistance sur la valeur de santé des écrous poussés, des graines, et de temps en temps des grains, est le temps de travail très intensif exigent pour la préparation de nourriture. Non seulement prend-cela un bon moment et un bon nombre de travail aux écrous et aux graines de pousse, mais le procédé de germination les fait pas comme solides sur l'étagère. En outre, à la différence de la plupart des nourritures cuites, il y a très peu d'avenues commerciales pour acheter de telles nourritures. La plupart de " ; bars" cru de nourritures ; être cru mais non poussé (et donc ne pas avoir les enzymes actives) parce que les barres ne garderaient pas en tant que longtemps sur l'étagère. Le même est vrai de la plupart des beurres d'écrou et de graine.

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