Geosmin
Geosmin , qui traduit littéralement au " ; " de l'odeur de la terre de ; , est un composé organique du avec une saveur et un arome terreux distincts, et est responsable du goût terreux des betteraves que le nez humain est extrêmement sensible au geosmin, capable le détecter aux concentrations avalent à 5 parts par trillion.
Geosmin est produit par plusieurs classes des microbes , y compris le Cyanobacteria (algues bleu-vert) de et le Actinobacteria particulièrement bien que les streptomyces , et libéré quand ces microbes meurent. Les Communautés dont l'offre de l'eau dépend de l'eau de surface peuvent périodiquement éprouver des épisodes de l'eau du désagréable-échantillon quand une diminution sensible dans la population de ces bactéries décharge le geosmin dans l'approvisionnement en eau local. Dans des états acides du , le geosmin se décompose en substances inodores.
Geosmin est également responsable de l'odeur boueuse dans les poissons d'eau douce de fond-logement tels que la carpe et le poisson-chat . Les algues vertes bleues produisent le methylisoborneol de geosmin et de qui se concentrent dans le tissu de peau et de muscle d'obscurité. Geosmin décompose en conditions acides, et par conséquent le vinaigre et d'autres ingrédients acides dans des recettes de poissons aident à réduire la saveur boueuse.
Récemment, la biosynthèse du geosmin par une enzyme bifonctionnelle du coelicolor des streptomyces a été démêlée par le et autres de Jiang. Une enzyme simple, le Germacradienol /Synthase Germacrene D de convertit le diphosphate de Farnesyl de en geosmin dans une réaction en deux étapes.
Le coelicolor de streptomyces de est le représentant modèle d'un groupe d'organizations de sol-logement avec un cycle de vie complexe impliquant la croissance mycélienne et la formation de spore de . Près de la production du geosmin volatil, il produit également beaucoup d'autres molécules complexes d'intérêt pharmacologique et son ordre du génome est disponible à l'institut de Sanger de .
Voir également
Petrichor
Coelicolor des streptomyces
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