Garçon de Po

Un garçon (aussi PO-garçon de po de de , garçon PO, ou garçon pauvre) est un sandwich submersible à traditionnel de Louisiane . Il se compose de la viande ou des fruits de mer , habituellement frit, servis sur une baguette (aux USA habituellement désignés sous le nom de pain français de ).

Préparation

Un ingrédient principal qui différencie des garçons de po des sous-marins, les compas gyroscopiques, et les rectifieuses est le pain. Le pain français de la Louisiane est différent de la baguette traditionnelle, parce qu'il a une croûte floconneuse avec un centre mou et bien aéré. Ceci est généralement attribué à l'humidité ambiante élevée rendant la levure plus en activité. Il diffère également du pain habituellement utilisé pour des sandwichs à secondaire-modèle dans le reste du pays, qui a un extérieur doux. La croûte du pain français de la Louisiane est très croustillante--tellement de sorte qu'il soit difficile de manger sans partir pane. Mais l'intérieur est très léger et bien aéré, souvent moins dense que le pain blanc régulier. ubious

Typiquement, le pain français vient dans le " de deux pieds de long ; sticks" ;. Les dimensions standard de sandwich pourraient être demi de garçon de Po, environ six pouces de long (appelé un " ; Shorty" ; au d'Uglesich de ), et à un plein garçon de Po à environ un pied long. Mais ils peuvent être dedans disposées de plus longues et plus courtes versions pour des événements de groupe.

Les versions traditionnelles sont servies chaud et incluent la crevette frite , et le boeuf de rôti de des huîtres , le crabe mou de coquille de , le poisson-chat et les écrevisses sont d'autres variations fréquemment servies.

" ; Darlin', vous voulez le dat habillé, ou ce qui ? " ; est toujours une question que vous pouvez entendre d'une serveuse ou d'un counterperson de la Nouvelle-Orléans. Un " ; dressed" ; le garçon de po prend la laitue , la tomate et les conserves au vinaigre , la mayonnaise et l'oignon facultatif. les garçons de po de Non-fruits de mer auront également habituellement la moutarde , mais on s'attend à ce que le client spécifie s'ils veulent le " ; hot" ; ou " ; regular" ; --ancien être une moutarde créole à grain grossier (telle que produit par le de Zatarain de ) et ce dernier étant moutarde jaune américaine. Le restaurant de la mère, un arrêt populaire de déjeuner à la Nouvelle-Orléans outre de la rue de Poydras, emploie le chou commun déchiqueté plutôt que la laitue pour ses sandwichs préparés.

Le sandwich a été décrit sur les sandwichs spéciaux à de PBS que vous aimerez .

Étymologie

Il y a des histoires innombrables quant à l'origine du garçon de Po de limite. Une théorie soutient que le « garçon de po » a été inventé dans un restaurant de la Nouvelle-Orléans possédé par Benny et Clovis Martin, un ancien conducteur du tramway . Dans le 1929 , pendant une grève de quatre mois contre la compagnie de tramway, Martin a servi à ses anciens collègues les sandwichs libres. Les ouvriers du restaurant de Martin se sont en plaisantant référés aux butées en tant que « pauvres garçons », et bientôt les sandwichs eux-mêmes ont pris le nom. Dans le dialecte de la Louisiane, ceci se raccourcit naturellement au " ; po boy." ;

Dans son de livre l'art du sandwich , Jay Harlow suggère que le " nommé ; boy" de po ; venez du le que français de versent le boire ou le " ; offre de paix, " ; ce qui provient de quand les hommes viendraient à la maison après une nuit sur la ville, apportant un pain d'huître en tant qu'offre de paix.

Le compte de Harlow semble combiner deux autres histoires au sujet des origines du " de limite ; boy" pauvre ;. Le pourboire français de mot signifie littéralement le " ; pour le drink" ; et traduit comme bout un laisse une personne de portion ou un garçon de livraison. Ces bouts pourraient être employés pour acheter un petit sandwich, qui est devenu notoire en tant que pauvres garçons. Une variation sur cette histoire est que les bouts étaient " ; pour le boy" ; rendu dans un mélange de Franglais comme " ; verser le boy" ;.

Un fabricant de paix était le nom pour un pain d'huître--un pain entier de pain français, fente, creusée dehors, et beurrée, chargée avec les huîtres frites et garnie avec du jus de citron et les conserves au vinaigre coupées en tranches. C'était l'offre de paix traditionnelle lors de maison de renvoi en retard.

Un resturaunt dans le compartiment St Louis, milliseconde, Trapani, insiste sur le fait que le " nommé ; Po Boy" ; soyez venu d'un magasin de sandwich à la Nouvelle-Orléans. Si on était nouveau à une barre et achetait une bière de nickel, alors il a obtenu un sandwich libre jeté dedans. Ceci s'est parfois appelé un " ; le lunch" de pauvre garçon ; , qui est venu pour signifier juste le sandwich lui-même.

Le magasin de la Nouvelle-Orléans Po'Boy

La réputation nationale et internationale de la cuisson de la Nouvelle-Orléans est en grande partie basée sur ses restaurants grands (voir la cuisine créole de la Louisiane de ). Mais c'est le garçon de po qui a eu le plus grand impact de jour en jour sur le régime local, même dans l'ère des aliments de préparation rapide modernes. Beaucoup de personnes l'ont toujours au moins une fois ou deux fois par semaine--il est mangé pour le déjeuner plus que n'importe quel autre plat simple. Po'boys sont faits à la maison, vendu préemballé dans des bazarettes, disponibles à l'épicerie contre dans la plupart des épiceries, et composent un important pourcentage des restaurants de voisinage d'options de menu tout au plus.

Le restaurant de la Nouvelle-Orléans le plus fondamental est le magasin de garçon de po. Dans la théorie, il n'a besoin d'être beaucoup différent qu'un magasin de sandwich dans aucune autre ville, avec peu ou pas de cuisson de sur-lieux. La sauce au jus de débris pour le boeuf de rôti doit être conservée chaude, mais cela pourrait être fait dans un réchauffeur électrique. Les exemples classiques sont Frank sur la rue de Decatur, qui pendant beaucoup d'années juste a vendu les garçons froids de po de Muffalettas , et un boeuf de rôti chaud ou un garçon et une mère chauds de po de pastrami sur la rue de Poydras.

Mais ces mêmes offres de base étaient également tout au plus les épiceries faisantes le coin disponibles. Les prochains intensifient pour un magasin étaient d'offrir des garçons de po de fruits de mer et ceci a signifié avoir un fourneau (ou la friteuse) et avoir quelqu'un qui pourrait faire frire des fruits de mer. Et si vous faisiez frire des poissons, et crevette, et huîtres pour des sandwichs, il n'a pas pris beaucoup extra pour les faire frire pour des plats de fruits de mer. Et si vous aviez un fourneau pour la cuisson des fruits de mer, il n'a pas pris beaucoup extra à aussi offrent à les haricots rouges et le riz et le Jambalaya . Plusieurs des restaurants classiques de voisinage de la Nouvelle-Orléans sont dans les garçons de offre de ce po de moule, les plateaux de fruits de mer, et un certain nombre de plats créoles de base : Liuzza, Domilise, parasol, Frankie et Johnnies, et Cassemento.

Deux restaurants dans cette attention particulière de mérite de tradition. Le premier est le de la chasse de Dooky de , qui s'est à l'origine ouvert comme magasin de garçon de po. Au-dessus des années, de la Mlle Leah faisant cuire évoluées et le restaurant augmenté, devenir de plus célébré dans le pays. Il est l'un des quelques restaurants pour enjamber le golfe entre le joint de voisinage et la dame grande. La seconde était Uglesich, un petit a plus-ou-moins en tombant vers le bas le magasin faisant le coin dans la ville centrale de la Nouvelle-Orléans de . Seulement toujours ouvert pour le déjeuner, c'était pendant beaucoup d'années les garçons de po de portion du restaurant d'un ouvrier et les huîtres écossées fraîches. Mais les fruits de mer frits (cuits à l'ordre dans des bouilloires de fer de fonte sur un fourneau) étaient uniformément une partie du meilleur dans la ville. de temps Anthony a commencé à tirer sur son héritage yougoslave les combinant avec l'inspiration d'autres restaurants dans la ville pour créer de nouveaux plats--Les eaux boueuses de truite, crevette Uggie, ont fait frire le Mirliton avec la crevette Remoulade --ce qui ont attiré l'attention nationale. Le restaurant s'est fermé le 6 mai 2005 avec la retraite d'Anthony et de Gail Uglesich.

Variations

Des versions authentiques des garçons de po de modèle de la Louisiane peuvent être trouvées le long du Golfe nordique de la côte de Mexique--de Houston par le panhandle de la Floride. Le " de limite ; boy" de po ; a écarté plus loin et peut être trouvé sur le littoral du sud-est et en Californie, mais peut se rapporter à des variations sur le sandwich submersible à local, peut-être fait avec la crevette ou les huîtres frite.

Une autre variété du garçon de po est connue en tant que garçon vietnamien de Po, rendu populaire par la population immigrée vietnamienne de la Nouvelle-Orléans. Elle est typiquement faite avec du porc et les poivrons chauds rôtis et peut être trouvée dans les épiceries et les restaurants vietnamiens.

Le garçon de po de boeuf de rôti est généralement servi chaud avec la sauce au jus , mais est connu comme " ; debris" ; modèle s'il est fait avec les morceaux de viande et de jus qui sont tombé dans la casserole d'égouttement du rôti tout en faisant cuire. Au restaurant de la mère à la Nouvelle-Orléans, on peut voir les casseroles en des lesquelles le jambon et le boeuf sont rôtis et de ce que les débris sont faits.

Dans le Chicagoland un pauvre garçon est le bifteck moulu de cube sur le pain d'ail. Cette variation a été rendue populaire par le de Merichka de situé dans la colline de crête et peut maintenant être trouvée all over le secteur.

D'autres significations

le PO-garçon est également un nom descriptif pour un chien domestique dont la forme ressemble à cela du sandwich.

Voir également

Muffaletta
Cuisine créole de la Louisiane de

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