Gésier
Le gésier , également désigné sous le nom du ventriculus , le moulin gastrique , et le gigerium , est un organe dans la région digestive trouvée dans les vers de terre des reptiles des oiseaux quelques poissons , et d'autres créatures . Cet estomac spécialisé construit avec des murs épais et musculaires est utilisé pour rectifier vers le haut de la nourriture. Dans certains insectes et mollusques , les plats chitineux ou dents du de dispositifs de gésier.
Étymologie
Le " de mot ; gizzard" ; venez du giser moyen l'anglais , qui dérive d'un mot semblable dans le vieux Français , et plus tôt du " du latin vulgaire ; *gicerium" ; , qui suit du " latin de mot du ; gigeria" ; , signifiant les entrailles cuites de la volaille. Le " latin de mot ; gigeria" ; est dérivé probablement du mot persan du pour le foie, qui est " ; jigar" ;.
Structure
La nourriture d'hirondelle d'oiseaux et le stockent dans leur récolte au besoin. Alors la nourriture passe dans leur estomac glandulaire , également appelé le proventriculus, qui désigné également parfois sous le nom de l'estomac vrai. C'est la pièce sécrétrice de l'estomac. Alors la nourriture passe dans le ventriculus (également connu sous le nom d'estomac musculaire de ou gésier de ). Le gésier peut rectifier la nourriture avec les pierres qui ont été avalées et la passer de nouveau à l'estomac vrai et vice versa. Des gésiers d'oiseau sont garnis d'une couche dure faite de la kératine de protéine, pour protéger les muscles dans le gésier.
Pierres de gésier
Quelques animaux qui manquent des dents avaleront les pierres ou la granulation pour faciliter la digestion. Tous les oiseaux ont des gésiers, mais pas tous avaleront les pierres ou la granulation. Les oiseaux qui utilisent la méthode suivante de la « mastication » : " de ; L'oiseau du A avale le petit peu du gravier qui agissent en tant que « dents » dans le gésier, décomposant la nourriture dure telle que des graines et aidant de ce fait la digestion. " de ; (Solomon et. Ces pierres s'appellent les pierres de gésier de ou le Gastroliths de 'et sont habituellement lisses et rondes de l'action de polissage dans l'estomac de l'animal. Si trop lisses pour effectuer leur travail required, elles peuvent être passées ou régurgitées.
Animaux avec des gésiers
Les Emus , les dindes et les poulets , comme tous les oiseaux, ont des gésiers. Les mulets (Mugilidae ) ont trouvé dans les eaux d'estuaire mondial, et le Shad de gésier, ou alose de boue, trouvée dans les lacs d'eau douce et les jets de New York au Mexique, ont des gésiers. Le Gillaroo (stomachius de Salmo de ), a un gésier. Il est des espèces de la truite trouvée dans le lac de Melvin dans le comté Fermanagh , Irlande du Nord . Il est des espèces distinctes, caractérisées par une coloration riche. Son gésier est utilisé pour faciliter la digestion des escargots de l'eau l'article principal de son régime.Les crocodiles ont également des gésiers.
Dinosaurs avec des gésiers
Les dinosaurs censés avoir eu des gésiers basés sur la découverte des pierres de gésier ont récupéré près des fossiles :Claosaurus
Psittacosaurus
Massospondylus
Sellosaurus
Omeisaurus
Apatosaurus
Barosaurus
Dicraeosaurus
Seismosaurus
Consommation des gésiers
Les gésiers de la volaille sont un aliment populaire dans le monde entier. Des gésiers grillés du poulet sont vendus sous le nom de nourriture de rue de dans le Corée du Sud , Chine , Taiwan , Japon , Philippines , Haïti , et dans tout le Asie du Sud-Est . Des gésiers cuits sont mangés comme casse-croûte dans le Portugal , alors que les gésiers de la dinde de marinés par sont un aliment traditionnel dans quelques parties du Etats-Unis du Mid-West . Dans le Hongrie il est fait avec le paprika . Aux Etats-Unis méridionaux, le gésier est typiquement servi frit, parfois mangé avec de la moutarde chaude ou de miel, ou supplémentaire à l'ébullition d'écrevisses avec la sauce à d'écrevisses. Chicago, le gésier est battu, cuit et servi à la friteuse avec les fritures et la sauce. Le gésier et la purée de pommes de terre est un aliment populaire dans beaucoup de pays européens. Dans le France , particulièrement la région de Dordogne , des gésiers sont mangés dans la salade traditionnelle de Perigordian, avec les noix , les croûtons et la laitue .Dans le Yiddish, des gésiers désigné sous le nom du " ; pipik'lach" ; , littéralement signifiant les nombrils les gésiers des espèces cachères du des oiseaux ont une membrane verte ou jaunâtre rayant l'intérieur, qui doit être épluché au loin avant la cuisson, car il prête un goût très amer à la nourriture. Dans oriental traditionnel - la cuisine juive européen, les gésiers, des cous, et les pieds de poulets n'ont été ensemble souvent faits cuire, bien que pas le foie , qui par loi cachère du doit être grillé.
Dans le Cameroun , le gésier d'un poulet cuit est traditionnellement mis de côté pour le mâle le plus âgé ou le plus respecté à la table.
Les abattis comprennent le coeur, le foie et le gésier d'un oiseau, et sont souvent mangés ou employés comme base pour un potage ou des actions.
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