Fumée liquide

La fumée liquide , ou les condensats de fumée sont produits par le burning commandé des déchets de bois, ou la sciure. Ceci forme un nuage de fumée qui est extrait avec de l'eau pour dissoudre les composants de fumée dans l'eau formant une solution basse de fumée. Cette base peut être modifiée par beaucoup de méthodes pour développer un éventail de saveurs de fumée.

Pendant le processus de fabrication des condensats de fumée, du goudron et la cendre sont enlevés de la solution. En enlevant le goudron de la solution, le niveau carcino6ène est réduit considérablement sinon a complètement enlevé. Ce processus rend fumant avec des condensats de fumée sensiblement plus sûr pour des consommateurs que traditionnellement les nourritures fumées (exposant la viande, les poissons, ou le fromage à la fumée en bois fraîchement brûlée). Cependant, l'autorité européenne de sécurité alimentaire étudie la sûreté de la fumée liquide comme assaisonnement de nourriture, qui n'était jusqu'ici pas sujet au
un de
d'autorisation des assaisonnements de fumée étant évalués, appelée le produit de base FF-B, inquiétude soulevée. Le panneau d'EFSA sur des additifs, des assaisonnements, des aides de traitement et des matériaux en contact avec la nourriture (CAF) a conclu que le produit de base FF-B peut être considéré comme faiblement in vivo génotoxique (c. l'expérimentation animale a prouvé qu'il peut endommager l'ADN, le matériel génétique en cellules). Le panneau n'a pas pu donc établir sa sûreté en service une fois supplémentaire à la nourriture.

Voir également

(à cuire) de tabagisme

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