Fufu

Le Fufu , le foofoo également écrit , le foufou , le fu de fu de ou le foutou , est un aliment principal du occidental et du Afrique centrale . C'est une pâte ou un gruau épaisse habituellement fait en bouillant les racines alimentaires de racine féculentes de du dans l'eau et le broyage avec un grands mortier et pilon jusqu'à ce que l'uniformité désirée soit atteinte. Dans la région de langue française du Cameroun , fufu s'appelle parfois le couscous de , ne pas être confondu avec le couscous marocain de plat.

En Afrique occidentale, le foofoo est habituellement fabriqué à partir des ignames de chine , parfois combinées avec le taro , les plantains ou le maïs . En Afrique centrale, le fufu est souvent fabriqué à partir du manioc , de même que le Libérien dumboy. Fufu peut également être fait à partir de la semoule , le riz de , ou même les flocons de pomme de terre instantanés souvent, le plat est encore faits par des méthodes traditionnelles : martelant et battant la substance basse dans un mortier avec une cuillère en bois. Dans les contextes où la pauvreté n'est pas une issue, ou où les appareils modernes sont facilement disponibles, un processeur de nourriture peut également être utilisé.

En Afrique centrale occidentale et, la méthode plus commune est de servir un monticule de fufu avec une sauce faite à partir du gombo , des poissons , de la tomate , etc. Le wagon-restaurant pince outre d'une petite boule de fufu et fait une impression avec le pouce. Ce réservoir est alors rempli de la sauce, et la boule est mangée. Au Ghana et au Nigéria, la boule n'est pas souvent mâchée mais entier avalé. En fait, parmi la génération plus ancienne, la mastication du fufu est un faux-pas.

Une agrafe semblable dans l'Afrique Subsaharienne est un Ugali , qui est habituellement fait à partir de la farine de maïs et est mangé méridional et en Afrique de l'Est. Le nom ugali est employé au Kenya et en Tanzanie ; des agrafes étroitement liées s'appellent le Nshima en Zambie , le Nsima dans le Malawi , le Sadza dans le Zimbabwe , le PAP dans le Afrique du Sud , le Posho dans le Ouganda et le ghaat Eritrea et en Ethiopie.

Dans des nations des Caraïbes avec des populations d'origine d'Afrique occidentale, telles que le Cuba et la République Dominicaine dominicaine, des plantains sont écrasés et alors d'autres ingrédients sont ajoutés à la mâche du plantain telle que les oignons frits, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre, et les morceaux assaisonnés de poulet ou de lard. Dans le Cuba ce s'appelle fufu de platano, dans le Mangu de la République Dominicaine dominicaine , et dans le Mofongo du Porto Rico .

Foo-foo est fréquemment mentionné dans le choses de de s d'Achebe Chinua des 'tombent en morceaux .

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