Fromage de taleggio

Le taleggio est un fromage italien lavé d'écorce qui est baptisé du nom du taleggio de Val de .

Histoire

Le taleggio nommé a été employé avant le 10ème siècle dans les cavernes du taleggio de Val. Il pourrait être l'un des fromages à pâte molle les plus anciens. La production a lieu chaque automne et hiver où les vaches étaient fatiguées ( italien : stracche de ). Le Giacomo Casanova a décidé dans le 1763 dans le Sant'Angelo Lodigiano d'écrire des articles concernant des fromages dans l'encyclopédie . Ses travaux n'ont été jamais terminés.

Production

D'abord, le lait acidifié est apporté au laboratoire des veaux de lait. Le fromage est placé sur les étagères en bois dans les chambres, parfois en cavernes selon la tradition, et mûrira dans un délai de six à dix semaines. Il est lavé une fois par semaine avec une éponge d'eau de mer, afin d'empêcher l'infestation de moule, et empêcher le fromage de former une orange ou une croûte rose.

Caractéristiques

Le fromage a une odeur forte mais sa saveur est comparativement douce avec une saveur fruitée peu commune. Sa croûte est mince et cloutée avec des cristaux de sel.

Aujourd'hui, le fromage est fait à partir du lait pasteurisé et à partir du lait cru dans les usines. Le fait à l'usine est plus lumineux et modéré dans la saveur. Des épices, les raisins secs, les écrous et quelques citrons sont également ajoutés.

Utilisation

Le fromage peut être employé avec des certaines salades telles que le Radicchio et le Rucola et avec des épices du Bruschetta avec la courgette et la sauge . Il fond bien avec le Risotto ou sur le Polenta .

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