Fromage de Cheshire

Cheshire ( ˈtʃɛʃɚ ) le fromage est fromage dense et friable produit dans le comté anglais du Cheshire , et des quatre comtés voisins, deux dans le Pays de Galles ( Denbighshire et Flintshire ) et deux en Angleterre ( Shropshire et le Staffordshire ).

Histoire

Le fromage de Cheshire est celui des fromages enregistrés les plus anciens dans l'histoire britannique du et est mentionné dans le livre de Domesday de . Ce n'est aucune surprise étant donné que même aujourd'hui le comté est l'une des régions principales de laiterie de l'Angleterre, et a une longue histoire de production de sel.

Cheshire était le fromage le plus populaire sur le marché vers la fin de XVIIIème siècle. Dans le 1758 le la marine que royale a commandé que des bateaux soient stockés avec des fromages de Cheshire et de Gloucester de par le 1823 , production de fromage de Cheshire a été estimé à 10.

Jusqu'à la fin du 19ème siècle, les différentes variétés de fromages de Cheshire ont été vieillies à un niveau suffisant de dureté pour résister aux rigueurs du transport (en le cheval et le chariot, et plus tard en le bateau) à Londres pour le commerce. Un plus jeune, plus frais, friable fromage que le stockage plus court required - semblable au fromage de Cheshire d'aujourd'hui - a commencé à développer dans la popularité vers la fin du 19ème siècle en particulier dans les zones industrielles dans le nord et les Midlands. C'était un fromage meilleur marché à faire car il a exigé moins de stockage.

Les ventes de Cheshire ont fait une pointe à environ 40.000 tonnes dans le 1960 , diminuant plus tard pendant que la gamme des fromages disponibles au R-U se développait considérablement. Le fromage de Cheshire reste le plus grand fromage friable de vente du R-U, avec des ventes d'environ 6.

Le comté reste un centre important pour le fromage, avec quelques excellents cheesemongers, et, dans l'exposition internationale de fromage de Nantwich de , il a l'événement de fromage le plus important au R-U.

Forme

Cheshire est un fromage à pâte dense et demi-dur qui est défini par sa texture moite et friable et goût doux et salé. Les versions industrielles tendent à être plus sèches et moins friables, plutôt un cheddar doux , comme ceci les facilite pour traiter que la texture traditionnelle.

Il vient dans trois variétés : rouge, blanc et bleu. La version blanche plate originale explique la majorité de production. " ; Red" ; Cheshire, coloré avec le rocouyer à une nuance d'orange profonde, a été développé dans les collines du Pays de Galles du nord et vendu aux voyageurs sur la route au Holyhead . Ce commerce était si réussi que les voyageurs soient venus pour croire que tout le fromage de Cheshire était orange, et des producteurs dans son comté à la maison ont été obligés de teindre leur fromage afin d'assortir les espérances du marché !

Cheshire bleu a les veines bleues comme le Stilton ou le Shropshire bleu, mais est moins crémeux que Stilton et n'est pas orange teinte comme le bleu du Shropshire. Il a une longue histoire mais la production cessées vers la fin des années 80. Récemment il a été rétabli par la famille de Bourne du Malpas .

Du fromage de Cheshire est considéré comme étant par certains une série de le fromage de cheddar , bien que du fromage de Cheshire ne soit pas vieilli tant que les la plupart caillent et ont une texture très différente. D'autres considèrent la « famille de Cheshire » comme un groupe distinct, qui inclut d'autres fromages friables du nord de l'Angleterre telle que le Wensleydale et le fromage de Lancashire de .

Voir également

Fromage - un pub historique du YE Olde Cheshire de dans le Londres , située dans une ruelle outre de la rue de flotte . Le nom a été imité par d'autres entreprises semblables.

Notes et références

eflist

Random links: