Fromage d\'Asiago

Le fromage d'Asiago de est un fromage italien du qui selon le vieillissement différent peut assumer différentes textures, de lisse pour le fromage frais d'Asiago (Asiago Pressato) à une texture friable pour le fromage âgé (d'allevo d'Asiago) dont la saveur est réminiscente du cheddar pointu et du parmesan . Le fromage âgé est souvent râpé en salades, potages, pâtes, et sauces tandis que le fromage frais d'Asiago est coupé en tranches pour préparer le panini, les sandwichs, ou fondu sur une série de plats. Il est souvent aussi interchangeable traité avec le parmesan et les fromages de romano qu'ils sont les uns avec les autres.

Le seul " ; official" ; Du fromage d'Asiago est produit dans le secteur alpestre de la ville du Asiago , province du Vicence , dans la région de Vénétie , et est maintenant également fait dans la région alpestre de Trentino, qui a la partie devenue du secteur de DOP pour la production de fromage d'Asiago. La plupart de fromage d'Asiago dans le monde, cependant, est rendu quelque part d'autre using les techniques et les cultures qui produisent un fromage de la même chose ou de la saveur semblable.

Production

Asiago est produit dans des cages, groupes spécialisés de laiteries locales qui fournissent le lait de vache engraissé aux champs à qualité de la meilleure qualité. Le lait alpestre est ce qui fait à Asiago un fromage spécial et sain. Les prés alpestres ont une plus grande variété d'espèces d'herbe, de plantes médicinales et de fleurs qui contribuent à un meilleur lait d'échantillon avec une teneur plus élevée en protéines. Pour une liste d'Asiago la production des laiteries, et l'information sur le vrai fromage d'Asiago vont : ''' de Consorzio Tutela Formaggio Asiago de '''.

Appellation d'origine protégée

Le fromage d'Asiago (oh gee prononcé de sah oh) est un produit italien de D. (Denominazione di Origine Protetta), c. appellation d'origine de PDO protégée par . Ceci signifie simplement que le produit peut être considéré en tant que vrai par loi européenne si et seulement s'il est produit dans son secteur spécifique d'origine, et selon un régime spécifique, connu sous le nom de Disciplinare di produzione . La loi européenne ne s'applique pas nécessairement ailleurs. On a accordé Asiago le statut de PDO sous le repérage d'UE. 1107/96 de 1996-06-12 . Précédemment il avait apprécié le statut protégé dans un certain nombre de pays européens avec lesquels l'Italie a eu des accords bilatéraux sous le Denominazione d' Origine attribuée par le décret présidentiel du 1978-12-21 et plus tard modifiée par le décret principal-ministériel du 1993-08-03 , et par le décret ministériel du 1995-06-06 sous lequel le courant Disciplinare est entré en vigueur. ^,

Un Asiago-type American-made fromage est également disponible, habituellement fait dans le Wisconsin. Il goûte complètement différent de l'Asiago original avec les voix basses en général plaisantes de caramel au beurre qui intensifient une fois âgées.

Variétés

Le fromage frais d'Asiago est offre et peut être employé dans la préparation des sandwichs et du panini ou comme fromage de table. Du fromage âgé d'Asiago peut être employé pour râper et comme fromage de table. Le fromage âgé d'Asiago peut être granulaire, comme le parmesan ou le Gouda âgé, et peut comporter un peu d'un craquement dû à un habillage de la tyrosine , un acide aminé de trouvé en lait qui se cristallise avec le temps en fromages âgés. Plus de tyrosine a trouvé en lait plus est de haute qualité le lait et une quantité considérable doit être présente pour qu'il crystalize ; donc une texture de crystalin est considérée un signe de qualité en fromage âgé. Le fromage âgé d'Asiago comporte une variété très concentrée et complexe de saveurs s'étendant du fruité, à l'à noix, au piquant. Quelques roues peuvent même goûter comme le pain grillé.

Asiago traditionnel

Ce fromage est disponible dans les saveurs s'étendant de frais à doux à âgé, et les types sont décrits par leur saveur. Le Dolce décrit un Asiago modérément épicé, plusieurs mois ; le medio de décrit un produit plus fort, âgé plus longtemps ; et le piccante Asiago de est un fromage dur et âgé avec une saveur piquante, appropriée à râper. Piccante Asiago est également apprécié comme fromage savoureux de table, mangé dans les tranches paper-thin.

Asiago d' Allevo

C'est le fromage mûr et à pâte dure. Il est produit à partir des vaches crues écrémées' traient et se sont vendus dans des roues plates de fromage pesant 18 à 31 livres (8 à 14 kilogrammes). Il est lancé sur le marché en tant que (fresque) Asiago frais, âgé deux à trois mois, bons pour des sandwichs et des salades, et de milieu-mûrs (mezzano), âgé quatre à cinq mois. (vecchio) Asiago Lent-mûri, âgé neuf mois ou plus longs, est un fromage de table, aussi approprié à la cuisson.

Préparation, utilisations, et bouts

Asiago est apprécié comme complément aux pâtes, au riz, à la pizza, ou au potage. Il peut également être servi avec du pain chaleureux, le salami, ou des fruits tels que les figues ou les poires fraîches, et il est bien assorti à une série de boissons telles que le vin rouge, le jus de canneberge, et le jus de raisins de scintillement.

Points culminants alimentaires

Fromage d'Asiago, 1 once (28 g)
Énergie : 110 calories (460 kJ)
Protéine : 7.5 g
Hydrate de carbone : 0.67 g
Graisse totale : 8.0 g
Excellente source de : Calcium (mg 226)
Bonne source de : Phosphore (mg 145)

Les nourritures qui sont une « excellente source » d'un aliment particulier fournissent 20% ou plus de la valeur quotidienne recommandée. Les nourritures qui sont une « bonne source » d'un aliment particulier fournissent entre 10 et 20% de la valeur quotidienne recommandée.

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