Four hollandais

modèle d'itation < ! -- NE PAS AJOUTER LA DÉFINITION DE FART ICI - ELLE EST DÉJÀ À LA PAGE DE DÉSAMBIGUISATION --> Un four hollandais est un à parois épaisses de fer (habituellement fer de fonte ) faisant cuire le pot avec un couvercle bien ajusté. Il est généralement mentionné pendant qu'un « four de camp » dans le buisson australien , le de en français, et est semblable au potjie sud-africain du et au Sač (sach) un four de fer de fonte de Balcan de traditonal. (Un « four de Bedourie » australien est fait d'acier plutôt que la fonte, de sorte qu'il soit plus approprié au transport par des packhorses.)

Histoire

Histoire européenne tôt

Pendant les 1600s en retard le système hollandais de la production ces métal de fonte faisant cuire des navires était plus avancé que le système anglais. Le sable sec utilisé hollandais pour faire leurs moules, donnant à leurs pots une surface plus douce. En conséquence, le métal faisant cuire des navires produits en Hollande ont été importés en la Grande-Bretagne. En 1704, un Anglais a appelé Abraham Darby décidé pour aller en Hollande observer le système hollandais pour faire ces navires à cuire. Quatre ans après, en arrière en Angleterre, Darby a breveté un procédé de bâti semblable au processus hollandais et a commencé à produire le métal de fonte faisant cuire des navires pour la Grande-Bretagne et ses nouvelles colonies américaines. Il est possible que parce que le brevet de Darby a été basé sur sa recherche dans le système hollandais de fonderie que les navires à cuire qu'il a produit sont venus pour désigné sous le nom des fours « hollandais ». D'autres chercheurs croient que cette limite a pu être venue des commerçants hollandais ambulants qui ont vendu faire cuire des navires hors de leurs chariots pendant qu'ils voyageaient de la ville à la ville et porte-à-porte. Peut-être les deux comptes sont vrais. Quoi qu'il arrive, le terme « four hollandais » a supporté pendant plus de 300 années. (fours hollandais fait la chronique 3-4 de )

Histoire américaine

Avec le temps le four hollandais utilisé dans les colonies américaines a commencé à changer. Le pot est devenu plus peu profond et des jambes ont été ajoutées pour tenir le four au-dessus des charbons. Une bride a été ajoutée au couvercle pour garder les charbons sur le couvercle et hors de la nourriture. (fours hollandais fait la chronique 11-14 de )

Le cookware de fonte a été aimé par des colons et des colons en raison de sa polyvalence et longévité. Il pourrait être employé pour l'ébullition, la cuisson, les ragoûts, faisant frire, rôtissant, et juste au sujet de tout autre utilisation. Les fours étaient si valables que les volontés aux 18èmes et 19èmes siècles aient fréquemment défini l'héritier désiré du cookware de fer de fonte. Par exemple, Mary Washington (mère du Président George Washington) spécifique dans elle, en date du 20 mai 1788, cette moitié de son " ; furniture" de cuisine de fer ; devrait aller à son fils, Lewis la mise en place, et à l'autre moitié à Betty Carter, une petite-fille. Plusieurs fours hollandais étaient parmi le " de Mary ; cuisine furniture." de fer ; (fours hollandais fait la chronique 28 de )

Quand le jeune pays américain a commencé à écarter à l'ouest à travers le continent nord-américain, a ainsi fait le four hollandais. Un four hollandais était parmi la vitesse Lewis et Clark portés quand ils ont exploré le grand nord-ouest américain en 1804-1806. Les pionniers qui ont arrangé l'ouest américain également ont pris le long de leurs fours hollandais. En fait, une statue a augmenté pour honorer les compagnies mormones de charette à bras qui ont présenté la vallée de Salt Lake de l'Utah dans les 1850s montrent fièrement un four hollandais pendant de l'avant de la charette à bras. Le four hollandais est également l'état officiel faisant cuire le pot de l'Utah.

Les hommes de montagne explorant la grande frontière américaine ont employé les fours hollandais dans les 1800s en retard. La cuisson de four hollandais était également en avant parmi ceux qui a participé aux commandes occidentales de bétail qui ont duré du mid-1800s dans les années 1900 tôt. (fours hollandais fait la chronique 33-54 de )

Types de fours hollandais

Camper

Un campant, le cowboy , ou le four hollandais de Chuckwagon a trois jambes, une poignée de balle de fil, et légèrement un convexe, a bordé le couvercle de sorte que des charbons du faisant cuire le feu de puissent être placés sur le dessus aussi bien que ci-dessous. Ceci fournit plus de chaleur interne uniforme et laisse l'intérieur agir en tant que four . Ces fours sont typiquement faits de fer de fonte nu , bien que certains soient l'aluminium . Voir le faire cuire sur un feu de camp .

Fours hollandais modernes

Des fours hollandais modernes conçus pour l'usage sur le Cooktop ou dans le four lisse-sont typiquement basés. Quelques modèles plus anciens, tels que les fours non vitrés par la loge, CampChef, et Wagner, maintiennent la poignée de balle, alors que d'autres, tel que les versions émaux par Staub, Sante, et le Creuset, ont deux poignées de boucle. Des fours modernes peuvent également être faits en en aluminium ou en céramique. Le Le Creuset , un fabricant célèbre des fours hollandais émaux, se rapporte à leurs fours comme " ; Ovens" français ; , ou au R-U comme " ; dishes" de cocotte en terre ;.

Utilisation dans la cuisson

Les fours hollandais sont bien adaptés pour longtemps, à cuisson lente, comme dans faire les ragoûts des rôtis et les cocottes en terre

En faisant cuire au-dessus d'un feu de camp, il est possible d'employer les fours hollandais labiés à l'ancienne de fer de fonte en tant que véritables fours de traitement au four, préparer le des biscuits durcit les pizzas des pains de et même casserole de traitement au four des pâtés en croûte A de une plus petite peut être placée à l'intérieur des fours, utilisés et remplacé par des autres comme premier groupe est accompli. Il est également possible d'empiler les fours hollandais sur l'un l'autre, conservant la chaleur qui monterait normalement des charbons chauds sur le dessus. Ces piles peuvent être aussi hautes que 5 ou 6 pots.

Assaisonnement et soin

Fer de fonte nu

Les Américains assaisonnent traditionnellement leurs fours hollandais de fer comme l'autre cookware de fer de fonte de .

Comme avec d'autres navires de fer de fonte, un four nouvellement assaisonné ne devrait pas être employé pour faire cuire des nourritures contenant les tomates, le vinaigre ou d'autres ingrédients acides. Ces nourritures endommageront le nouvel assaisonnement. Au lieu de cela, nouvellement des fours chevronnés devraient être employés pour faire cuire quelque chose haute en huile ou gros, tel que le poulet, le lard, ou la saucisse, ou être employés pour le cuisant à la friteuse.

Des fours nus sont typiquement nettoyés comme l'autre fer de fonte : avec l'eau bouillante et une brosse, et le savon de non ou minimal. Après que le four ait été nettoyé il devrait être complètement séché.

Avec soin, les surfaces du four hollandais deviendront noir foncé, très lisse et brillant, et aussi antiadhésif que le meilleur teflon ou tout autre cookware antiadhésif disponible. Une fois correctement inquiété de, un four hollandais est bon pour des décennies ou même des siècles d'utilisation.

Dans la mesure du possible, un four hollandais devrait être stocké dans un endroit propre et sec avec le couvercle au loin pour favoriser la circulation d'air et pour éviter l'odeur et le goût d'huile rance. Si le four hollandais doit être stocké avec le couvercle dessus, une serviette de papier devrait être placée à l'intérieur du four pour absorber n'importe quelle humidité. Le couvercle devrait également être ouvert étayé légèrement pour permettre à l'air de circuler à l'intérieur du four.

Fours émaux

Des fours émaux n'ont pas besoin d'être assaisonnés avant emploi. Cependant, ils perdent certains des autres avantages du fer de fonte nu. Par exemple, le cuisant à la friteuse n'est pas habituellement recommandé en fours émaux - le revêtement émaillé ne peut pas résister à la chaleur élevée, et est plus adapté pour la cuisson à base d'eau.

Des fours émaux peuvent habituellement être nettoyés comme le cookware ordinaire, et quelques marques peuvent même être mises dans le lave-vaisselle.

D'autres dispositifs à cuire ont également appelé les fours hollandais

Le " de limite ; Oven" hollandais ; est également employé pour deux autres dispositifs à cuire : un bouclier en métal utilisé avant qu'un feu ouvert pour la torréfaction, et un four de brique en lequel les murs préchauffés font la cuisson.

Un four de four hollandais de est un four rectangulaire primitif fabriqué à partir de la brique réfractaire . Il est habituellement employé pour brûler le bois . La brique réfractaire du stocke la chaleur et la libère lentement à la salle. < ! -- NE PAS AJOUTER LA DÉFINITION DE FART ICI - ELLE EST DÉJÀ À LA PAGE DE DÉSAMBIGUISATION -->

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