Focaccia

Focaccia ( foˈkatːʃa ennemi-CAT-cha de ) est un pain italien oven-baked plat , qui de peut être complété aux oignons, aux herbes ou à d'autres produits alimentaires, lié à la pizza . Le mot est dérivé de la signification latine « centre » et également « cheminée » du foyer de -- la cheminée étant au centre de la maison -- et c'est un pain cuit au four dans le foyer . En anglais, il désigné parfois de manière superflue sous le nom du pain de focaccia de .

La recette de base est pensée par certains pour avoir commencé avec le Etruscans ou les Grecs antiques , mais on le connaît maintenant comme délicatesse de la cuisine ligurienne du . En raison du nombre de petites villes et de hameaux pointillant la côte de la Ligurie, la recette de focaccia a réduit en fragments dans des variations innombrables (à partir du focaccia biscuit-dur du Camogli à la douceur huileuse de celle a fait dans le Voltri ), par rapport à un certain roulement peu de ressemblance à sa grille d'origine. L'exemple le plus extrême est le " de spécialité ; formaggio" de colonne de focaccia ; (focaccia avec du fromage) qui est fait dans le Recco , près du Gênes . Autre que le nom, des ours de cette version de Recco aucune ressemblance à d'autres variétés de focaccia, ayant un Caillé et le remplissage de fromage serré entre deux couches de pâte fine.

Focaccia est tout à fait populaire dans le Italie et est habituellement assaisonné avec l'huile d'olive et les herbes , complétées avec du fromage et la viande, ou assaisonnées avec un certain nombre de pâtes des légumes Focaccia de sont semblables dans le modèle et la texture aux pâtes de la pizza se composant de la farine de haut-gluten de , du pétrole , de l'eau , du sucre , du sel et de la levure . Les variations régionales existent également, comme le dolce (focaccia doux) de focaccia de populaire dans quelques régions de l'Italie du nord-ouest, se composant d'une base de base de focaccia et arrosé légèrement avec du sucre, ou incluant le miel des raisins secs ou d'autres ingrédients doux. Une autre épellation commune est le fugazza de , utilisé généralement en Amérique du Sud. Elle dérive du fugassa ligurien de du , popularisé par des immigrés.

Focaccia est employé intensivement comme un pain du sandwich à en dehors de l'Italie.

Il est typiquement déroulé ou à la main pressé dans une couche épaisse de pâte et alors fait cuire au four dans un four du pierre-fond ou de foyer. Les boulangers perforent souvent le pain avec un couteau pour soulager le bouillonnement sur la surface du pain. Également le terrain communal est la pratique de pointiller le pain. Ceci crée les puits multiples dans le pain en utilisant un doigt ou la poignée d'un ustensile pour pousser la pâte non cuite. Comme manière de préserver l'humidité dans le pain, l'huile d'olive est alors répartie la pâte, à la main ou avec une brosse avant de l'augmentation et de faire.

Focaccia peut être employé comme côté à beaucoup de repas, comme base pour la pizza ou comme pain de sandwich.

Étymologie

Dans le antique Rome , le focacius du de panis de était un pain plat cuit au four dans les cendres du foyer (foyer de dans le latin). Car la diffusion de tradition, les différents dialectes et les ingrédients locaux divers ont eu comme conséquence une grande variété de pain (quelque même peut être considéré le gâteau). En Bourgogne, le focaccia s'appelle le " ; foisse" ; ou " ; fouaisse" ; , et en Provence et Languedoc c'est " ; fogassa" ; ou, généralement, le " français ; " du fougasse ;. L'appel espagnol il " ; hogaza" ;. Dans le Argentine , un pays intensivement colonisé par des ligurians la préparation est encore connu et largement consommé.

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