Flambé

Flambé (flambe également écrit ; flɒmˈbeɪ ) est un faisant cuire le procédé de dans lequel l'alcool (éthanol de ) est ajouté à une casserole chaude pour créer un éclat des flammes. Le mot signifie flambé par dans le français (ainsi, en français, le flambé de est un participe passé ; le verbe est le flamber de ).

Il est typiquement fait pour créer une présentation visuelle impressionnante à un point dramatique dans la préparation d'un repas. Les flammes résultent de la combustion de l'alcool inflammable, qui de est rapidement consommé, s'éteignant plus tard les flammes.

Bien que la pratique de mettre à feu la nourriture pour l'exposition puisse être tracée au amarre en XIVème siècle, flambéing moderne ait été découverte dans le Monte Carlo en 1895, quand Henri Carpentier, un serveur, le feu accidentellement mis dans une casserole de Crêpes il se préparait au futur Edouard VII du Royaume-Uni . Il a découvert que la combustion de la sauce a affecté sa saveur d'une manière dont il ne pourrait pas avoir prévu.

En raison de leur teneur en alcool élevée, aux Etats-Unis, au flambé bas de gamme de beaucoup de restaurants avec des boissons alcoolisées telles que le Everclear ou le 151 . Cependant, ces spiritueux sont fortement inflammables et sont considérés beaucoup trop dangereux par d'autres restaurants. Les vins et les bières ont trop peu d'alcool et pas flambé. Le rhum , le cognac , ou d'autres liqueurs savoureuses de que qui sont environ 80 le Etats-Unis rendent (alcool résistant de 40%) sont considérés idéal. La cannelle , qui est rectifiée de l'écorce d'arbre, est parfois ajoutée non seulement pour la saveur, mais pour l'exposition comme poudre met à feu une fois supplémentaire.

Pour des raisons de sûreté, on lui recommande que l'alcool ne soit jamais ajouté à une casserole sur un brûleur, et que l'utilisation de cuisinier une longue allumette de cheminée.

Un exemple du processus a été vu sur le premier épisode de la deuxième saison du bravo 's de faire cuire-contestent le chef de dessus de de série de réalité, quand les chefs ont été défiés de créer un plat de flambe.

Les exemples des plats populaires de flambé incluent :
Les bananes de stimulent
Bombe Alaska
Le Crepes Suzette

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