Filmjölk

Le Filmjölk (également connu sous le nom de fil ) est un produit laitier fermenté par mésophile suédois du du qui est fait en fermentant le lait de vache avec une série de bactéries à partir du lactis de Lactococcus de d'espèces et du leuconostoc les mesenteroides de . Les bactéries métabolisent le lactose , le sucre de naturellement trouvé en lait, dans l'acide lactique. L'acide donne à filmjölk un goût aigre et cause les protéines dans le lait, principalement la caséine de , au coagulent , de ce fait épaississant les produits finis. Les bactéries produisent également une quantité limitée de diacétyle , qui donne à filmjölk son goût caractéristique. Filmjölk est semblable au babeurre cultivé par , au képhir , ou au yaourt dans l'uniformité, mais fermenté par différentes bactéries et a ainsi un goût légèrement différent. Comparé au yaourt, le filmjölk goûte moins aigre. En Suède, il est normalement vendu en paquets de 1 litre avec les bactéries de phase. Les bactéries aident à maintenir l'équilibre entre les bactéries salutaires et nocives dans les intestins.

Dans les pays nordiques , le filmjölk est généralement mangé pendant le déjeuner ou comme casse-croûte entre les repas (mellanmål de ) de la même manière comme yaourt, habituellement d'une cuvette avec une cuillère. Il peut être bu mais n'est pas normalement fait ainsi puisque le liquide est assez épais. Filmjölk est souvent mangé avec la céréale de petit déjeuner , le Muesli ou le pain croquant écrasé . Depuis le filmjölk plat les goûts acidifient, beaucoup de personnes ajoutent le sucre , la confiture , la compote de pommes , la cannelle , les fruits , et les baies pour rendre le goût plus agréable au goût.

Le filmjölk manufacturé est fait à partir de pasteurisé par , de homogénéisé par , et de lait de vache normalisée par à . Il a été présenté la première fois au marché suédois en 1931 par le coopératif Arla de laiterie suédoise. Le premier filmjölk était les matières grasses du lait insipides et contenues de 3%. Depuis les années 60 , différentes variétés de filmjölk insipide a été lancées sur le marché dans les épiceries suédoises. Långfil, une variante plus élastique de filmjölk a été présenté en 1965 ; le lättfil, filmjölk avec 0.5% matière grasse du lait a été présenté en 1967 ; et le mellanfil, filmjölk avec les matières grasses du lait 1.5% a été présenté en 1990. En 1997, Arla a présenté le premier filmjölk assaisonné : la fraise a assaisonné le filmjölk. Le filmjölk assaisonné était si populaire que les différentes saveurs aient bientôt suivi. D'ici 2001, presque un tiers du filmjölk vendu en Suède était filmjölk assaisonné. Depuis 2007, les variations du filmjölk incluent le filmjölk avec la diverse teneur en graisse, le filmjölk assaisonné avec le fruit, la vanille, ou le miel, aussi bien que le filmjölk avec les bactéries Probiotic du qui est considéré sain supplémentaire, tel que le fil d'Arla Onaka qui contient le lactis de Bifidobacterium (des bactéries populaires au Japon) et Verum Hälsofil qui contient le lactis L1A de Lactococcus de dans les quantités au moins de 10 milliards de bactéries de phase par deciliter.

En anglais

Il n'y a actuellement aucune limite anglaise admise pour le fil ou le filmjölk. Fil et/ou filmjölk a été traduit aux anglais en tant que le lait aigre de , le lait aigri de , le lait acidulé de , le lait fermenté par de , et lait caillé par , qui sont presque synonymes et décrivent le filmjölk mais ne différencie pas le filmjölk d'autres types de aigri par /de lait fermenté par . Filmjölk a été également décrit en tant que le lait fermenté par visqueux du de et lait fermenté par mésophile visqueux du du de , comme inexactement traduit à la jonchée de . En outre, on peut trouver des articles écrits en anglais qui emploient le filmjölk suédois limite, aussi bien que le filmjolk incorrect de d'épellations, le mjölk de fil de , et le mjolk de fil de .

Dans le Suédois de la Finlande

Dans le Finlande suédois, un dialecte du suédois parlé par les Finns Suédois-parlants , le fil de dans le Finlande est l'équivalent du filbunke de dans le Suède . Excepté le filbunke de et le långfil de , toutes les variantes de filmjölk ne sont pas trouvées en Finlande et les Finns Suédois-parlants n'emploient pas le filmjölk limite. Le produit le plus semblable au filmjölk dans le Finlande est le surmjölk de (dans le Suédois de la Finlande) ou le piimä de (dans finlandais), qui sont un produit laitier fermenté par qui est plus mince que le filmjölk et ressemblent au babeurre cultivé par .

Types de filmjölk en Suède

En Suède, il y a six coopératives suédoises de laiterie qui produisent le filmjölk : Nourritures d'Arla de , Falköpings Mejeri , Gefleortens Mejeri , Milko, Norrmejerier , et Skånemejerier . En outre, le Wapnö ab, une compagnie suédoise de laiterie, et Valio , une compagnie finlandaise de laiterie, vendent également une variété limitée de filmjölk en Suède. Avant la fabrication du filmjölk, beaucoup de familles ont fait le filmjölk à la maison.

La culture de Fil est une série de bactéries du lactis de Lactococcus de d'espèces et le leuconostoc les mesenteroides , par exemple, culture de du fil d'Arla contient la sous-espèce du lactis de Lactococcus de . lactis , sous-espèce de du lactis de Lactococcus de . cremoris, lactis de Lactococcus de biovar. diacetylactis de , et leuconostoc sous-espèce de des mesenteroides .

Variantes classiques de filmjölk

Variantes Probiotic de filmjölk

Filmjölk fait maison

Pour faire le filmjölk, un peu de bactéries à partir d'une série active de filmjölk est normalement transféré au lait de pasteurisé par et a alors laissé un à deux jours au ferment à la température ambiante ou dans une cave fraîche. Le lait pasteurisé doit être mélangé à la culture de fil pour créer le filmjölk parce que les bactéries naturelles en lait est tuées pendant le procédé de pasteurisation.

Une variante du tätmjölk de appelé par filmjölk, du filtäte de , du täte de ou du långmjölk de est faite en frottant l'intérieur d'un récipient avec des usines du genre le Drosera de (appelé le sileshår de dans le Suédois) ou avec des feuilles à partir des usines du genre le Pinguicula de (appelé le tätört de dans le Suédois). Du lait tiède est ajouté au récipient et a laissé au ferment pendant un à deux jours. Plus de tätmjölk de peut alors être fait en ajoutant le tätmjölk réalisé de au lait. Le Karl von Linné a décrit dans le Flora Lapponica ( 1737 ) une recette pour le tätmjölk de et a écrit que toutes les espèces du Pinguicula de pourraient être employées pour faire le tätmjölk de .

Le Drosera de et le Pinguicula de sont des usines carnivores qui ont des enzymes de qui dégradent les protéines , qui rendent le lait épais. Comment le Pinguicula de influence la production du tätmjölk de n'est pas complètement comprise ; des bactéries d'acide lactique n'ont pas été isolées pendant les analyses du Pinguicula de .

Il y a une croyance universelle que le tätmjölk de ne peut pas être fait quand il y a un orage.

Random links: