Filet de boeuf
le filet du boeuf de , ou le filet d'oeil ( Nouvelle Zélande et Australie ), est coupé de l'échine d'un bouvelet ou d'une génisse. Comme avec tous les quadrupèdes le filet se rapporte au muscle du psoas iliaque le long de la partie centrale d'épine, que plus ou moins accroche entre l'omoplate et la douille hip. Ce tissu de muscle fait très peu travail, ainsi c'est la plupart de partie tendre de la vache. Le filet peut l'un ou l'autre être coupé pour des rôtis ou pour des biftecks.
Une fois laissé entier, le filet est connu comme filet de de ou " ; " de Chateaubriand ;. Une fois découpé en tranches, il forme les divers biftecks ceux vers l'extrémité d'échine du morceau, une fois coupé en tranches un à deux po. d'épaisseur, sont connus comme filets. Parfois, les coupes ne s'appellent le mignon de filet , alors qu'à d'autres fois le mignon de filet se rapporte à un plat fait avec un filet de filet de boeuf, pas la coupe elle-même. D'autres parties du filet, une fois coupées en biftecks, ne s'appellent typiquement les biftecks de filet, pas filets.
Des filets entiers sont souvent vendus sous le nom de PSMOs (pismos), qui est abréviation épluché, muscle argenté et et latéral laissé dessus. Le PSMO est fermé sous vide en plastique, et peut être sans risque frigorifié plus longtemps que beaucoup d'autres coupes de viande. PSMOs offrent également l'épargne considérable au-dessus de plus petites coupes pendant qu'elles exigent peu qui manipule par le boucher, mais exigent évidemment plus de préparation de la part du chef.
Puisque c'est la moindre partie visqueuse de l'animal, la plupart de boeuf bombe exiger la viande de qualité, telle que le bifteck tartare de , sont idéalement faits à partir du filet.
Voir également
Boeuf Wellington uts de boeuf
.
| Random links: | Boronia | Sudetendeutsches Freikorps | Élection présidentielle des Etats-Unis en Alabama, 2004 | Penthaz | Bellavary | Filete_de_carne_de_vaca |