Fettuccine Alfredo
Le Fettuccine Alfredo est un plat des pâtes fait à partir des pâtes du Fettuccine jetées en l'air avec le parmesan , le beurre , et la crème lourde . Pendant que le fromage fond, il épaissit les liquides pour former un enduit lisse et riche sur les pâtes. Bien qu'il ait été appelé par un restaurateur italien, à son alla d'Alfredo de du restaurant Scrofa à Rome, c'est en grande partie un plat américain du , essentiellement le même que le plat italien du , le burro « fettuccine d'Al de Fettuccine de avec du beurre » ou le panna du burro e d'Al de « avec du beurre et la crème » ; en Italie, le nom « Alfredo » est rarement employé et la sauce n'est jamais appelée ou est préparée séparément du plat. En cuisine américaine, elle est souvent mélangée à d'autres ingrédients tels que le persil , l'ail , la crevette et le poulet .
Histoire
Les pâtes jetées en l'air avec du fromage et beurre ou crème ont une longue histoire en Italie et à l'étranger.Il a été popularisé parmi les touristes américains à Rome par le Alfredo di Lelio de restaurateur, qui l'a servi avec son propre nom joint :
Le burro d'Al de Fettuccine de est associé dans l'esprit de chaque touriste à Rome, probablement parce qu'Alfredo original a réussi à rendre sa portion un spectacle réminiscent de l'opéra grand.
L'histoire du restaurant est que le plat a été inventé par di Lelio à son alla d'Alfredo de de restaurant Scrofa dans le 1914 comme variation du burro d'Al de fettuccine de . Quand le beurre était deux supplémentaires avant et après que le fettuccine ait été mis dans la cuvette de portion, le beurre a été connu en tant que burro (double beurre) de doppio de . La contribution originale de Di Lelio's était de doubler la quantité de beurre dans la cuvette avant que le fettuccine soit versé dedans, ainsi un effet du burro (beurre triple) de triplo de au lieu du double. Et pourquoi Alfredo a-t-il doublé la quantité de beurre ? Sa jeune épouse était enceinte et ne pouvait pas réduire n'importe quelle nourriture. Alfredo a essayé chaque plat qu'il pourrait imaginer, mais sa variation sur le fettuccine a fonctionné. Quand son épouse a commencé à manger encore, Alfredo a ajouté le nouveau plat à son menu de restaurants, mais il n'a pas été perçu en tant qu'étant quelque chose spécial jusqu'à ce que deux ou trois stars de cinéma de Hollywood aient trébuché à travers lui une décennie plus tard.
Selon un article dans New York Times (écrit par un client à long terme au début des années 80), le restaurant de di Lelio's est devenu célèbre quand Mary Pickford et Douglas Fairbanks arrêté dans son restaurant et est tombé amoureux du plat tandis que sur leur lune de miel dans le 1927 . Pour exprimer leur gratitude, ils lui ont donné une fourchette et une cuillère d'or avec une photo de elles mangeant dans son restaurant. Il a fièrement montré la photo sur le mur de son petit restaurant. Quand Pickford et Fairbanks sont revenus à Hollywood, ils ont servi son repas délicieux à leurs amis et associés. Le mot au sujet de ce nouveau repas a rapidement écarté. Ainsi les gens ont commencé à s'arrêter dans son restaurant de partout dans le monde juste pour l'essayer dehors pour eux-mêmes. Ils ont voulu leurs photos sur le mur, aussi, ainsi les murs de son restaurant rapidement rempli de photos des personnes riches, célèbres, et puissantes mangeant là.
Alfredo di Lelio s'est finalement retiré en 1938 et a vendu son restaurant, photos et toutes, au père de Mario Mozzetti. Il a gardé le nom, le menu, et tout du restaurant d'autre. Ce restaurant est toujours dans les affaires aujourd'hui, course par Mario Mozzetti, à 104 par l'intermédiaire de della Scrofa.
Quand Rome s'est préparé à une grande célébration religieuse en 1959, quelques hommes d'affaires locaux dépistés Alfredo di Lelio et offerts pour le construire un nouveau restaurant. Il a été retiré, mais il a accepté de révéler et agir en tant que greeter là. Quand les vacances religieuses sont arrivées, de vieux clients révélés et ont fait prendre leurs photos pour les murs du " ; new" ; restaurant situé à 30 Piazzo Augusto Imperatore, nord de quelques blocs de son endroit original.
Cette expansion a continué en 1977 où Alfredo II et Guido Bellanca a ouvert un nouveau " ; Alfredo's" ; par Rockefeller Center à New York City pour le servir. Les murs de ce restaurant sont plâtrés avec des schémas par Al Hirschfeld - comprenant les salles de repos ! La nourriture là est aussi bonne qu'elle goûte aux deux restaurants d'Alfredo à Rome. Un autre Alfredo ouvert en parc d'Epcot de dans le lac Buena Vista . À partir de septembre, la branche d'Epcot est fermée.
En dépit de l'histoire, les références au Fettuccine Alfredo dans les livres américains et les journaux sont clairsemés jusqu'environ à 1980. Le Fettuccine Alfredo est maintenant devenu omniprésent dans les restaurants Italien-Américains dans le Etats-Unis , cependant en Italie, il est la plupart du temps servi aux touristes américains.
Variations
Il y a beaucoup de modifications au Fettuccine de base Alfredo qui sont employées pour abaisser le coût et la qualité. Fromages meilleur marché, tels que les États-Unis - le parmesan d'imitation fait, sont employé souvent ; le fromage est parfois mélangé à de la farine comme épaississant. De temps en temps, d'autres fromages tels que le Asiago et le romano peuvent être ajoutés pour changer la saveur.Afin de lui faire un repas de simple-plat, le poulet et les légumes sont souvent servis sur le dessus. Une autre variation emploie l'oeuf en combination avec la crème, le beurre et le fromage.