Fermenter

Le fermentant est un faisant cuire la technique de dans laquelle les nourritures sont faites cuire dans les liquides chauds maintenus ou juste à à peine au-dessous du point d'ébullition d'eau (à pression atmosphérique moyenne de niveau de la mer ), le °C (°F de 100 de 212 ). Pour continuer un pot fermenter, on l'apporte à ébullition et ajuste alors la chaleur en bas jusqu'à ce que juste avant la formation de la vapeur les bulles s'arrête complètement. L'eau commence normalement à fermenter à environ 94 °C ou 200 °F.

Discussion professionnelle des chefs la température et l'aspect appropriés des liquides fermentants constamment, avec certains indiquant qu'un simmer est aussi bas que 180°F. Si vous êtes dans l'école culinaire ou une cuisine professionnelle, vous devriez toujours employer la définition du chef de fermenter.

Fermenter assure un traitement plus doux que le bouillant pour empêcher la nourriture de durcir et/ou de se casser vers le haut. Fermenter est habituellement une méthode rapide et efficace de cuisson.

En cuisine japonaise , fermentant est considéré une des quatre techniques à cuire essentielles (avec le grillant , le cuisant à la vapeur, et le cuisant à la friteuse).

Dans le Argentine , fermentant est considéré la méthode essentielle pour chauffer l'eau pour éprouver le " ; " du compagnon ; de la qualité parfaite pour goûter la saveur de cette tradition argentine dans le monde entier connue.

Le " de limite ; simmering" ; a été à l'origine employé par les Natifs américains, venant du simero « pour bouillonner ou mousser »

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