Faire frire

Le faisant frire est le faisant cuire de nourriture en huile ou le gros . Chimiquement, les huiles et les graisses sont identiques, différant seulement au point de fusion de , mais la distinction est seulement faite une fois nécessaire. Dans le commerce, beaucoup de graisses s'appellent les huiles par coutume, par exemple l'huile de palmier et l'huile de noix de coco , qui sont pleins à la température ambiante .

Les graisses peuvent atteindre les températures beaucoup plus élevées que l'eau à la pression atmosphérique normal. En faisant frire, on peut dessécher ou même le carbonisent la surface des nourritures tandis que le Caramelizing sucre. La nourriture est faite cuire beaucoup plus rapidement et a une croustillance et une texture spéciales. Selon la nourriture, la graisse pénétrera elle à divers degrés, la richesse de contribution, l'onctuosité, et sa propre saveur.

Faisant frire les techniques varient dans la quantité de graisse exigée, le temps de cuisson, le type de faire cuire le navire exigé, et la manipulation de la nourriture. Le Sautéing , le Stir de faisant frire , la friture à la poêle , le faisant frire peu profond, et le cuisant à la friteuse sont tout des techniques faisantes frire standard.

Sautéing et remuer-faire frire impliquent de faire cuire des nourritures dans une couche mince de graisse sur une surface chaude, telle qu'une poêle , la gauffreuse , le Wok , ou le sauteuse. Faire frire de Stir implique de faire frire rapidement très à températures élevées, exigeant que la nourriture soit remuée sans interruption pour l'empêcher d'adhérer à la surface et au burning à cuire.

Faire frire peu profond est un type de friture à la poêle using seulement assez de graisse pour immerger approximativement un tiers à la moitié de chaque morceau de nourriture ; de la graisse utilisée dans cette technique en général est seulement employée une fois. La cuisson à la friteuse, d'une part, implique d'immerger totalement la nourriture dans l'huile chaude, qui est normalement refaite le plein et a employé plusieurs fois avant d'être disposé. La cuisson à la friteuse est typiquement un processus beaucoup plus impliqué, et peut exiger les huiles spécialisées pour des résultats optimaux.

La cuisson à la friteuse est maintenant la base d'une industrie mondiale très grande et en expansion. Les produits frits ont le grand appel du consommateur dans tous les groupes d'âge, et le processus est rapide, peut facilement être rendu continu pour la production en série, et la nourriture émerge stérile et sèche, avec une durée de conservation relativement longue. Les produits finaux peuvent alors être facilement empaquetés pour le stockage et la distribution. Les exemples sont des pommes chips, des pommes frites, des écrous, des beignets, des nouilles instantanées, etc.

Il y a une certaine critique des nourritures frites pour leur basse valeur nutritive. Faire frire, cuisant à la friteuse particulièrement, imprègne la nourriture avec de la graisse de l'huile, abaissant leur densité nutritive . Mais dans la cuisson à la friteuse, plus de moyens d'huile moins de graisse.

techniques ooking

Voir également

ookbook
Huile de cuisine
cuisant à la friteuse
Nourritures frites par de la pâte

simple : Friture .

Random links: