Fèves de mung

Les fèves de mung de , également connues sous le nom de mung dal , moong dal , haricot de mâche de , munggo ou monggo , gramme vert , gramme d'or , et soja vert , sont la graine du radiata de Vigna de qui est indigène au Inde . Les haricots sont petits, ovoid dans la forme, et vert en couleurs. Le " anglais de mot ; mung" ; dérive du Hindi mung du . Dans la langue Tamoule indien du sud on le connaît comme payiru de , dans le Kannada en tant que bele de hesaru de et dans le Philippines comme munggo de ou monggo de .

Les fèves de mung sont l'une de beaucoup d'espèces récemment déplacées du genre le phaseolus de de de au Vigna de et sont souvent vues toujours cité comme phaseolus le radiatus doré de phaseolus de de ou de . Ce sont toute la même usine.

Climat et sol

Des fèves de mung sont principalement cultivées dans le Bangladesh pendant deux saisons. On est la saison de Rabi (commençant novembre), et l'autre est la saison de Kharif (commençant mars). Les fèves de mung sont les récoltes tropicales (ou subtropicales), et exigent les températures chaudes (optimales à 30-35°C). Le sol glaiseux du est le meilleur pour la culture de fèves de mung.

Utilisations

Les fèves de mung sont utilisées généralement en cuisine chinoise , où elles s'appellent le dòu (绿 de lǜ de de [[豆 de wikt |豆]], littéralement " ; bean" vert ;), aussi bien qu'au Japon, la Corée, l'Inde, la Thaïlande et l'Asie du Sud-Est. Au Vietnam, ils s'appellent le xanh de đậu de (encore, littéralement " ; bean" vert ;). Ils sont généralement ou entiers mangé (avec ou sans des peaux) ou comme pousses d'haricot, ou utilisé pour faire le " de dessert ; soup" d'haricot vert ;. L'amidon des fèves de mung est également séparé des haricots moulus pour faire des gelées et des nouilles.

Totalité (avec des peaux)

Des fèves de mung entières sont généralement préparées à partir des haricots secs par l'ébullition jusqu'à ce qu'elles soient molles. En cuisine chinoise, des fèves de mung entières sont employées pour faire des pinces sui de , ou le potage doux, appelé le tāng de lǜdòu de , qui est servi chaud ou refroidi. En Indonésie, elles sont fabriquées dans un casse-croûte populaire de dessert appelé le hijau de kacang du es de , qui a l'uniformité d'un gruau . Les haricots sont faits cuire avec du sucre, le lait de noix de coco, et un petit gingembre. Bien que des fèves de mung entières soient également de temps en temps employées en cuisine indienne, des haricots sans peaux sont généralement employés.

Sans peaux

Leurs peaux étant coupées, les fèves de mung sont jaune-clair en couleurs. Elles sont transformées en pâte de fèves de mung en décortiquant, en faisant cuire, et en pulvérisant les haricots à l'uniformité d'une pâte sèche. La pâte est adoucie et est semblable dans la texture à la pâte d'haricot rouge de bien que l'odeur soit légèrement plus haricot-comme. Dans plusieurs pays asiatiques, les fèves de mung et les fèves de mung décortiquées que la pâte sont transformées en crème glacé ou la glace congelée de saute et est les articles très populaires du dessert . Dans le Taiwan , pâte de fèves de mung est un remplissage commun pour des gâteaux de lune < ! --Des gâteaux de lune sont seulement trouvés dans Taiwan ? -->

Des fèves de mung décortiquées peuvent également être employées d'une mode semblable en tant qu'haricots entiers afin de faire les potages doux. Des fèves de mung en quelques cuisines régionales de de l'Inde sont dépouillées de leurs manteaux externes pour faire le dal de mung. Dans d'autres régions de l'Inde telles que le andhra pradesh , un preparation< végétal délicieux ! --quel est le nom de cette préparation ? Est il " ; sambar" ; ? --> est fait using la noix de coco râpée fraîche, les piments verts, le mung et les épices indiennes du sud typiques - asafoetida, safran des indes, gingembre, graines de moutarde, lentille d'urad. Dans les états indiens du sud, des fèves de mung sont également mangées comme crêpes. Elles sont imbibées dans l'eau pendant 6 à 12 heures (plus la température peu de temps de trempage) est haute. Alors fondé dans la pâte fine avec le gingembre, sel. Alors des crêpes sont faites sur une gauffreuse très chaude. Celles-ci sont habituellement mangées pour le déjeuner. Ceci fournit la protéine de qualité sous une forme crue qui est rare en la plupart des cuisines régionales indiennes. Pongal est une autre recette qui est faite avec du riz et des fèves de mung avec dehors pèlent. Elles sont largement consommées par le Keralites avec le kanji (gruau de de riz ).

En Inde les fèves de mung sont également consommées comme casse-croûte . Les fèves de mung sèches sont imbibées dans l'eau, puis avant et puis en partie séchées à une teneur en matière sèche approximativement de 42% cuit à la friteuse par en huile chaude. Le temps faisant frire varie entre 60 et 90 secondes. La teneur en graisse de ce casse-croûte est environ 20%. Ce casse-croûte est traditionnellement préparé à la maison et est maintenant également fourni par les producteurs industriels.

Pousses d'haricot

Les pousses de fèves de mung sont germées en les laissant arrosées et dans un environnement foncé au cours de la période d'une semaine. Elles sont habituellement vendues simplement comme " ; pousses d'haricot, " ; et sont connus comme yá de dòu (豆 de [[芽 wiktionary de |芽]], littéralement " ; pousse d'haricot/germ" ;), cài de yá (芽 de [[菜 wiktionary de |菜]], littéralement " ; vegetable" de pousse ;), ou yá de yín (银 de [[芽 de wikt |芽]], littéralement " ; sprouts" argenté ;) dans le chinois, et le Hokkien ( Nan minimum ), le moyashi de dans le japonais, le tauge de dans le indonésien, le taugeh de dans le Malais , le thua-ngok (ถั่วงอก) de dans le thaï, et le đậu de giá de ou le đỗ de giá de dans le vietnamien. Les pousses de fèves de mung sont le frit par stir comme accompagnement végétal à un repas, habituellement avec des ingrédients tels que l'ail , le gingembre , les oignons de ressort de , ou les morceaux de poissons secs salted pour ajouter la saveur. Des pousses d'haricot crues sont employées en remplissant pour les pains de ressort vietnamiens de du , aussi bien que comme garniture pour le Phở de . Elles sont un ingrédient important dans les une série de le Malaysian et la cuisine de Peranakan de comprenant le teow kway de char de , le mee de Hokkien de , le rébus de Mee de , et le pasembor de . En Corée, pousses légèrement cuites de fèves de mung, appelées le sukjunamul (hangul de : le 숙주나물), sont souvent servis de plat latéral. Ils sont blanchis par par le placement dans l'eau bouillante pour moins qu'une minute, immédiatement refroidi en eau froide, et mélangé à de l'huile de sésame, à l'ail, et au sel (et souvent avec quelques autres ingrédients).

Les pousses de fèves de mung sont les pousses d'haricot principales dans la plupart des pays asiatiques. En Corée, pousses du soja , appelées le kongnamul (hangul de : le 콩나물) sont plus employé couramment dans une série de plats.

Amidon

L'amidon de fèves de mung, qui est obtenu à partir des fèves de mung moulues, est employé pour faire les nouilles transparentes de cellophane de (également connues sous le nom de nouilles de fil d'haricot, fils d'haricot, nouilles en verre, marais SI de , hoon de tung de , miến de , tàu de bún de , ou tào de bún de ). Les nouilles de cellophane deviennent molles et glissantes quand elles sont imbibées en eau chaude. Une plus grande variété de nouilles de cellophane, appelée les feuilles de fèves de mung ou l'haricot vert couvre, est également disponible. En Corée, une gelée a appelé le Nokdumuk (hangul de : 녹두묵 ; cheongpomuk également appelé de ; hangul : le 청포묵) est fait à partir de l'amidon de fèves de mung ; une gelée semblable, la couleur est jaune avec l'addition de la coloration du Gardenia , s'appelle le Hwangpomuk (hangul de : 황포묵).

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