Essai d\'iode
L'essai d'iode de est employé pour déterminer la présence de l'amidon . La solution d'iode - l'iode s'est dissous dans un soluté de l'iodure de potassium - réagit avec de l'amidon produisant une couleur blue-black profonde.
Cette réaction est le résultat de la formation des chaînes de polyiodide de la réaction de l'amidon et de l'iode. L'amylose , ou la partie de chaîne droite d'amidon, forme des spirales où les molécules d'iode se réunissent, formant couleur bleu-foncé/noire. L'amylopectine , ou la partie embranchée d'amidon, de spirales de formes et de molécules beaucoup plus courtes d'iode ne peuvent pas se réunir, menant la couleur pour être de tonalité orange/jaune. Pendant que l'amidon est décomposé ou hydrolysé par en plus petites unités d'hydrate de carbone, la couleur blue-black n'est pas produite. Par conséquent, cet essai peut déterminer l'accomplissement de l'hydrolyse quand un changement de couleur ne se produit pas.
La solution d'iode réagira également avec du glycogène , bien que la couleur produite soit plus brune et beaucoup moins intense.
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