Entrée

Un entrée est un plus petit cours qui précède le plat principal , excepté du Amérique du Nord , où c'est le plat principal. Ce s'appelle également un démarreur (R-U) de .

Utilisation

Aux Etats-Unis et au Canada anglais l'entrée est un synonyme pour le plat principal. Ce qui s'appelle un entrée ailleurs s'appelle le premier cours , l'apéritif , ou le démarreur .

Dans son utilisation en dehors de l'Amérique du Nord, un entrée est plus substantiel que des hors-d'oeuvre et meilleure pensée de de comme version moitié-classée d'un plat principal, et les menus de restaurant offriront parfois le même plat dans les portions différent-classées que l'entrée et le plat principal.

Origines

L'entrée de mot est le français. Il a à l'origine dénoté le " ; entry" ; du plat principal des cuisines dans le réfectoire. Dans l'illustration d'un manuscrit lumineux français de quinzième-siècle du Histoire de Castille d'Olivier et du d'Algarbe de d'Artus, une fanfare des trompettistes dans la galerie des musiciens annonce l'entrée processionnel de d'une série de plats précédés par une tasse couverte qui est l'ancêtre de la soupière , portée par le d'hôtel de Maître de . L'entrée sera montré autour du hall mais servi seulement à la haute table (bien qu'il ne se tient pas sur une estrade dans ce hall), où les invités sont placés à part par une verrière or-et-cramoisie de de damassé du domaine .

En haute cuisine française traditionnelle , l'entrée a précédé un plus grand plat connu sous le nom de relevé de , qui " ; replaces" ; il, une limite obsolescente dans la cuisson moderne, mais utilisé toujours aussi tard que 1921 dans le Le Guide Culinaire de du d'Escoffier de .

Voir également

Plein dîner de cours de

Random links: