Empanada
Dans le Espagne , le Portugal , le des Caraïbes, le Amérique latine , et le Philippines , un empanada (empada portugais - un plat différent de de ) est essentiellement une pâtisserie bourrée . Le nom vient du espagnol empanar de verbe du , signifiant pour s'envelopper ou enduire en pain. Habituellement l'empanada est fait en pliant un pâté circulaire-shaped mince de la pâte au-dessus du bourrage, créant sa forme semi-circulaire typique. Empanadas sont également connus par une large variété de noms régionaux (voir les entrées pour les différents pays ci-dessous).
Il est probable que les empanadas en Amériques aient été à l'origine de Galicie , Espagne , où un empanada est semblable préparé à un pâté en croûte qui est dedans coupés les morceaux, lui faisant un repas portatif et chaleureux pour des travailleurs. L'empanada galicien est habituellement préparé avec la morue ou le poulet. En raison de le grand nombre d'immigrés galiciens en Amérique latine, l'empanada gallega de est également devenu très populaire dans cette région. La cuisine du Moyen-Orient à ce jour a les nourritures semblables, comme le Simbusak (fait frire, " rempli par pois chiche ; empanada" ;) d'Irak.
Variétés par pays
L'Argentine
Les empanadas argentins du sont un plat commun servi aux parties, comme démarreur ou dans les festivals. Les magasins se spécialisent dans des empanadas nouvellement fabriqués pour des parties, avec beaucoup de saveurs et de remplissages.Le remplissage consiste habituellement principalement en boeuf (cubé ou rectifié selon la région), peut-être épicé avec le cumin et le paprika , et rempli à l'oignon, à l'olive verte, à l'oeuf bouilli, et même aux raisins secs. La pomme de terre est souvent ajoutée comme remplisseur dans des secteurs plus pauvres. Empanadas peut être fait (plus commun dans les restaurants et les villes) ou être fait frire cuire au four (plus commun dans des secteurs ruraux et des festivals). Ils peuvent également contenir le fromage, jambon et fromage, poulet, poissons, Humita (maïs doux de avec de la sauce blanche à ) ou épinards ; un remplissage de fruit est employé pour créer un empanada de dessert. Empanadas des régions intérieures peut être épicé avec des poivrons.
Dans les restaurants où plusieurs types sont servis, un repulgue de , ou le modèle, est ajouté au pli de pâtisserie. Ces modèles, qui peuvent être tout à fait raffinés, distinguent le remplissage. Dans les restaurants modernes en Argentine, de nouveaux remplissages aventureux sont essayés, avec la recette traditionnelle réinventé par les chefs modernes.
En Argentine, due à le grand nombre d'immigrés galiciens, le " ; gallega" d'empanada ; est très populaire.
La Bolivie
sont faits avec du boeuf ou le poulet, et contiennent habituellement des pommes de terre, pois et carottes, aussi bien qu'un oeuf du de caille, une olive, ou des raisins secs. Ils sont d'habitude cousus le long du dessus de la pâtisserie et sont généralement plus doux que la variété chilienne, bien qu'il y ait des niveaux d'épicé (non douceur). Les après-midis, des empanadas frits de fromage sont servis, balayé avec du sucre glace.
Le Brésil
Dans le Brésil , les empadas de , ou les empadinhas de que sont un terrain communal prêt-à-vont l'article de déjeuner disponible aux compteurs de prêt-à-manger de . Une large variété de différents remplissages et les combinaisons sont disponibles, avec être le plus commun poulet, Palmito (coeur de paume), fromage, crevette, et boeuf.Le remplissage des empadinhas de ont souvent des olives ou des morceaux olives mélangés dedans. Beaucoup de personnes voient ceci comme aspect crucial de la nourriture, lançant le " d'expression ; olive dans le " de l'empadinha de ; pour quelque chose importante, souhaitable ou salutaire.
L'empadinha fromage est habituellement ouvert, ressemblant à un portugais Pastel de Belém de
Le Brésil (deuxième vue)
Bien que le nom semblable suggère les plats relatifs, les empadinhas brésiliens de sont très différents des empanadas, et ont probablement des origines distinctes - probablement dérivant de l'empadão portugais de , qui ressemble à un tarte de .
Empanadas (modèle argentin ou chilien) sont également disponible à quelques restaurants brésiliens, non jamais vendus sous le nom d'empadinhas de , et sont considérés en tant que plats totalement différents.
La pâte utilisée dans les empadinhas de est basée sur la farine et beurre (ou margarine), et est plus près du brisée français de pâte de (utilisé dans tartes de ) que la pâte employée pour faire des empanadas. Le Empadinhas sont faits cuire au four dans de petits moules métalliques ronds, diamètre chacun environ de 5 cm. Les croustillants de croûte une fois pressé, différent des empanadas, qui sont habituellement plus fermes.
Comme remarquable ci-dessus, les empadinhas de viennent habituellement avec le remplissage de poulet, mais également avec du boeuf, le coeur de la paume, crevette, le fromage (Gorgonzola, fromage de mineiro de , fromages mélangés, etc.), a séché des tomates, des morues, etc. Ils sont largement - disponible au Brésil, le plus généralement a trouvé aux boulangeries, aux luncheonettes, et aux stations service ; il y a même quelques chaînes de prêt-à-manger spécialisées dans les empadinhas (par exemple Empadaria DA Vovó , Rancho DA Empada , etc.) de dans la plupart des villes brésiliennes importantes.
" habituellement fromage-rempli ; empadinhas" ; sont ouverts, mais vous pouvez les trouver fermées dans quelques endroits.
Le Chili
Les Chiliens chiliens du considèrent l'Argentin remplissant pour être le seco de , ou pour sécher, mais puisque le boeuf est plus coûteux en au Chili qu'en Argentine, les Chiliens se sont habitués au rapport plus élevé d'oignon. Il y a un éventail de remplissages pour des empanadas chiliens, mais il y a généralement 2 catégories principales, cuites au four avec le genre différent de Pinos et de variété plus fine et frite. Ceux-ci contiennent habituellement le fromage et/ou différents types de fruits de mer, par exemple moules, crabe, et fous (ormeau chilien). Les remplissages plus populaires d'empanada sont le pino , Pino de (semblable à picadillo mexicain de ) est le remplissage chilien traditionnel, est ce qui le place indépendamment d'autres versions latino-américaines des empanadas. Il se compose du boeuf, des oignons, du rapetissement, des raisins secs, des olives noires, des oeufs durs et du poivre d'ají, l'ingrédient qui lui donne une saveur zesty. Empanadas sont consommés pendant les célébrations nationales du 18 septembre en plus d'être journal disponible sur les rues, et dans de petits magasins.
La Colombie
Des empanadas colombiens du peuvent être faits ou faits frire cuire au four. Les ingrédients utilisés dans le remplissage peuvent varier selon la région, mais elle contiendra habituellement des composants tels que le sel, riz, le boeuf de boeuf ou haché, les pommes vapeur, les oeufs durs, et les pois. Par exemple, sur la région côtière de la Colombie, exactement près du Barranquilla , ou Carthagène , et Santa Marta , empanadas tous sont remplis de poissons ou de mollusques et crustacés du kinf OD. La crevette, la langoustine, la truite ou la palourde Emapandas peuvent être facilement trouvées en raison de l'industrie énorme et éclatante de pêche le long de la côte de la Colombie. Le département du Valle del Cauca , elles sont généralement complétées de viande hachée, de pomme de terre jaune ou de pomme de terre de Criole. Elles sont également servies avec les pois, le tomate, le cilantro, et beaucoup d'autres épices. Dans la ville du Medellín , empanadas remplis par de chorizo de peut être facilement trouvé, en raison des villes aimer ou des viandes de porc et de chorizo. Dans les régions amazonic de la Colombie, telles que le secteur de la ville du Leticia , beaucoup d'empanadas doux peuvent être trouvés, en raison de l'approvisionnement très demandé et élevé en fruits tropicaux de la région. Plusieurs de ces empanadas sont remplis d'une certaine sorte de confiture se composant de ces types de fruits tropicaux, tels que le Lulo , le Zapote et beaucoup plus qui peuvent tout être trouvés dans les régions d'Amazone de la Colombie. Cependant, des variations radicales peuvent également être trouvées (des empanadas de fromage, des empanadas de poulet-seulement, et même Trucha - truite - des empanadas). La pâtisserie maïs-est la plupart du temps basée, bien que la fécule de pommes de terre soit également employée. Des empanadas colombiens sont habituellement servis avec le Aji (également appelé le Picante par certains), une sauce faite de cilantro, oignons verts, poivre rouge ou noir, vinaigre, sel, et jus de de citron. Des sauces chaudes mis en bouteille sont également employées pour ajouter la saveur aux empanadas. La sauce est normalement préparée avec un coup-de-pied épicé, équilibrant très bien avec les à noix, le neutre de la viande, la pomme de terre et les épices qui composent l'empanada colombien typique. Des empanadas colombiens sont également connus pour contenir les carottes et le poulet. Une autre variété incluent les pommes de terre bourrées (rellenas de papas de ) qui est une variante qui a la pomme de terre dans la pâtisserie au lieu de la pâte de maïs et ont des formes rondes. Dans le département de Cauca , les empanadas pipian sont faits avec des arachides et un type spécial de " appelé par pomme de terre ; Amarilla" de papa ; en raison de sa couleur jaune. En Colombie, Empanadas peut être facilement plac dans les coins de la rue l'uns des, car il est l'une des nourritures les plus célèbres et les plus populaires en le grand public, suivis du Arepa , et du Pandebono . Plusieurs des empanadas qui sont trouvés en Colombie étaient/sont faits maison, et ont été réduits par toutes les générations, se transformant par la suite en hantise dans toute la nation. Une des boulangeries les plus célèbres dans la République, plus spécifiquement basé dans le Cali, Colombie , appelée le « EL Molino » a présenté les épinards Empanada, qui sont un empanada rempli d'épinards de vert et de maison ou de fromage de Riccotta. Dans les régions plus pauvres de la Colombie, les producteurs de ces petits morceaux de ciel sont faits avec les mêmes épinards, mais à la place avec Queso Campesino, Queso Paisa de Medellín , ou de fromage de Mozzerella. Emapandas en Colombie sont un favori est la plupart des villes plus grandes, telles que le Cali , le Bogotá , ou le Medellín . De nos jours, les empanadas colombiens sont un de la passer commande, et l'un des ordres latéraux les plus favorables dans plusieurs des restaurants en Colombie.
Le Costa Rica
Des empanadas de Rican de côte de sont remplis des viandes chevronnées (porc, boeuf ou poulet) ou de fromage, haricots, ragoût cubé de pomme de terre plié et alors frit. Ce les empanadas sont normalement pâte de maïs. Il y a une autre version faite avec la pâte de blé et est en général doux et cuit au four rempli de goyave, ananas, chiverre ou n'importe quelle autre gelée ou dulce de leche. Une autre version populaire sont des empanadas faits avec la pâte douce de plantain et remplis d'haricots et de fromage chevronnés et alors frits.
Le Cuba
Des empanadas cubains du sont typiquement remplis des viandes chevronnées (le boeuf habituellement haché ou le poulet) pliées dans la pâte et cuites à la friteuse. Empanadas peut également être fait avec du fromage, le guayaba, ou un mélange de tous les deux. Ce ne doivent pas être confondus avec les pastelitos cubains de , qui sont très semblables mais emploient une pâte et les mai ou mai de pâtisserie plus légère pour ne pas être faits frire. Les Cubains mangent des empanadas à n'importe quel repas, mais ils les consomment habituellement pendant le déjeuner ou comme casse-croûte.
La République Dominicaine dominicaine
Semblable dans leur préparation (cependant souvent frite) et méthode de consommation aux empanadas cubains. Des versions plus modernes, favorisées par quelques chaînes alimentaires de spécialité, incluent le bourrage comme les pepperoni et le fromage, la conque , le fromage et le poulet danois, etc. Une variété existe également dans ce que la pâte est faite à partir de la farine du manioc , appelé les catibías de . L'assaisonnement d'Adobo, les oeufs bouillis découpés et les raisins secs peuvent être ajoutés comme manière de fournir la variété additionnelle et d'augmenter la saveur du remplissage de viande.
L'Equateur
Très semblable à ceux de leur pays voisin, Colombie, des empanadas Ecuadorian sont faits d'assaisonnement ou farine de maïs. Leurs composants peuvent inclure des pois, des pommes de terre, la viande cuite à la vapeur connue sous le nom de guisada de carne de , ou beaucoup d'autres variétés de légumes. Les nombreux types d'empanadas Ecuadorian incluent empanadas de arroz (empanadas de riz), qui sont cuits à la friteuse pour le crispiness supplémentaire, et empanadas ou empanadas de verde de farine qui sont des empanadas faits à partir du plantain. Empanadas sont également suivis de l'aji (un type de de sauce à plongement pour la saveur supplémentaire), qui varie par région. Les composants principaux du " ; aji" ; , ou " ; picante" ; , pendant qu'on le connaît également, sont le cilantro, les jus des poivrons rouges (pour un coup-de-pied épicé), le citron, les Espagnols, le rouge, ou l'oignon vert, et la tomate parfois coupée. Dans le La Costa , ou la région de rivage de l'Equateur, aji peut contenir seulement des oignons, des tomates coupées, et le jus de citron.
Le Salvador
De Salvadoreños utilisation souvent le " de limite ; empanadas" ; pour signifier un apéritif ou un dessert fait de plantains bourrés de la crème douce. Les plantains alors sont légèrement faits frire et chaud servi avec un arrosage de sucre.
Le Haïti
Dans le Haïti , une pâtisserie viande-remplie semblable à l'empanada mais avec une croûte plus épaisse appelée un pâté de est régulièrement mangée aux occasions de fête. C'est essentiellement un chiffre d'affaires viande-rempli . La pâte est souvent remplie de boeuf haché ou de poulet et complétée avec des épices. La pâte est alors scellée et faite cuire au four.
La Jamaïque
Les pâtés jamaïquains du sont également connus comme empanadas. Certains contiennent le poulet ou étoffent remplir, mais peuvent être tout-légume, et très épicés.
Le Mexique
Les empanadas mexicains du peuvent être un article de dessert ou de déjeuner et tendre à contenir une série de remplissages adoucis ; ceux-ci incluent le potiron, les ignames de chine, la patate douce, et la crème, aussi bien qu'une large variété de remplissages de fruit. La viande, le fromage, et les remplissages végétaux sont moins communs dans quelques états, mais encore bien connu et mangé assez régulièrement. Selon des préférences locales et des recettes particulières la pâte peut être basée sur le blé ou le maïs. L'état de Hidalgo est célèbre pour ses empanadas, ou le colle , car ils sont localement connus. Ceux-ci tracent leurs origines des pâtés en croûte cornouaillais importés par les mineurs britanniques. Dans le Chiapas , les empanadas remplis de poulet ou le fromage il y a les plats populaires pour le déjeuner, le dîner ou même les casse-croûte.
Le Panama
Empanadas sont habituellement remplis du boeuf mais parfois peuvent également être remplis de poulet. Ils sont plus petits que leurs contre-parties ailleurs en Amérique latine et sont considérés casse-croûte, apéritif, ou nourriture de déjeuner.
Le Pérou
Les empanadas péruviens du sont semblables aux empanadas argentins, mais légèrement plus petits. Ils sont habituellement faits cuire au four. La variété la plus commune contient le boeuf haché assaisonné avec le cumin, l'oeuf dur, l'oignon, les olives et le raisin sec ; la pâte est habituellement arrosée avec du sucre glace. Ils sont généralement arrosés avec le jus de limette avant la consommation. Également très populaire est (ou fromage-et-jambon-rempli) fromage-rempli.Récemment, " ; modern" ; les empanadas, avec des une série de remplissage sont apparus, par exemple : chikcen-et-champignons, shirmp ou " ; aji de gallina" ;.
Au Pérou méridional, vous trouverez également le " ; Salteñas" ; (Empanadas argentins) ou " ; Bolivianas" ; (très semblable à Salteñasa).
Philippines
Les empanadas philippins du contiennent habituellement le boeuf ou la viande hachée de poulet, la pomme de terre, l'oignon coupé, et les raisins secs (quelque peu semblables au " cubain ; picadillo" ;) dans une pâte assez douce de farine de blé, qui n'est pas à chacun goût. Quelques Philippins ne sont pas partiels aux notes assez douces de saveur et ne préfèrent pas des empanadas qui sont plus près des versions hispaniques. Il y a des versions cuites au four pâteuses, aussi bien que des versions frites floconneuses. Souvent, aux coûts inférieurs, des pommes de terre sont ajoutées en tant qu'un remplisseur, et olives-- relativement cher aux Philippines-- sont omis.Cependant, les empanadas dans la région nordique d'Ilocos sont très différents. Ces empanadas sont faits d'un remplissage savoureux de papaye verte et, sur demande, de saucisse coupée d'Ilocano (longganisa de ) et/ou d'un jaune d'oeuf. Plutôt que la pâte molle et douce favorisée dans la région de Tagalog, la pâte employée pour enfermer le remplissage est mince et croquante, la plupart du temps parce que l'empanada d'Ilocano emploie la farine de riz, orange colorée avec l'achuete (rocouyer) de , et est cuit à la friteuse plutôt que cuit au four.
Le Portugal
Dans le Portugal , empadas sont une option commune pour un petit repas, ont trouvé universellement dans les patisseries et souvent étant choisi en tant que bon associé à un café rapide. Ils sont habituellement au sujet de la taille d'une boule de golf, bien que des changements de taille et de forme d'un endroit à l'autre ou même de l'établissement à l'établissement. Les remplissages les plus communs sont poulet, boeuf, thon, morues et, plus récemment, champignons et légumes, bien que ceci varie également d'un endroit à l'autre. Ils ne sont pas habituellement servis chaud.
Le Porto Rico
Des empanadas portoricains du , appelés les pastelillos de , sont faits de pâte de farine et sont faits frire. Ils peuvent être remplis de boeuf haché ou de poulet.
Les Etats-Unis
Des empanadas mexicains du sont généralement mangés dans le Etats-Unis , particulièrement dans le sud-ouest. Cependant, la chaîne de Taco Bell sert le caramel Apple Empanada, un article populaire de dessert qui est fondamentalement un " ; " de américanisé par ; version de l'empanada, ressemblant plus étroitement à un " ; original" ; (pâté en croûte du Apple de McDonald de d'ère 1970s-80s) que toute autre chose. Il se compose de la pâte douce, cuite et remplie à la friteuse de la garniture d'aux pommes gluante.Aux Etats-Unis du sud-est, il y a un dessert pareillement préparé souvent désigné sous le nom du " ; pies" frit ;. Ils se composent typiquement d'un remplissage de pâté en croûte fait à partir des fruits secs reconstitués tels que des pommes, des abricots, ou des pêches. Le remplissage est placé dans un cercle de la pâte, replié dans la moitié, et puis fait frire.
L'Uruguay
Des empanadas uruguayens du sont généralement faits en farine de blé et peuvent être faits frire ou faits cuire au four. On a présenté par les colons espagnols (principalement de Galicie ) et italiens au milieu du 20ème siècle. L'influence argentine au-dessus de la région a enrichi la cuisine nationale par de nouvelles saveurs et recettes de mélange. L'empanada le plus commun est de jambon et de fromage, mais il y a également d'autres sortes, comme ceux qui contiennent le boeuf, des olives, des poissons et le bourrage épicé. Les empanadas doux les plus célèbres en Uruguay sont ceux qui combinent le Dulce de leche , le coing et le chocolat couvert par la confiture de sucre ou de pomme.
L'Espagne
Dans le Espagne Empanadas sont faits à partir d'une pâtisserie plutôt mince, flexible, mais résiliente de blé. Le remplissage varie, mais le thon, le boeuf ou le poulet sont communs, habituellement avec la purée de tomate et les oignons dans le mélange. Des empanadas espagnols sont faits cuire au four.
Le Venezuela
La pâte basée vénézuélienne de farine de maïs d'utilisation d'empanadas du et sont cuites à la friteuse. Le bourrage varie selon la région ; plus le terrain communal sont les empanadas de boeuf de fromage et haché. D'autres types emploient des poissons, " ; caraotas" ; ou haricots noirs, huître, palourdes et d'autres types de fruits de mer populaires dans les régions côtières, particulièrement en île de Margarita de .
Voir également
La liste de de Brésilien bombe Calzone
Samosa
Simbusak
Pâté en croûte
Chiffre d'affaires de (nourriture)
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